Пенливо вино не е просто шампанско , и ако беше, дори Шампан има доста разнообразие в стила. Така че, за да намерите любимия си вид мехурчета, нека разделим различните стилове на пенливо вино въз основа на вкуса, включително предложения за вина, които отговарят на всеки профил.
Различни стилове на пенливо вино
Най-усъвършенстваният технически стил на виното в света
Пенливо вино е (може би) най-техничното вино в света. Това, което прави нещата толкова технически, е, че те преминават не само една ферментация (за да се получи алкохол), но и втора ферментация, за да се получат мехурчета! По време на целия процес на винопроизводство, винопроизводителят има много възможности за избор, които ще повлияят значително на начина, по който вкусът на крайното вино. И по този начин открихме много стилове на пенливо вино.
Тайната за намиране на вашия стил
Дори в рамките на малкия регион на Шампанско , можете да намерите примери за вина, които се вписват във всяка от 4-те категории. Е, как тогава човек да намери стила, който предпочита? Бих искал да ви разкрия една малка тайна в света на мехурчестите вина. Ако разбирате винопроизводството въз основа на 2-те основни техники, можете да намерите мечтания си мехур.
Жълт РЕДУКТИВНО пенливи вина
Пенливо вино, направено с този стил, излиза дегустационно постно с аромати на цветя, прясна ябълка, тропически плодове, лайм и лимонова кора. Вината са склонни да бъдат леки и гъсти в небцето. Техниката се нарича редуктивно винопроизводство и идеологията зад този метод е да се запази колкото се може повече от флоралния и плодов характер на виното. Това означава, че по време на процеса на винопроизводство се въвежда по-малко кислород - това е терминът редукционен идва от.
Стилове, произведени по този метод:
Основи на обучението по вино
Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.
Пазарувай сега- Сухо, постно и жар
- Лек, сух, плодов и флорален
- Сладко и парфюмирано
Сухо, постно и жар
Сухите и пикантни вина се приготвят с неароматно грозде като Шардоне и Пино Ноар. Те също обикновено идват от най-готините климатични винени региони.
За да бъдат сухи, те добавят най-малко сладост през дозировка и обикновено са етикетирани като Brut (вижте всички нива на сладост на пенливо вино ). Ето някои вина, които попадат в тази категория:
- Повечето NV (без реколта) шампанско
- Повечето Изкопаване
- Повечето Брутно и Екстра Брут ниво пенливо вино
- Повечето Brut Nature (известен още като Pas Dosé, Pas Dosage) пенливи вина
Лек, сух, плодов и флорален
Все още леки на вкус, тези вина имат по-цветни и плодови нотки, обикновено от гроздето, което е смесено във виното. Например, регионът Franciacorta в Италия смесва Пино Гриджо с виното им, което води до по-плодов (като бели праскови!) Вкус. Също така ще намерите този стил, създаден в райони с по-топъл климат, като Сонома, Калифорния. Ето няколко примера:
- Повечето Брутно и Изключително суха Просеко (известен още като Valdobbiadene)
- Повечето Franciacorta („fran-cha-court-ah“)
- Искрящо розе
- Ризлинг пенливо вино (от Германия и Австрия)
- Повечето пенливи вина от Америка, Аржентина и Южна Африка (Cap Classique)
- Изключително суха пенливи вина
Сладко и парфюмирано
Сладките пенливи вина или се подслаждат през дозовата част на винопроизводството или са направени с ароматно грозде като мускат (известен още като Moscato). Ако виното е подсладено от дозата, то ще бъде обозначено с един от няколкото термина за сладко:
- Суха Просеко (известен още като Valdobbiadene)
- Демисек и Мека пенливи вина
- Прекрасно и Сладка Италиански пенливи вина
- Brachetto d’Acqui (вино от Розе)
- Asti Spumante (направено с Moscato)
Кремообразна АВТОЛИТНИ и ОКСИДАТИВ пенливи вина
Пенливите вина, направени с този стил, излизат на вкус богати и кремообразни с вкус на препечен хляб, бриош, жълта ябълка, пчелна пита и понякога лешник. Този стил е направен с техника, често наричана автолитичен или окислително винопроизводство. Идеологията зад този конкретен метод е да подобри виното с качествата на отлежаване.
Стилове, произведени по този метод:
- Богат, кремообразен и ядлив
Богата, кремообразна и ядлива
Както вероятно се досещате, автолитичен пенливите вина са по-скъп процес от гледна точка на време и ресурси, поради което те са склонни да струват повече (въпреки че могат да се намерят големи ценности!). Търсете вина с „удължен тираж“, което означава, че са почивали на утайката си дълго време. Това помага да се добави към кремообразността. След това разгледайте производството на виното. Много от най-ядрените пенливи вина ферментират в дъбови бъчви.
- Резервация и Голям резерват Изкопаване
- Винтидж шампанско , Американски мехурчета, Италиански 'класически метод' Franciacorta и Cap Classique с 3+ години на утайка.
Как кислородът и автолизата правят по-богати, кремообразни пенливи вина
Кислород: По време на процеса на винопроизводството вината често се ферментират в дъбови бъчви, което добавя фин аромат на дъб, но по-важното е, че дъбът позволява повече кислород във винопроизводството. Оттук произлиза терминът „окислител” и добавя фина ореховност към виното.
Автолиза: The автолитичен страна от този процес се случва, докато вината седят в бутилка след втората им ферментация. Дрождите, отговорни за втората ферментация, умират и се разтварят (автолиза) и седят в бутилката. Колкото по-дълго вината докосват тези дрожди, наречени „утайка“, толкова по-кремообразни стават вината. Някои пенливи вина, като шампанско Krug или Cava Gramona (Gran Reserva Cava) ще отлежават 6-7 години в утайката, за да развият богата кремообразна и ядкова текстура.
Последна дума
Следващият път, когато сте в магазин за вина, кажете на търговеца на вино стила, който търсите въз основа на стиловете по-горе и ще можете да получите това, което искате.