Ябълковото вино е вкусно. В много отношения преодолява разликата между виното и бирата. Забавно е, лесно се пие и има известна привлекателност по време на празниците. Освен това е свежа и освежаваща алтернатива на бирата през лятото. Можете да правите сайдер в задния си двор, но как да преминете от любител към сайдер магнат?
Лесен за пиене, бизнесът с твърдо сайдер е труден ход.
Ябълково вино от бик
Имахме възможност да посетим овощната градина Bull Run Cider в Орегон и да поговорим със собствениците за това да станем производител на сайдер за занаяти. Bull Run Cider е стартиране на двама момчета, решили да поемат своята епична страст към сайдер на пълен работен ден. Те засадиха овощна градина, буквално разраствайки бизнеса си от нулата и уникалното им сайдер вече спечели няколко награди. Трябваше да знаем какво е необходимо, за да се издържаме от бизнеса с сайдер и те бяха достатъчно любезни, за да отговорят на нашите въпроси и отговори.
Детска детска ясла
Разкажете ни малко за себе си.
Ябълково вино от бик
Bull Run Cider произвежда сайдер за сайтове в подножието на бреговата верига на Орегон в Форест Гроув, Орегон. Свържете се с тях на: Уебсайт | Facebook
Най-добрите инструменти за вино
От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.
вина по ред на сладостПазарувай сега
Сега съм производител на сайдер в Bull Run Cider в Форест Гроув, Орегон. Моят опит е в молекулярната биология и офталмологичните изследвания. Що се отнася до специфичния опит със сайдер, Пит и аз отидохме на едноседмичен курс за сайдер. Всичко останало, което знам за сайдер, се научих да чета и да правя физически сайдер.
Защо да правим сайдер?
Винаги съм бил около земеделието и пивоварството. Баща ми беше химик в пивоварната компания Olympia в продължение на няколко години. Предишното ми семейство имаше мандра, както и стада овце и кози и коне. Дълго време търсех начин за сливане на селското стопанство и науката в кариерата. Сайдърът отговаря на този законопроект, тъй като съчетава аспектите на земеделието, които ми харесват, с допълнителното предизвикателство да превърна суровия сок в завършен продукт и да се опитам да разбера биохимичните процеси, през които преминава, за да стигне до там.
Как да започнете?
Както при много неща в живота, навлизането в бизнеса с сайдер ми падна в скута. Във Великобритания и Франция има семейства, които се занимават с ябълково вино от 5 или 6 поколения. Няма да намерите това в САЩ. Cider се случи на радара на моя бизнес партньор Pete преди няколко години и започнахме да изследваме процеса и индустрията. Преминахме през планини с информация за сайдер и овощни насаждения и бързо разбрахме, че индустрията е много малка и слабо развита. Всъщност намирането на ябълкови ябълки за закупуване се оказа почти невъзможно, тъй като малко овощни градини ги отглеждат на северозапад. През последните три години, които започнаха да се променят, тъй като повече производители на сайдер пускат овощни градини, но са необходими поне три години, за да се събере каквато и да е реколта, така че това ще е още няколко години.
Харисън Сайдър
Ако искате да сте производител на сайдер или създайте собствена компания за сайдер, излезте там и говорете с колкото се може повече хора в бранша. Правете чиракуване или работи една година в сайдер. Бъдете гъба за информация и направете сайдер, дори ако започнете с ябълков концентрат. Вижте книгите на Андрю Леа „Craft Cidermaking“ и книгите на Ben Watson „Cider, Hard and Sweet: History, Traditions and making your own“ за буквар за създаването на сайдер история и процес.
Кое е най-важното нещо?
Преди всичко, направете страхотно сайдер и не правете компромиси с качеството. Единственият начин сайдерът да се превърне в по-широко известна напитка е компаниите за сайдер да правят страхотни сайдери.
Какъв е типичният ден за вас?
Най-страхотното в работата с сайдер е, че работата се променя със сезоните. През есента по-голямата част от времето се изразходва за приготвяне на ябълки в сок и получаване на сок, който ферментира весело. Късната зима и през пролетта се прекарват в смесване и бутилиране. Въпреки това, някои от нашите ябълки са узрели до ноември и те се възползват от съхраняването им за около месец, за да позволят на цялото нишесте в тях да се превърне в захар. Повечето дни пресоването на ябълките е дълго, студено и мокро. За да получим най-качествения сок, измиваме всяка ябълка, която влиза в пресата. По време на стъпката на измиване ние също сортираме всички лоши ябълки.
Buld Run Cider също има овощна градина, в която отглеждаме ябълкови ябълки и круши от круши. Всяка година през февруари започваме да преместваме дървета от техните места за разсадници в овощната градина в това, което ще бъде техният постоянен дом. Това включва полагане на новите редове на овощни градини и подготовка на мястото за засаждане за всяко дърво. След като са готови, едногодишните дървета се поставят на място и им се дава голямо питие вода, за да ги настанят.
Присаждане на фиданки
Няколко седмици след това преминаваме към присаждане на нови дървета, обикновено 1 000-3 000 годишно. Използваме механичен инструмент за присаждане, за да отрежем подложката и издънката за повечето присадки, но с нечетни размери на подложка или издънка ще ги присадим на ръка. След това всяка нова присадка се закрепва с лента и новите камшици се засаждат в детски ред. Ще отглеждаме тези камшици за един вегетационен период в разсадник, което ни позволява да увеличим максимално водата и грижите, които всяко дърво получава.
След като овощната градина е в добра форма, ние се връщаме към бутилирането и наистина удряме маркетинга. Правенето на дегустации 3-4 нощи седмично не е необичайно през летните месеци. Излишно е да казвам, че наистина помага да имаш бизнес партньор, тъй като никой не може да бъде наведнъж на две места.
Коя е любимата ви част от работата ви?
Cider Press
Произхождайки от опит в науките, обичам да генерирам и разглеждам данни. Анализираме сока преди ферментацията и сайдера по време и след това. Наблюдението как характеристиките на соковете се променят от година на година при едни и същи сортове ябълки, отглеждани на едно и също място е наистина очарователно. Има също така широка гама от нива на захар, киселина и танин между сортовете ябълки.
На по-практично ниво няма нищо по-фино от сладкия мирис на ябълки, които чакат да бъдат пресовани или са на път през преработващото оборудване в свеж есенен ден. Това ми напомня на екскурзии в началното училище до местната тиква, която винаги включваше голяма чаша прясно пресован сайдер. Да бъдеш в овощната градина в тиха, есенна сутрин с мъгла, която се търкаля по хълмовете и ябълки, висящи по дърветата, също е прекрасно изживяване.
Коя е най-лошата част от вашата работа?
Да останеш на върха на записа може да бъде тромаво. Изключително важно е обаче да има записи не само за регулаторните изисквания за производство на алкохолен хранителен продукт, но и да можете да определите къде в процеса нещо може да се е объркало, когато възникнат проблеми, както и да знаете какъв точно беше процесът при дегустация на страхотно сайдер. Но като цяло това е малка работа, за да можете да правите това, което обичате.
Бутилки сайдер
Единственото предупреждение Бих предложил да не подценявам процеса на разрешаване и лицензиране. За да правите сайдер за комерсиално производство, ще ви е необходимо одобрение от местното правителство, щата и федералното. Всеки от тези процеси е отделен и може да отнеме една година или повече в зависимост от ситуацията. Процесът не е без разочарование, така че бъдете подготвени за него.
Има ли заблуди?
Повечето хора дори не са наясно, че производството на сайдер е опция като кариера, тъй като индустрията на твърдо сайдер като цяло е сравнително малка нишова индустрия в сравнение с американските пазари на вино и бира. Всеки е чувал за това да бъде винопроизводител, но кой мисли да изкарва сайдер за препитание?
Малката пчела на патрул
Но бих казал, че единственото погрешно схващане за това, че сте производител на сайдер, е, че работата е като дегустация на вино. Това наистина включва много упорита работа както от страна на овощарството, така и от страна на бизнеса за производство на сайдер. Чистото ябълково вино също е наложително. Всъщност ще отделите много повече време за почистване, отколкото за производство на сайдер, за да имате надеждно последователен продукт.
Кога осъзнахте, че обичате работата си?
Много рано знаех, че като част от компания за сайдер и производство на сайдер има всички компоненти на кариерата, които наистина мога да обичам. Сега откривам, че колкото по-дълбоко се захващам с тази работа и колкото повече се интересувам от производството на сайдер. Наистина е страхотно нещо.
Има ли нещо, което бихте направили по различен начин?
Да, започна преди около 10 години!
750 мл е колко унции