Бихме искали да благодарим на Адам Монтефиоре, експерт по израелско вино и кошерно вино, че допринесе за тази статия за кошерното вино.
Какво е виното кошер и има ли вкус различен от обикновеното вино?
Кратък отговор: Не. Кошерните вина имат един и същ вкус!
Въпреки това има някои разлики в вината кошер, които дори биха представлявали интерес за неевреи, като тези с диетични ограничения. Например, много кошерни вина са веган. Напред!
Какво е кошерно вино?
Консумирането на кошерна храна е от съществено значение за всички, които спазват еврейските религиозни диетични закони ( Кашрут ). Религиозните закони са набор от стандарти за приготвяне на храна и винопроизводство. Само за да знаете, терминът „кошер“ произлиза от еврейската дума за „годен“, което означава годен за консумация.
Знаеше ли? Кошерните вина не трябва да бъдат благословени от равин.
cacio e pepe wine сдвояване
Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.
Всичко, от което се нуждаете, за да научите и дегустирате световните вина.
Пазарувай сегаКашерно качество на виното Да? или не?
Принципите на приготвяне на кошерно вино са същите като на не-кошерното вино. Същото грозде Каберне Совиньон, независимо дали се отглежда в Калифорния, Бордо или Галилея, се отглежда и събира по същия начин, ферментира в същите резервоари с контролирана температура, отлежава в същите малки дъбови бъчви и се бутилира по същия начин. Винопроизводителят ще е учил на място като Обединеното кралство. Дейвис, а оборудването на винарната е почти идентично. Кошер винарна е точно като всяка винарна, произвеждаща некашер вина!
„Дали виното е кошерно или не е без значение за качеството.“
Кошер сертифицирането не представлява качество. Това работи и по двата начина. Лошо направеното кошерно вино е лошо вино, но не е лошо, защото е кошерно. По същия начин вината кошер печелят 90+ точки от критиците на най-високо ниво и печелят трофеи и златни медали в големите състезания, въпреки че са кошерни. Дали едно вино е кошерно е без значение за качеството. Повечето кошерни вина са качествени вина, които случайно са и кошерни!
Видове кошерно вино
Има три основни категории кошерно вино. Те са:
е пино гриджо сладък или сух
-
Кошер
Произведено по начин, който е одобрен да бъде в съответствие с еврейските диетични закони (Kashrut).
-
Кошер за Пасха
Вино, което не е влизало в контакт с хляб, зърно или продукти, приготвени с втасало тесто (познахте, почти всички вина отговарят на това описание!). Повечето кошерни вина също са „кошер за Пасха“.
-
Кошер ле Мехадрин
Вино, за което правилата на Кашрут са строго одобрени.
И така, ако вината кошер са равни на некашер вината, защо понякога имат лоша репутация? Напълно възможно е концепцията за Докато Мевушал (буквално „варено вино“) и сладките тайнствени вина имат нещо общо с това.
1,5 л бутилка вино
Тайнствени вина
Manischewitz и други сладки червени вина също са кошерни, но това са тайнствени вина, или в еврейския жаргон „Kiddush вина“. Често вкусвайки като сиропирана захарна вода, значението за потребителя винаги е имало тенденция към ниска цена и религиозно удостоверяване, а не към качество. За щастие все повече и повече еврейски семейства предпочитат да използват сухи трапезни вина за фестивали и благословии. Не бъркайте Kiddush вина с кошерни трапезни вина!
Вино Mevushal
Кошерните заведения за хранене и кошерните ресторанти в Съединените щати сервират само „Mevushal Wine“ (произнася се mev’ooshal). Това е кошерно вино, което е пастьоризирано бързо, така че остава кошерно, дори ако несертиращ или нееврейски сервитьор сервира виното. Виното, което не е Mevushal, е не по-малко кошерно от това, което е. Техниките на светкавична пастьоризация са се подобрили през годините (вижте по-долу за новини за нова технология!). Въпреки това, повечето от по-качествените кошерни вина НЕ са Mevushal.
Как се прави кошерното вино?
Спомняте ли си, когато споменахме, че има някои разлики по отношение на начина, по който се прави кошерното вино? Може да ви изненада да разберете, че кошерните вина НЕ са благословени от равин. За направата на кошерни вина има две основни изисквания:
-
Трябва да се борави само от евреите във винарната
Само религиозните евреи могат да боравят с виното и да пипат оборудването от момента, когато гроздето пристигне във винарната. Дори еврейски винопроизводител, който не е ортодоксален, няма право да взема проби от бъчвите. Това може да е разочароващо за практическия винопроизводител, но производителите на кошер са свикнали ... и това не е ограничение, което засяга качеството.
-
Съществуват по-строги правила за добавка на вино
Дрождите, фините и почистващи материали трябва да бъдат сертифицирани като кошер и не трябва да се получават от странични животински продукти. Пример, фининг агенти, които не са разрешени, включват желатин (животинско производно), казеин (млечно производно) и isinglass (защото идва от некошер риба.) Много кошерни вина са напълно подходящи за вегетарианци - и вегани също (ако яйчен белтък не се използва).
В Израел кошерното вино има още повече условия
В Израел производителите на кошер вино също трябва да спазват земеделските закони в лозето, които датират от библейските времена. Технически, израелските закони за отглеждане на грозде са най-старите закони за виното в света! (Вземете демаркацията на Токаджи от 1757 г.!) Доста интересно е, че практиките по-долу са доста сходни с практиките за висококачествено лозарство (отглеждане на грозде), използвани по целия свят.
- През първите три години, плодове от лозата не могат да се използват за винопроизводство, (известно като Орлах ). Едва през четвъртата година винарната има право да използва гроздето за вино.
- Отглеждането на други плодове между лозите е забранено. ( Килай Ха'Керем. ) Това беше нещо, което се правеше в местните лозя в Испания и Италия в миналото - но практиката най-вече беше изоставена поради проблеми с качеството на виното.
- На всяка седма година, полетата се оставят на угар и се оставят да си починат. ( Шмитах - Съботна година). Поради икономическите реалности обаче има креативни начини за справяне с тази ситуация и между равините и винарските изби се договарят решения, което позволява известна степен на гъвкавост.
- Над един процент от продукцията се излива в памет на „десет процента десятък“, платен веднъж на Храма в Йерусалим. ( Terumot & Ma'aserot ).
Концепцията да се даде на земята и работниците й съботна година (7-ма година) и да се запази част от реколтата за онези, които се нуждаят, е била социално прогресивна идея в библейските времена. Тези практики се занимават с най-дълбоките въпроси на духовността срещу материализма. Днес те са до голяма степен символични.
глътка ас пика
Къде да намерим кошерно вино
Можете да намерите кошер вина във (почти) всеки стил, от (почти) всеки сорт грозде и (почти) във всяка страна производител на вино. Също така, на всяка цена, да речем, от 5 до 100 долара за бутилка. Кошерните вина се срещат най-много в Америка, Израел и Франция. В Америка щатите с най-голям асортимент от кошерни вина включват Ню Йорк, Ню Джърси, Калифорния, Флорида, Илинойс и Тексас. Повечето магазини за алкохол в еврейските райони ще имат цяла стена, посветена на кошерните вина.
Как да намеря добре Кошерно вино
Кошерният пазар на вино е обект на същите тенденции като пазара, който не е кошер. В момента има бум на Moscato, съживен интерес към розе и пенливи вина и много сухи червени вина. Някои винарни правят само кошерни вина. Други изби произвеждат редовни вина, както и кошер кюве. Също така в кошерния свят има много бели етикетни вина , където марката е известна, но източникът не е.
Ако искате да намерите страхотно кошерно вино, вижте:
- The Wine Talk колона на Йерусалим пост.
- Виненият блог от Йоси Хорвиц.
- Виненият блог от Дейвид Рака.
- Групата във Facebook се обади „Кошерни вина: споделяне и опит.“
Бъдещето на кошерното вино
Наскоро беше наречен най-съвременен процес на винопроизводство светкавична релаксация вероятно ще подобри качеството на вината Mevushal. Чрез бързо загряване на гроздето преди ферментацията, флаш разрядката по-добре запазва свежите, флорални аромати, които се губят при светкавична пастьоризация.
В началото на 80-те години само няколко винарни произвеждаха кошерни вина и повечето от тях бяха сладки. Днес пазарът на вино в кошер е оживен и качествен, с дегустационни групи, колекционери и тенденции, точно както на общия пазар. Кошерните вина днес изглеждат и имат вкус на обикновени вина. Ако има забелязан проблем, то е, че много зрители все още приемат кошерно вино = Manischevitz. Това е наистина остаряла концепция. В наши дни качеството и разнообразието на вината кошер е по-голямо от всякога.