Искате повече увереност в закупуването на бургундско вино? Това просто ръководство включва карти, инфографика и основните факти за петте основни подрегиона на Бургундия. Знайте кои региони са по-добри за Шардоне срещу Пино Ноар.
е каберне совиньон бяло вино
Ръководство за винени региони Бургундия
Френският винен регион Бургундия (известен още като „Бургундия“) може да е с малки размери, но влиянието му е огромно в света на виното. Сложността на Бургундия може да хвърли страх в сърцето дори на опитен винен специалист, но не се страхувайте - регионът трябва да бъде толкова сложен, колкото искате.
Да, в него се намират едни от най-скъпите вина в познатата вселена, но има и вкусни и достъпни вина.
Просто фактите
Най-лесният начин да обвиете мозъка си около Бургундия е да разберете, че има само две сортове грозде, които трябва да запомните:
Пино Ноар и Шардоне
Има и други, разбира се, като Aligoté, Pinot Gris, Gamay и Sauvignon Blanc, но основният фокус на производството на Бургундия е Pinot Noir за Бордо червено и Шардоне за Бургундско бяло.
Към Бургундия винопроизводител (винопроизводител), регионът е не само оригиналният дом на това грозде, но и тероар („Сълза“), която най-добре изразява техния характер - елегантен, ароматен и сложен.
Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.
Всичко, от което се нуждаете, за да научите и вкусите от световните вина.
Пазарувай сегаКакво е Terroir? Тероар е симбиозата на гроздето, почвата, климата, разположението на лозята и човешкото докосване - всичко това е едно. За Бургундия става въпрос тероар - не е само вкусът на скалите!
Къде точно е Бургундия?
Разположен в източната централна част на Франция, Бургундия има 5 основни лозарски райони (без Божоле и Шатийоне):
- Chablis - 'Shab-lee'
- Крайбрежие на нощите - нощният склон
- Бон Коуст - склона на Бон
- Крайбрежие на Шалоне - склона Шалон
- Mâconnais - района на Макон
Винена карта на Бургундия
Купете карта
Кратка история на бургундското вино
Преди около 200 милиона години регионът е бил част от обширно тропическо море. Времето превърна морското дъно във варовикови почви. Тези почви са тайната на пикантната минералност, която е отличителен белег на бургундските вина. Ако се впуснете в лозята, можете да намерите парчета варовик или мергел (варовик, смесен с глина), които съдържат очарователни вкаменени морски същества.
Производството на вино се връща към римляните през 1 век след Христа, но католическите монаси наистина са установили лозята през Средновековието. Тези момчета отглеждаха грозде за църквата и аристократичните херцози на Бургундия. Френската революция върна лозята на хората, които днес се гордеят с привързаността си към земята. Личната връзка със земята е вдъхновила растежа в биологичното и биодинамичното лозарство и винопроизводство.
Шаблис
„Известен с постно, необработено Шардоне“
Chablis е разрастващият се регион, разположен най-отдалечено на север и е географски отделен от останалата част на Бургундия. През района тече река Серейн (Serene), която умерява климата и гроздето се отглежда тук, откакто цистерцианските монаси за първи път са започнали лозята през 12 век.
В действителност е по-близо до шампанско , както по отношение на местоположението, така и по отношение на климата, със сурова студена зима, пролетна слана и горещо лято. Доминиращата почва тук се нарича „кимериджийски” варовик, точно както в Шампан. Неговата бяла, варовита текстура чудесно запазва и отразява слънчевата топлина, така необходима на този далечен север, който също помага на гроздето да узрее и придава на вината чистота и хрупкавост, което просто казва „Ша-блей!“
Всички вина са бели и са направени с грозде Шардоне.
Повече за Chablis
Крайбрежие на нощите
„Известен с Пино Ноар“
Côte de Nuits (кръстен на орехови дървета) е дом на 24 лозя Grand Cru и някои от най-скъпите лозарски имоти в света. Районът започва точно на юг от Дижон и завършва при село Корголоин. 80% от вината, произведени тук, са Пино Ноар, а останалите 20% са или Шардоне или Розе - специалност на Марсане .
Лозята Grand Cru образуват пачуърк по източните склонове, обърнати към долината на река Саона, започвайки от село Gevery Chambertin, покрай Morey St-Denis и на юг до Vougeot и Vosne Romanée. Повечето са малки и могат да имат много собственици поради структурата на законите за наследяване след Френската революция. Тези известни изрази на Пино Ноар могат да остареят в продължение на десетилетия - и може да отнеме толкова време, за да ги спестят, тъй като цените лесно могат да се промъкнат до хиляди долари!
Но не се отказвайте! Опитайте някои от вината Côte de Nuits Village от Fixin, Brochon, Premeaux, Comblanchien и Corgoloin. Предимно пино ноар, вината показват класически пълни бургундски нотки на касис, череша, пресни червени плодове и земни гъби и подправки. Предложенията в категорията Premier Cru могат да бъдат добри покупки, както и идеални за специални случаи.
Бонско крайбрежие
Известен с богатото Шардоне
The Бонско крайбрежие - кръстен на средновековното село, което е сърцето на търговията с вино в Бургундия - виното от този регион е доста различно от това на съседката му на север.
Тук долините са отворени и се търкалят, лозята имат по-голяма югоизточна експозиция, а Шардоне играе по-важна роля със 7 от 8-те лозя Grand Cru, произвеждащи бяло вино - Corton, Corton Charlemagne, Montrachet (буквален превод: Плешива планина) , като някои от добре познатите имена. Отново не е нужно да ипотекирате фермата, за да се насладите на невероятни вина от този регион.
Съвет за закупуване:
Потърсете Село Кот дьо Бон и Premier Cru вино от
- Chassagne-Montratchet, Santenay, Meursault, Puligny-Montrachet, St. Aubin, Volnay, Pommard и Beaune
Белите са изпълнени с аромати на меки бели цветя, сухи треви, прясна ябълка и круша, а понякога и нотка лешник.
Те също са много невероятни червени вина. Вината имат аромати на слива, черешов камък, бял тютюн и тази земна минералност и добра киселинност с бургундски характер.
В The Know
Côte de Nuits и Côte de Beaune се наричат Côte d´Or заедно.
Кот д’Ор означава Златен склон. Кот дьо Нуит и Кот дьо Бон са исторически считани за най-важните региони в Бургундия.
Крайбрежие на Шалоне
„Страхотно за стойностно пино ноар и искрящ креман“
Следващата ни спирка в нашата обиколка на Бургундия е Кот Шалоне, разположен между градовете Чани и Сен Валерин. Тук няма лозя Grand Cru. Херцозите на Бургундия бяха съсредоточени в Дижон и обичаха да държат притежанията си близо до дома си. Те считаха тези райони на юг за по-селски и за селяните. Какъв срам, те наистина пропуснаха някои превъзходни вина!
Първото село в северната част на региона е Bouzeron, единственото наименование, посветено на другото бяло грозде на Бургундия, Aligoté. Това е идеален летен сок или избор за риба и черупчести мекотели. Aligoté е флорален, с нотки на цитрусови плодове и кремък, а може би и нотка мед. Много вкусен.
Друго село, което прави нещо малко по-различно (виждаме ли да се появява модел?) Е Rully, оживен център на производството на Cremant de Bourgogne от 19-ти век. Тези бели и розови пенливи са направени по традиционния метод, точно както в шампанското.
оживен ден в Кот Шалоне. източник
Селата Mercurey, Givry и Montagny лежат върху прекрасни почвени слоеве от юрски варовик и мергел с горни почви от ерозирани камъчета и глина.
Районът около Givry, в средата на Chalonnaise, има над 13 вида почва. Тези различни парцели придават на вината индивидуален характер и винарите тук наистина познават почвите си, като някои от тях са държали лозарските земи от 17-ти век.
Вината от този район са на добра стойност. Те варират от гладки Шардоне с фини дъбови влияния и зрели дървесни плодове до по-селски Пино Ноар, пълни със сушени ягоди, череши, земни и горски влияния и дори подобни на велур танини.
Маконе
„Страхотно оценено Шардоне“
червено или бяло вино от пино ноар
Най-южният регион и най-големият от Бургундия е Макон. Веднъж смятан за „обикновен“, този регион е донякъде „мошеникът“ на семейството. По време на трудни времена, подобно на световната депресия от 20-те години и по време на двете световни войни, този регион усеща тежестта на нещастието.
Много от местните производители продаваха гроздето си на кооперации, за да оцелеят. Към 60-те и 70-те години вкусовете започват да се променят и консумацията на вино започва да спада. Производителите осъзнаха, че трябва да подобрят вината, ако искат да се състезават. Бяха определени стандарти за качество на плодовете и много по-млади производители, наследявайки семейните лозя, решиха да правят свои вина.
Разположен между град Турн и Сейнт Веран, той се намира на кръстопътя между Северна и Южна Франция. Промяната е поразителна. Докато пътувате на юг, дори сградите изглеждат различни - по-средиземноморски по цвят и стил с извити керемиди на покривите. Климатът е определено по-топъл всъщност, реколтата започва с цели две седмици по-рано тук, отколкото в Chablis.
В центъра на региона е Viré-Clessé. Въпреки че е обявено за наименование през 1999 г., тук от векове се правят изключителни вина.
Влиянието на по-топлия климат се проявява в добре структурираните шардоне, с нотки на зрели костилкови плодове, орлови нокти, цитрусова кора и диви билки.
Основната и най-известната област е на юг: Pouilly-Fuissé. Този регион е красив, открит амфитеатър с лозя. Околните села лежаха в дъното на долината, хвърлени в сянката на Мон Солутре и Мон Вержисон. Много от лозята граничат с Божоле, точно над хълмовете на юг. Почвите тук са пълни с варовик с малко гранит.
Вината са бели, направени от Шардоне, и показват меки аромати на ябълка, ананас и бяла праскова, с прекрасна структура и свежест.
Класификации на виното Бургундия
Намерете по-качествени Пино Ноар и Шардоне от Бургундия, като разберете как се класифицират вината. Има над 100 „наименования“ или одобрени лозарски райони и те са разделени на 4 нива на качество.
- 1% Grand Cru (напр. Grands-Echézeaux, Montrachet и др.) Вина от най-добрите парцели на Бургундия (т.нар. климат ). В Кот д’Ор има 33 Grand Crus и около 60% от продукцията е посветена на Пино Ноар.
- 10% Premier Cru (напр. Vosne Romanée 1er Cru) Вина от изключителни климат в Бургундия. В Бургундия има 640 парцела Premier Cru.
- 37% селски вина Вина от село или комуна на Бургундия. Има 44 села, включително Chablis, Nuits-St-Georges и Mâcon-Villages.
- 52% регионални вина (напр. Crémant de Bourgogne, Bourgogne Rouge и др.) Вина от всеобхватна Бургундия наименования.
Регионални вина
Регионалните вина могат да се произвеждат от грозде, отглеждано навсякъде в Бургундия и са склонни да бъдат свежи, леки и оживени, което ги прави страхотни сокове или аперитивни вина. Ще ги намерите с етикет „Bourgogne Rouge“ (червен) или „Bourgogne Blanc (бял)“. Не забравяйте да проверите етикета на тези вина! Сега им е позволено да отбележат сорта грозде, което може да бъде наистина полезно.
Ако обичате пенливи вина, възхитителният „Crément de Bourgogne“ също е в тази категория.
Селски вина
Следващата стъпка са вината „Village“, кръстени на градовете в близост до мястото, където се добива гроздето. Тези вина са все още свежи и плодови, с малко до не дъб, но са малко по-сложни. Потърсете имена като „Pouilly-Fuissé“, „Santenay“, „Givry“ или „Mercurey“.
Премиер Кру Бургундия
Вината “Premier Cru” са от специални лозя в едно село. Тези парченца лозе се наричат „климати“ (рогозки) и произвеждат вина, които са малко по-интензивни от обикновените стари селски вина!
Това може да се дължи на вида на почвата, начина, по който лозето е обърнато към сутрешното слънце, по-продължителното стареене в дъб или безброй други причини. Premier Crus все още са на достъпни цени и правят чудесни хранителни вина. На етикета ще пише „Premier Cru“ или „1er Cru“.
Grand Cru Бургундия
И накрая, големите татковци на Бургундия - „Grand Cru“ с известни имена като Romanée Conti, La Tâche, Montrachet и др., И лейбъл, който с гордост ще провъзгласи статута на „Grand Cru“!
кога да се пие червено вино
Въпреки че те представляват малко над 1% от годишното производство на Бургундия, това са вината, за които хората са готови да платят най-висок долар. Смели, мощни, сложни и създадени за изба, те са олицетворение както на Пино Ноар, така и на Шардоне. В Бургундия има общо 33 лозя Grand Cru - някои са само на сантиметри от лозето Premier Cru.
Най-важното нещо, което някога съм научил за Бургундия, е това винаги има изключения от всяко правило - и ето едно: Помните ли класификациите на вината, които се прилагат за Бургундия? Ами те не кандидатстват в Chablis. Районът, известен с пикантното Шардоне, има своя собствена система за класиране.
–Хилари Ларсън
Класификационна система на Chablis
Petit Chablis: Произведено от грозде, отглеждано около селото, което е с по-висока киселинност и има много лек цитрусов характер. Те са прекрасни, когато са пияни млади, затова потърсете последните реколти.
Шаблис: Тези вина са малко по-закръглени и по-минерални с грозде, добито от варовиковите склонове край село Чаблис. По-голямата част от вината, които виждаме на нашите местни рафтове, са в тази категория.
Premier Cru Chablis: Само около 15% от годишното производство, тези вина са по-нюансирани и елегантни, идващи от лозя, пълни с този прекрасен кимергиански варовиков мергел, придавайки им отличителен характер. Потърсете имена на климата на етикета като „Mont de Milieu“ („Mount in the middle“), „Côte de Léchet“ (наистина пикантен) или „Fourchaume“ (плодов).
Grand Cru Chablis: Тези лозя са разположени в красива дъга северно от град Chablis, където стръмните склонове са обърнати на юг-югозапад. Технически има само един Grand Cru, но в него има 7 „климата“ и имената им ще бъдат на етикета: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Presuses, Valmur и Vaudésir. Вината Grand Cru в Chablis имат вкус, различен от останалите Chablis, главно защото много от тях са отлежали в дъб. Лозята Grand Cru произвеждат вина, които стареят прекрасно с флорални медени нотки и освежаваща крехка киселинност.
Пътеводител за бяло бургундско вино
Открийте тайните на някои от най-добрите шардоне в света.
Научете повече