Научете за винопроизводител в Орегон, който използва древната техника на амфори, за да прави вино.
Някога чудили ли сте се какъв вкус са имали древните вина? Учените са събрали много подробности за това как са правени древни вина от изучаването на руините на 6000-годишни изби. Ключов компонент на тези изби е използването на глинени съдове, наречени амфора, за производство на вино. Изненадващо е, че има производител, който съживява процеса на използване на амфора във винопроизводството в селско предградие на Портланд, Орегон.
Винарството на древна амфора е живо в Орегон
Амфорите, като тези квеври в грузински стил, се използват от хилядолетия за производство на вино. Винар с опит в грънчарството възражда тази древна традиция. снимка от Лозе на имението Бекъм
Андрю Бекъм не е обичайният ви собственик на винарна с дълбок джоб, всъщност той е учител по грънчарство в гимназията. В началото на 2000 г. Андрю и съпругата му Анедрия избраха да се изнесат от града, за да придобият достатъчно място за изграждане на грънчарско ателие. Именно тук двойката проявява голям интерес към виното, засажда няколко реда Шардоне и Пино Ноар и започва Лозе на имението Бекъм . Андрю никога не се беше сетил да обвърже любовта си към керамиката с вино, докато не попадна на статия за Елизабета Форадори, известна италианска винопроизводителка, която започна да използва амфори за приготвяне на вино.
прилично шампанско под 20 долара
„Видях амфората и си помислих, че мога да направя това“ - Андрю Бекъм
Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.
Всичко, от което се нуждаете, за да научите и дегустирате световните вина.
Пазарувай сегаВ продължение на няколко години Бекъм работи върху разработването на правилната форма на амфора, която включва изследване на древни дизайни, включително римска амфора, испанска Tinaja (съдове за съхранение на теракота) и грузински Qvevri. Тук Бекъм е попаднал на някои очарователни тайни от миналото. Например, неговият контакт с кожата Пино Гри е направен в амфора в римски стил, която е тясна и заострена. Дизайнът на амфората позволява на семената да паднат на дъното и намалява горчивите танини от семената. Резултатът е интензивно оцветен пино гри, който може би имитира така наречените „златни вина“ от Римската империя.
Стареещите вина в глинени съдове също показаха изненадващи резултати. Порьозността на глината увеличава излагането на кислород на вината, докато те стареят. Кислородът ускорява третично развитие на вкус което включва омекотяващи танини и увеличаващи се аромати на ядки, печени плодове и шоколад. След експериментиране с Пино Ноар, отлежало в дъб срещу амфора, Бекъм предположи, че повишените нива на разтворен кислород в амфораните вина означават, че са готови за около половината от вината, отлежали в дъб.
Как вкусват вината Amphora?
алкохол, който ви прави по-възбудени
След дегустация през вината на Бекъм (които също се произвеждат по естествен път), осъзнахме, че амфорите показват фантастичен потенциал (особено за онези от нас, които копнеят за чистота на плодовете и финес).
- Сл. Н. Е. Бекъм Лигнум („дърво“) Пино Ноар
Вино, ферментирало в амфора, но отлежало в дърво. Това беше един от любимите ми купове с много тръпчиви боровинки, горски плодове, истинска канела, анасон, тръпчива череша и обработени аромати на почвата. Казано по тексту, виното има висока киселинност с дълготраен послевкус, който излъчва вкусове на пресни череши. Открих, че е донякъде за разлика от други популярни вина от Орегон Пино Ноар с по-леко тяло и много повече минералност. - Бекхам Крита („глина“)
Вино, ферментирало в амфора и отлежало в амфора. Това вино беше най-различното от купчината. Беше мъглив рубинен цвят с аромати на слива, прашна малина, млечен шоколад, канела, череша, копър, пюре от банан и мокра боя. Миризмата беше обезоръжаваща и за ароматен маниак, напълно интригуваща. При дегустацията на виното то имаше малко по-слаба киселинност и богати минерални аромати на прясно навлажнен бетон. Шоколадовите нюанси във виното успяха да изгладят контрастните аромати и да направят виното доста лесно за пиене. - Сл. Н. Е. Бекъм Малбек
Вино, ферментирало в амфора и отлежало в комбинация от амфора и дърво. Това вино беше редуциращо. Когато редукционните аромати (редукцията има тежки почти сярни аромати) изчезнаха, Malbec избухна с аромати на слива, къпина и шоколад със средно тяло (много по-лек от повечето Malbecs), средно плюс киселинност и тази селска текстура на бетон . Веднага ми припомниха високо оцененото Zuccardi “Concreto”, вино, направено в бетонни яйца. Това вино показа потенциал за амфора като жизнеспособен съд за ферментация в съвременните вина.