Д-р Вини,
Червеното или бялото вино имат ли повече алкохол?
—Паула, Колорадо Спрингс, Колорадо.
Скъпа Пола,
Има изключения, но като цяло червените вина имат повече алкохол по обем (ABV), отколкото белите вина. Имайте предвид, че алкохолът е предимно (но не изцяло) резултат от количеството захар в гроздето, когато е било събрано. Колкото по-узряло е гроздето, толкова по-високо е съдържанието на захар и толкова повече захар има, за да се превърне маята в алкохол по време на ферментацията. Червеното грозде обикновено се събира по-късно - и по-узряло - от гроздето от бяло вино. Отчасти това се дължи на физиологията на различното грозде, но и защото най-общо казано, отразява стиловете на червените вина спрямо белите.
Има много променливи, които влизат в зрялостта и по този начин в алкохолното съдържание на вината - самото грозде (някои са по-лесни за узряване от други), климатът, в който се отглеждат, и метеорологичните условия на тази реколта. Но най-голямата променлива е когато гроздето се бере.
Винопроизводителите не се опитват само да получат възможно най-узряло грозде, целта обикновено е да се постигне баланс, дори ако за някои винопроизводители това може да е по-узряло грозде от други. Напоследък се наблюдава движение в света на виното, за да се намали зрелостта и да се намерят по-пресни изрази на вина, които да се сдвояват по-добре с храната. Ако ви интересува алкохолното съдържание, просто погледнете етикета - законът изисква ABV да бъде посочен. (Но също така имайте предвид, че изброеният номер има a диапазон на точност .)
-Д-р. Вини