Забележка: Тази рецепта първоначално се появи в 31 юли 2013 г. на Винен зрител , „Открийте Южна Африка.“
Оребрена пържола с марината от мисо-червено вино и лятна гъба Panzanella
Рецепта с любезното съдействие на готвача Алън Уонг, ресторант Алън Уонг, Хонолулу
Оребрена пържола с марината от мисо-червено вино
• 1 чаша соев сос Ямаса
• 1 чаша бяла гранулирана захар
• 1 чаша вода
• 2 чаши червено вино
• 5 унции бяло мисо
• 2 пържоли за ребра с дебелина 11/2 инча
• Сол и черен пипер
Лятна гъба Панзанела
• 1 1/2 паунда смесени гъби, като копче и шийтаке, почистени с отстранени стъбла
• 1 килограм смесени гъби, като eryngi (тромпет), enoki или honshimeji
• 1 скилидка чесън, смлян
• 2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
• 2 супени лъжици грубо нарязан магданоз с плоски листа
• 2 супени лъжици грубо нарязани листа целина (ендивия може да бъде заместена)
• 1/4 чаша микрозелени
• 1 чаша прясно настърган Пармиджано-Реджано
• 2 чаши крутонови крутони
• Зехтин
• Сол и черен пипер
1. В малка тенджера за сос разбийте соевия сос, захарта и водата. Загрейте сместа на силен огън, оставете да заври, след което оставете настрана.
2. В отделен малък съд за сос загрейте виното на силен огън, докато се намали до 1/4 чаша, около 4 унции. Добавете намаленото вино и мисо към соевата смес и разбъркайте, за да се смеси добре. Оставете сместа да се охлади, след това изсипете пържолите в нереактивен контейнер, като стъклен съд или пластмасова торбичка, която може да се затвори отново. Покрийте и оставете в хладилник за 14 часа или за една нощ.
3. Загрейте скарата до средно висока температура. Извадете пържолите от маринатата, изчистете излишната течност и оставете да стане на стайна температура. Подправете пържолите със сол и черен пипер, след това поставете върху скарата, като държите капака отворен. Чуйте пържолите от всяка страна, като обръщате на всеки 2 до 3 минути. Продължете да готвите, докато пържолите достигнат желаната готовност, около 8 до 10 минути за средно редки (с вътрешна температура 135 ° F).
4. Извадете пържолите от скарата и ги поставете върху дъска за рязане. Оставете пържолите да си починат за 5 минути, след което ги нарежете на 1/4 инчови филийки, за да сервирате. Сервира 4.
За да направите лятната гъба Панзанела
1. Загрейте фурната до 450 ° F. В голяма купа хвърлете гъбите със зехтин и подправете със сол. Поставете гъбите в тава за печене и гответе във фурната, докато гъбите се карамелизират, около 20 минути.
2. В голяма купа за смесване хвърлете печените гъби с чесъна, лимоновия сок, магданоза, листата от целина, микрозелените, сиренето и крутоните. Добавете олио и подправете със сол и черен пипер на вкус.