Уважаеми д-р Вини,
От много години съм любител на виното. Разбирам концепцията за крианза, резерва и гран резерва за испански вина. В Новия свят мисля, че концепцията е двусмислена. Когато някой ме попита каква е разликата между „gran reserva“ и „ageing“, имам проблеми с даването на отговор. Можете ли да помогнете?
—Джулио Осорио, Монтерей, Мексико
Уважаеми Хулио,
Много производители на вина по целия свят състаряват вината си, преди да ги продадат, или в бъчви, или след бутилиране, или и двете. Но някои региони по света са дефинирали и регулирали практиката, като примерите, които споменавате в Испания.
Като се използва Риоха като пример (необходимата продължителност на отлежаването може леко да варира в други испански наименования), червено вино, означено като „crianza“, е отлежало поне две години, като поне една от тези години е била в дъбови бъчви преди пускането. „Резерватът“ е на възраст най-малко три години, като поне един от тях е в барел. „Gran reserva“ означава, че е било отлежало най-малко пет години с минимум две години в дъб. В допълнение, вината от Gran Reserva обикновено се произвеждат само с изключителни реколти. Белите вина също носят тези термини, но отлежават за по-кратки периоди, като дъбът е минимум шест месеца.
Познаването на подробности като тази за вина от Испания (и системите за класификация на други държави) ще ви помогне да определите предпочитания от вас стил. Но сте прав, че повечето региони - особено тези в Новия свят - не се опитват да определят тези стилове на винопроизводство. Винопроизводителите са свободни да правят вина по какъвто начин искат, като променят подхода си, както желаят за всяко вино, във всяка реколта. Така че концепцията за отлежаване на вино за година или две или повече не е непременно двусмислена, просто не винаги се дава име или класификация.
-Д-р. Вини