Оригиналното Prosecco не беше сладкото, плодово, мехурче, което познаваме днес. Научете повече за „Col Fondo“ или „Rifermentato in Bottiglia“, фънки, облачно просеко, различно от всяко друго.
Всички сме имали Просеко преди: като аперитив, за тост или в мимоза на обяд. По-голямата част от Prosecco се произвежда с метод charmat, където вторичната ферментация (мехурчетата част) се извършва в огромни резервоари от неръждаема стомана под налягане. Методът е изобретен от професор Федерико Мартиноти през 1895 г., а автоклавът (резервоарите под налягане) е проектиран, построен и патентован от французина Йожен Шармат през 1910 г.
Но как е направено Prosecco преди 1895 г.? 
Отговорът е с вторична ферментация в бутилката. Един от първите цитати за Prosecco с „втора ферментация в бутилката“ датира отпреди 9-ти век. Този езотеричен стил е разговорно известен като Col Fondo - което буквално се превежда на италиански „с дъното“, което означава, че утайката или Прочети присъстват.
Casa Belfi Col Fondo на бутилиращата линия в Винарна Вини Армани.
'Полученото вино е мътно и има фънки, дори кисел нос и вкус.'
какво вино с риба
За разлика от по-познатото, филтрирано Prosecco, в Col Fondo има по-малко сладост. И, за разлика от Шампанското, тук няма пренебрежение. Полученото вино е мътно и има фънки, дори кисел нос и вкус, с дрожден утайка, утаяваща се на дъното на бутилката. Някои дори имат приятно горчив, продължителен послевкус. Вината Col Fondo Prosecco са по-скоро фризанте, отколкото spumante, така че малко по-малко газирани също.
Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.
Всичко, от което се нуждаете, за да научите и дегустирате световните вина.
как да разбера дали чаша за вино е кристалнаПазарувай сега
Вината Col Fondo Prosecco често се запушват с коронен капак.
Col Fondo на етикета
Някои производители използват “Col Fondo” върху етикета, но не винаги. Официално обозначеният термин за този стил е „Rifermentato in Bottiglia“. Това е терминът, който трябва да търсите на етикета на бутилката.
Начини за вкус Зелен фон
И така, как се наслаждава най-добре на Col Fondo? Попитах трима винени директори, които представят Col Fondo във винените си списъци за това кои вина представят и какво обичат в този вид вино.
Ресторант Sepia, Чикаго
Артър Хон , петкратен финалист на Джеймс Биърд и сомелиер на годината за храна и вино за 2017 г., обича да сдвоява този стил на просеко със солени закуски: пастърма и задушено зеле или киш за закуска. „Намирам Prosecco в стил Col Fondo за доста уникален, тъй като представя неочаквана страна на виното с по-пикантни аромати, подобни на ябълково вино. Това е в силен контраст с по-флоралния и плодов профил на традиционното просеко. ' Хон участва Беле Касел 'Кол Фондо' от Asolo от винената листа в Sepia.
Zadie’s Oyster Room, Ню Йорк
В East Village Кристин Райт сдвоява Rifermentato в Bottiglia Prosecco както със сурови, така и със стриди на скара в Zadie’s Oyster Room . „The Монгарда 'Кол Фондо' това, което в момента наливам, е изключително благоприятно за храната вино, тъй като има прекрасни аромати и извисяваща се киселинност “, казва тя. „Съчетава се доста добре със сурови стриди, но се съчетава еднакво добре с нашите печени стриди с костен мозък и рампи. Киселинността и мехурчетата прорязват с лекота дебелината на това ястие, а цитрусовите плодове се сдвояват добре със солеността на ястието. '
Bad Hunter and Trench, Чикаго
Директор за напитки Майкъл Макавена оферти Ca 'dei Zago 'Col Fondo' и Ca 'di Rajo 'Lemoss' в чикагските ресторанти Bad Hunter and Trench. „Този стил е текстурен и малко по-богат“, обяснява той. „Почти като белгийска бяла бира, с нотки на билки, подправки и круши. Толкова е забавно и толкова адски освежаващо. '
Последна дума
През последните няколко години, Препоръчано в бутилката Просекотата са се възродили и стават все по-широко достъпни в Съединените щати. Според данните на консорциума Prosecco DOC, около 30 производители в региона Prosecco DOC правят Rifermentato в Bottiglia Prosecco с половин дузина, които изнасят за Съединените щати. През 2015 г. са произведени над 252 000 бутилки, а през 2016 г. броят им се е увеличил с 25% до над 316 000 бутилки. Това все още е спад в цената по отношение на общото производство на Prosecco, което достигна 355 милиона бутилки през 2015 г., но също така е нов стил на ниша, който си струва да се търси в ресторанти и винарски магазини, особено ако сте фанатик на ферментирали храни!
Следващо: Намерете страхотно просеко по класификация
Има по-високи нива на качество на Prosecco, за които заслужавате да знаете!
Прочетете още
сдвояване на вино с пушена шунка