Dovetail готвач Джон Фрейзър ръководи нов бар в центъра на Манхатън

Напитки

Сега отворено: Narcbar, отпуснатият брат или сестра на Narcissa

В заведения за хранене, ориентирани към протеини, готвач Джон Фрейзър предлага освежаващо тържество на зеленчуци в ресторантите, спечелили награда за отлични постижения Гълъбова опашка и Нарциса , както и Nix, в Ню Йорк.

Ветеран от изискани кухни, Фрейзър използва по-спокоен подход с Narcbar. Мястото на East Village от 60 места се намира в хотел Standard, където се помещава и Нарциса, вдъхновението за името на новия бар.



Винарният директор Ашли Санторо ръководи винените програми на Standard East Village, включително Нарциса. Тя казва, че Narcbar ще продължи да популяризира целта на хотела да подкрепя по-малки производители.

„Обичаме да подчертаваме [продуцентите], на които се възхищаваме“, каза Санторо Винен зрител в имейл. „В Narcbar избрахме вина в тази рамка, но с допълнителен акцент върху достъпността за всички винопийци както по стил, така и по цена.“

е близнаци огнен знак

Сбитата винена листа е с европейски фокус, като има вина от Франция, Италия, Испания и Португалия, както и от Калифорния и Ню Йорк. Всички селекции се предлагат от чашата и от бутилката, с изключение на консервираните и наливни вина, които според Санторо отговарят на „спокойната атмосфера на Narcbar“. Двете селекции ще се променят сезонно, като се започне с Artomana Txakolina 2016 от Испания и излива от калифорнийския Yes Way Rosé 2016.

Менюто дава модерна модернизация на класическата барова храна. „Narcbar беше вълнуваща перспектива, тъй като ми предоставя пространство за игра с по-небрежен подход към храненето - нещо, което според мен би било ценно допълнение към квартала“, казва Фрейзър. „В наши дни е толкова важно за един бар да има страхотна храна, колкото и за ресторанта да има страхотен бар.“

Narcbar сервира „хапки“ като зелен грах тостада и костен мозък на шаурма. „По-големите хапки“ включват тартар от пържоли, покрит с хрупкави картофи, заквасена сметана и хрян, и купа с ориз със суров тон, шалот и соев сос. Подписът на бара, хачапури, напуква яйце в сирене, кипяща лодка от печени грузински плоски питки. —J.H.

Сега отворено: Пало Алто получава Нобу

Нобу, едно от най-големите имена в престижните вериги, откри място в хотел Epiphany на Пало Алто. Това е 13-ият аванпост на Нобу в САЩ и 37-ият в световен мащаб, който включва победител Best of Award of Excellence Нобу Хонг Конг , чиято винена листа с 535 селекции има силни страни в Бургундия, Бордо и Калифорния.

винно сдвояване с чилийски лаврак

В съобщение за пресата готвачът Нобу Мацухиса заяви, че е решил да отвори залив Нобу, защото клиентите го искат от години. „Когато това пространство стана достъпно, бяхме наистина развълнувани, защото беше много интимно“, пише той в съобщението. Ресторантът предлага елегантна атмосфера и японски ястия от висок клас, които гостите очакват от веригата на готвачите.

Генералният мениджър Рос Бойкин и директорът на корпоративните напитки Маркус Воглридер съставят винената листа. „Взехме решение за добре структурирано представяне на виното от Стария и Новия свят, но също така и това, което демонстрира добре познатите вина, които са местни в района на Пало Алто“, каза Воглридер пред Винен зрител в имейл.

Списъкът с тежки вина в Калифорния има забележителни неща като Кензо Sauvignon Blanc Napa Valley Asatsuyu 2016 ($ 195) и любимото шампанско на Matsuhisa, Салон Блан дьо Блан ($ 880 за 2004 г.). Изборът на стойност включва a Tenet Syrah Columbia Valley The Pundit 2014 ($ 65). —J.H.

Сега отворено: Кенисън в Чикаго

Вегетарианският готвач на Бил Уокър от огромния галдонски готвач приема „пастърма върху ръж“

От екипа зад носителите на награди за ресторанти Резерв , GT Fish & Oyster и Суифт и синове идва Kennison, нов проект в приземния етаж на хотел Lincoln в Чикаго. Boka Restaurant Group си партнира с ресторантьорите Райън Сий и Дан Уорън, за да разтроши пространството на Perennial Virant - ресторантът на групата, който беше затворен през 2016 г., и да отвори по-спокойно, семейно изживяване.

Виновият директор на Boka Райън Мъсер беше привлечен да създаде винената листа в Kennison, която дава приоритет на биологичните и биодинамичните вина. „Всеобхватната философия при изготвянето на списъка беше да се подкрепят винарни, които имат история, дали винопроизводителят е новодошъл, който се опитва да остави своя отпечатък, или това е семейна операция, която обхваща векове“, каза Мусер Винен зрител в имейл. „Кенисън се стреми да бъде достъпен квартален ресторант, който обслужва не само гостите на хотела, но и семействата, които живеят зад ъгъла. Винената листа е създадена да допълни тази цел. '

С 80 селекции и 24, предлагани от чашата, списъкът представя широк спектър от региони, включително бутилиращи от Франция, Италия, Испания, Германия, САЩ и Нова Зеландия. Въртящите се занаятчийски коктейли и местен бирен списък допълват програмата за напитки, която се ръководи от директора на напитките Брайън Дейгъл.

Изпълнителният готвач Бил Уокър, бивш от вегетарианския ресторант Green Zebra в Чикаго, сервира местни ястия като вегетарианска „пастърма върху ръж“, приготвена с моркови, цвекло, хрян, ким и кисело зеле. Не липсва месо, въпреки че менюто предлага традиционен чийзбургер, филе миньон и ньоки със заешки, рикота, ревен и лавандулов мед. В суровия бар „суров тендер“ сервира тартар от риба тон, въртяща се селекция от крудо и стриди, покрити с миньот от шампанско. L.W.

Районът Keystone в Колорадо приветства новия изпълнителен готвач

С любезното съдействие на ранчото Keystone / Алън Кенеди Курортът Keystone се намира в живописните Скалисти планини.

Награда за отлични постижения Ресторант Keystone Ranch , в едноименния курорт в Кийстоун, Колорадо, наскоро приветства Винсент Д'Амато като нов изпълнителен готвач. По-рано той беше собственик и главен готвач на Uptown Scratch Kitchen в Сейнт Августин, Флорида.

С D'Amato, управляващ кухнята, ресторантът премина от предишната си концепция за дегустационно меню към изискана пържола и бистро с а-ла-карт меню.

„Целта за мен да дойда тук беше да внеса малко по-различен щрих в планините“, каза Д'Амато пред Винен зрител . „В продължение на много години Keystone Ranch беше ресторант от седем ястия, така че миналата година те преминаха към концепция за стек хаус, използвайки Black Angus, Wagyu, Kobe и т.н. С миналото си чувствах, че е идеално да успея да вляза и наистина да възприема тази концепция, която се опитват да направя, и да я финализирам, да я усъвършенствам. “

червено вино и пикочна киселина

D'Amato пусна ново лятно меню, предлагащо ястия като тартар от бизони, омар от севиче, запечен гъши дроб с пюре от ревен и захаросани ябълки и пълнена пъдпъдък с колбас от копър, ориз от сладък грах Arborio и отлежал Порт жуз. Генералният мениджър Синди Буркарт и помощник мениджърът Скот Смит ръководят винената програма с 275 селекции, която се фокусира върху Калифорния и Франция, с бутилки като Domaine Drouhin Pinot Noir Dundee Hills 2014 (92 долара) и Рицарска долина Берингер Каберне Совиньон 2013 ($ 80) .— СРЕЩУ.

Новото трио на дегустационното меню на Рик Бейлес в Тополобампо

Topolobampo в Чикаго, собственост на двойката ресторантьори Рик и Дийн Бейлес, се превърна в дегустационно обслужване само по време на вечеря. Известният модерен мексикански ресторант има Награда за отличен списък с вина от 250 селекции, със силни страни в Калифорния, Мексико и Франция.

Вече са на разположение три менюта за дегустация. Гостите могат да избират от сезонни или класически дегустации от пет ястия за $ 90, които могат да бъдат допълнени с двойка вино за $ 70. Новата дегустация от седем ястия 'Oaxaca' ($ 120) дебютира миналата седмица. Сдвояването на виното за новото меню струва $ 100 и включва сдвояване като заек с Lang & Reed Cabernet Franc Napa Valley 2013 и лос с a Подерина Брунело ди Монталчино 2011 .— J.H.