Готвач Томас Келър Винен зрител Победител в Голямата награда френската пералня в Yountville, Калифорния, възобнови обслужването на закрито този месец с пускането на луксозен нов формат за хранене. За 850 долара на човек, партита от двама до осем гости могат да резервират самотна маса в една от трите етажни трапезарии на ресторанта. Частната атмосфера подготвя сцената за разширена версия на дегустационното меню на осемстепенния готвач, с богати добавки, като трюфели, хайвер и говеждо месо Wagyu, плюс допълнителни канапета и десертни услуги.
„Направихме това, защото чухме много гости, които търсят изключително специални начини да отпразнуват важни събития“, каза генералният мениджър Майкъл Минило в изявление, споделено с Винен зрител . „Ограниченията в пространството предлагат страхотно чувство за поверителност.“
Ястието започва с бутилка Dom Pérignon от 2006 г., а гостите могат да поръчат и от пълната винена листа от 2700 селекции. Под надзора на винения директор Ерик Джонсън, световноизвестната програма може да се похвали с многобройни регионални силни страни, включително Калифорния, Бургундия, Пиемонт, Бордо и Рона. Стандартните дегустационни менюта все още се предлагат на цена от $ 350 на човек, изключително за хранене на открито. Джули Харанс
Далас приветства съвременното място за комфорт и храна
Yardbird Southern Table & Bar отлетя към Далас. На 17 септември 50 Eggs Hospitality Group отвори пето място за концепцията за южна кухня в сърцето на град Тексас. Новият ресторант се присъединява към места за братя и сестри в Маями Бийч, Флорида, Сингапур и награда за отлични постижения в Лас Вегас , плюс местоположение в Лос Анджелис, което все още е временно затворено поради пандемията.
„Виждайки как ресторантската общност [Далас] се развива от първа ръка по начина, по който се е развила, особено през последното десетилетие, беше невероятно“, каза основателят и изпълнителен директор на 50 яйца Джон Кункел Винен зрител чрез имейл. „Изглеждаше естествено подходящо за истинската, направена от нулата готварска кухня от Yardbird.“
В допълнение към солидната колекция уиски, има списък с вина с над 70 етикета, подчертаващи избор от Калифорния, Испания, Италия, Южна Америка и дори Тексас, с няколко червени от Lone Star State. „През годините Далас се превърна в културна топилка и ние искахме да предложим винена програма, която да отразява това разнообразие“, каза Кункел.
Шампанско и други искри също са подчертани, идеални за съвпадение с пърженото пиле на Yardbird. Другите утешителни елементи от менюто включват бисквити с мътеница, скариди и грис, както и свински ребра, както и десерти като обущар и пържени Oreos. Самото пространство е съвременно и отворено, с индустриални елементи като метални нитове, прозорци от пода до тавана и месингови мебели. На втория етаж има и дегустационна зала на Бурбон.
След като пандемията от коронавирус отложи първоначалните планове за отваряне през март, Кункел е оптимист, че Yardbird ще стане добре дошла част от общността в Далас. „Предвид настоящите предизвикателства в ресторантьорската индустрия в цялата страна, ние се надяваме да допринесем за продължаващото положително постоянство на града“, каза той. „Чувстваме се уверени, че е моментът да отворим безопасно вратите си.“ - Колин Драйзен
Главният готвач Къртис Стоун дебютира изскачащ прозорец в Лос Анджелис
Шеф Къртис Стоун, собственик на победителите в Best of Award of Excellence Месарница и ресторант Гуен и Мод , откри общество за пикник от Гуен в Гроув в Лос Анджелис. Отворен на 14 септември, изскачащият прозорец, предвиден за четири месеца, предлага ресторант на открито с пълен набор от услуги и пазарен магазин, вдъхновен от менюто на Гуен. „Светът се промени през последните месеци, както и начинът, по който се наслаждаваме на храната и се събираме заедно“, каза Стоун, обяснявайки вдъхновението зад концепцията в изявление, споделено с Винен зрител . „Започнах да се връщам към историите от сбирките на„ пикник общества “в началото на 19-ти век в Европа.“
Гостите могат да изберат да вечерят на място или да закупят един от многото готови за пикник комплекти, за да пренесат изживяването навсякъде в града. Комплектите включват кошници, миниатюрни маси, одеяла и прибори. „С добра храна и подходящата компания наистина можете да направите ресторанта си навсякъде по света“, каза Стоун.
Менюто предлага класически ястия като пържени пържоли, рула от омари и салата Niçoise. Водена от сомелиер и директор на ресторантската дейност Бен Авирам, винената програма е съкратена в съкратена селекция, която може да се използва, с участието на вина от Калифорния, Италия, Франция и извън нея. Тейлър Макбрайд
Бъдете в крак с последните новини за ресторантите от нашите носители на награди: Абонирайте се за нашите безплатни Частен наръчник за хранене бюлетин и ни следвайте в Twitter на @WSRestoAwards и в Instagram на @wsrestaurantawards .