Откъде идват вкусовете във виното?
Ако някога имате възможност да опитате прясно грозде Шардоне, ще видите колко диво се различава от това Вино Шардоне .
Гроздето Шардоне има вкус по-скоро като обикновено грозде, отколкото сложните аромати на ябълка, лимон и масло, които се носят от чаша вино Шардоне.
Откъде идват вкусовете във виното?
Ароматите на виното идват от ароматни съединения —Стереоизомери, както ги наричат учените— които се отделят по време на ферментацията.
Така че, когато помиришете вино, алкохолът изпарява (изпарява се във въздуха) и пренася тези ароматни съединения, по-леки от въздуха, в носа ви. Всяко вино може да съдържа стотици различни ароматни съединения и всяко съединение може да повлияе на вкуса на виното.
Нашите мозъци често имат множество реакции на един стереоизомер. Например, ароматът на плодове личи в Gewürztraminer също може да мирише на рози.
Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.
Всичко, от което се нуждаете, за да научите и дегустирате световните вина.
Пазарувай сега 
Плодови аромати в червено вино
Първите, най-очевидни вкусове, които се идентифицират във виното, са плодовите вкусове.
Плодови аромати в червените вина обикновено се разделят на две различни категории: червени плодове и черни плодови аромати. Разграничаването между двата вида ще ви направи по-добри в идентифицирането на любимите ви видове вино или в вина на сляп дегустация. Всеки сорт вино може да предложи разнообразие от вкусове. Например, Пино Ноар обикновено показва аромати на червени плодове, но те могат да варират от тръпчиви вкусове, подобни на червена боровинка, до сладки вкусове на черна череша или малина.
Вината с повече вкус на „черен плод” са по-често пълноценен, включително вина като каберне совиньон и сира. Разбира се, има някои изключения от това правило, но тази идея е доста надеждна, ако тепърва започвате.
вина, подобни на каберне совиньон
Смесите от червено вино са комбинация от вкусове
Смеси от червено вино са възможност на винопроизводителя да съчетае червените и черните плодови вкусове заедно. Чудесен пример за червено вино с вкус на червени и черни плодове е смес от GSM . Тази винена смес произхожда от Кот дю Рон на Франция и се прави с Grenache, Syrah и Mourvèdre. Grenache има предимно червени плодови аромати, докато Syrah и Mourvèdre имат предимно черни плодови аромати. Подобно на смесване на цветове на небцето, винопроизводителите вземат порция Grenache и го докосват с пръскане на Syrah и Mourvedre, за да добавят тяло и сложност към тяхната винена смес.
Ако дегустирате червена смес, е възможно да идентифицирате както червени, така и черни плодови вкусове. Правейки това, вие всъщност ще избирате различните вина, използвани за създаването на тази смес. Експертите могат дори да изолират ароматите в устата си и да направят оценка на съдържанието на сместа.
Плодови аромати в бяло вино
Белите вина предлагат два основни вида плодове: дървесни плодове и цитрусови плодове. Колкото повече вкусвате бяло вино, толкова повече ще осъзнавате, че един и същи вид вино ще варира диво в зависимост от това къде се отглежда. Например, дегустация на a Ченин Блан от Южна Африка ще изложи праскови и лимони, докато Ченин Блан от Анжу в долината на Лоара , Франция ще има много повече аромати на вар и зелени ябълки. Това има много общо с климатът където се е отглеждало гроздето.
Когато опитате бяло вино, помислете за плодовия вкус и след това се съсредоточете върху зрялостта на този вкус.
Носовете ни интерпретират миризмите по различен начин
Носовете ни интерпретират и приоритизират ароматните съединения по различен начин, а също така се адаптираме към различни среди с „миризма“. Например, работили ли сте в стая с ароматна свещ и след няколко минути изобщо не можете да я помиришете? Възможно е да се изложите прекомерно на аромата на виното.
За щастие, повечето хора се съгласяват за основните вкусови категории, що се отнася до виното. В края на деня всички усещаме едно и също вино, просто обикновено използваме малко по-различни дескриптори. Обикновено за хората е лесно да се споразумеят за категориите мазнини или „макро“ за вкусовете във вината, дори ако не са съгласни по отношение на спецификата. Прасковата на един човек може да е нектарин на друг човек, но и двамата могат да се съгласят, че виното има аромати и аромати на костилкови плодове.
Диаграма с вкус на вино
Бързо идентифицирайте вкусовете във виното, като използвате печатната версия на ароматната карта.
Купете диаграма