Гари Данко, на 49 години, отвори ресторант Гари Данко в Сан Франциско през 1999 г., днес е един от градските топ 10 ресторанта , според рейтинга в Винен зрител 'с 15 октомври 2006 г., бр . Роден в Масена в щата Ню Йорк, Данко първоначално се научи да готви заедно с майка си, родена в Луизиана, и започна първата си работа в ресторанта на 14-годишна възраст. Завърши Кулинарния институт на Америка в Хайд Парк, Ню Йорк, и беше изпълнителен готвач в Chateau Souverain в окръг Sonoma, трапезарията в Ritz-Carlton в Сан Франциско и Viognier в San Mateo, Калифорния, преди да затвори собствената си керемида. През 2001 г. Ресторант Гари Данко спечелени Винен зрител '> Wine Spectator Онлайн за „храна“, вино и неговия осиновен град.
Винен зрител: Кои са някои от тенденциите, които определят изисканата трапезария в района на залива в момента?
Гари Данко: Сан Франциско е най-европейският от американските градове. Наистина се определя от отделните му квартали и от разнообразието в етническите и малките ресторанти, което се отдава добре на непринуденото отношение и облеклото на нашия град. Средностатистическият Сан Францискан вероятно ще знае за храната и виното повече от [хората] в който и да е друг град в Америка, а ние сме домакин на куп самоназначени „гурмета“, които ще предизвикат дори най-добрите усилия на готвача.
WS: Какво бихте искали да виждате по-малко или повече, в менютата или в трапезарията?
GD: Склонен съм да харесвам или познати вкусове, или вкусове, които са усъвършенствани, а не просто създадени в момента на писане на менюто. Определено бих искал да виждам по-малко течен азот и молекулярни театри в менютата.
WS: Как се е развила изисканата трапезария в района на залива през последните 10 години? Циклите на икономически бум и рецесии през последното десетилетие оказаха ли осезаемо влияние върху начина, по който хората готвят и ядат?
GD: Изящната трапеза определено се е подобрила през годините. Двайсет и тридесет и нещо се върнаха .... В Сан Франциско се случва ренесанс с новия бум на сградата, PacBell Park и цялостно обновяване на всички музеи. Както при всяка икономика, скокът и вдлъбнатините се отразяват в готвенето. През тлъстите години има повече упадък и повече труд за производството на сложни ястия. Когато икономиката отслабва, храната има тенденция да върви по-удобно, трудът е по-малък и храната се накланя още повече към непринуденото, с по-значителни порции.
WS: Разкажете ни за винената програма в ресторант Гари Данко. Какви са силните му страни или определени области на фокус и как виното се свързва с вашата храна?
GD: Нашата винена програма съдържа над 1800 селекции, от класифицираните растения и легендарните лозя на Франция, до белите вина с високо съдържание на киселини и минерали от Бургундия, Германия и Австрия, до малките производства Пино Ноар, Сира и Каберне Совиньон от окръг Сонома и Долината Напа. Храната ми има тенденция да се сдвоява добре с бял и червен бургундски и немски ризлинг, както и със Sancerre. Храната ми е смела на вкус, но деликатна по природа. Тъй като обичам храната ми да се осолява по подходящ начин, тя има тенденция да балансира с киселините във вината.
WS: Какво е мечтаното вино, което бихте искали да имате в списъка си?
GD: 1947 г. Шато Озоне , уникално и отличително вино с възвишена елегантност и поетични, минерални, почти стоманени аромати. Неговата превъзходна дължина и елегантност са с впечатляваща концентрация и интензивност.
WS: Какво '> GD: Розе шампанско. Медните и сьомгово-розовите тонове са прекрасни за гледане. Сухо е, свежо и ароматно, интензивно за пиене и освежаващо слизане. Шампанското също има добавения „черепен оттенък“, който добавя измерение и удоволствие към преживяването при пиенето му. Той върви добре със солени храни, което го прави идеален за аперитиви и през цялото хранене.
WS: Какво има в личната ви изба?
GD: Поддържам много ограничена изба, предимно управлявана от бял и червен бургундски и немски ризлинг. Car-Dury , Равено , Дуяк и Червен кефал са едни от любимите ми от Бургундия, а аз харесвам немски ризлинги от Д-р Разхлабете и Джон. Джос. Prüm . За забавление и домашно потребление търся по-малко известни и нововъзникващи региони от цял свят като Rueda, Bierzo, Гърция, Южна Африка и Аржентина. Никога не виждам причина да пия едно и също вино два пъти, защото по целия свят се произвеждат толкова много невероятни вина.