Пино Ноар често е приветстван, че е изключително вкусен, но се случва и да е едно от най-гъвкавите винени гроздове в света. Този единствен сорт червено грозде може да се трансформира, за да създаде не само червено вино, но и бяло, розе и пенливо вино. Как, за бога, е възможно това? Всичко се свежда до методите за производство на вино и производствените процеси, които определят съдбата на това малко грозде.
Бял пино ноар
Ако трябваше да отрежете грозде Пино Ноар, ще видите, че месото (кашавата част) всъщност е бледо зеленикаво жълт цвят. Всъщност корите на гроздето оцветяват сока в красив червен оттенък, така че ако искате да произведете бяло вино с червено грозде - кожите трябва да бъдат премахнати възможно най-скоро. Това е тайната на бял пино ноар (известен още като „Vin Gris“)
Разбира се, червените кожи от грозде започват да умират сока наистина бързо, така че винопроизводителите работят изключително бързо, обикновено избират да берат в хладна сутрин и да отнесат гроздето в избата и да го притиснат възможно най-бързо. Пресата за вино, използвана за направата на бял пино ноар, е специална пневматична преса (този тип преса се използва за производство на бяло вино), която смачква гроздето, но филтрира корите и семената. Останалият сок обикновено има прекрасен, наситен златист цвят.
Как се прави бяло вино
Вижте как бялото вино се прави по различен начин от червеното.
chateauneuf du pape най-добрата година
Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.
Всичко, от което се нуждаете, за да научите и дегустирате световните вина.
Пазарувай сегаВижте публикацията
Червен пино ноар
Red Pinot Noir използва червения процес на винопроизводство.
Гроздето се събира и се слага в гроздомелачки, които пускат цялото съдържание на трошачката в резервоар (ципа, семена, пулп и всичко останало!). Тъй като Пино Ноар е толкова тънкокожа сорт, той често получава удължено време с кожите си (преди и след производството на вино), за да попие колкото се може повече от червения пигмент. В случай, че се чудите, тези два процеса са студено накисване (преди ферментация) и продължителна мацерация (след ферментация). Някои винопроизводители дори ще добавят стъблата на Пино Ноар във ферментацията, за да увеличат извличането на цвят (добавя известна горчивина, но получавате и много повече цвят и годност!). След като приключи целия този процес, имате вино с бледо до средно рубиненочервен цвят.
колко трае отвореното бяло вино
Как се прави червено вино
Вижте как червеното вино се прави по различен начин от бялото вино.
Вижте публикацията
Розе Пино Ноар
Приготвянето на Rosé е свързано само с времето. Колкото по-дълго са ципите в сока, толкова по-тъмно оцветяват виното.
може ли червеното вино да се обърка
За Пино Ноар този процес прилича малко на комбинация от червено и бяло винопроизводство. Гроздето се смачква в резервоар с ципите и семената. След това сокът се следи от винопроизводителя, който взема проби на всеки час или така, за да провери извличането на цвета. В момента, в който тя помисли, че цветът е перфектен, винопроизводителят прецежда сока от корите в чисти резервоари, където виното завършва ферментацията си. Говорил съм с винопроизводители както в Калифорния, така и в Орегон, които казват, че са правили розе вина с по-малко от 7 часа време за „контакт с кожата“!
Как се прави вино от Розе
Научете за различните методи, използвани за създаване на розе вино.
Вижте публикацията
Искрящ пино ноар, известен още като Blanc de Noirs
Започнете с бял пино ноар и след това го ферментирайте отново, за да го направите Бяло и черно.
видове сухи бели вина
Това е специалността на шампанското, включително Марката на Jay-Z, Armand de Brignac, чийто „tete de cuvée“ е специално издание за бутилиране на 100% пино ноар в стил Blanc de Noirs. За да направите пенливо вино, по същество взимате специално формулирано вино (използвайки идеално недостатъчно грозде, което произвежда по-голяма киселинност) и го ферментирате отново в бутилки, така че въглеродният диоксид да не може да излезе и да натовари бутилката, като карбонизира виното. Можете да намерите Blanc de Noirs, произведени по целия свят, и почти винаги, Pinot Noir е гроздето, използвано за това вино (другото е Вариант на пино наречен Пино Мьоние).
Как се прави пенливо вино
Научете за различните методи, използвани за създаване на пенливо вино.
Вижте публикацията
Друго гъвкаво червено грозде
Може би се чудите какви други вина могат да бъдат направени във всичките 4 стила и може би сте забелязали как споменах, че Пино Ноар има тънки кожи. Както се случва, някои от най-добрите червени грозде за производство на бели, розови, червени и пенливи стилове също имат по-тънки кожи. Това е така, защото кожите обикновено имат по-малко пигмент и по този начин отнема повече време за боядисване на виното. Ето няколко други грозде с тънки кожи, които показват голям потенциал да бъдат направени във всичките четири стила:
- малък
- Гренаш
- Зинфандел
- Неббиоло
- Менсия
- Санджовезе