Уважаеми д-р Вини,
Какви видове вина обикновено се описват като „пикантни“? Приятелка, която ще гостува, казва, че обича пикантни червени вина, затова искам да знам какви сортове грозде или региони да търся.
—Тина, Ню Йорк
Мила Тина,
Добър въпрос, със сложен отговор. Много вина имат поне малко пикантен компонент, който се отнася най-общо до категория, която може да включва по-специфични нотки като пипер, канела, карамфил, индийско орехче, анасон, мента, джинджифил или кардамон.
Някои грозде - и вината, направени от тях - са известни с това, че са пикантни. Най-очевидният пример, за който се сещам, е пиперливата нотка, която е отличителен белег на Сира или Шираз. Но дъбови бъчви са известни и с подчертаването или придаването на набор от вкусове, включително подправки. Така че, ако пиете пикантна сира, може да не успеете да разберете дали подправката е присъща на гроздето, или от влиянието на бъчва, или и двете. Други фактори, които могат да повлияят на подправките на виното, включват времето на реколтата, както и практиките на ферментация и винопроизводство.
Въпреки това, най-пикантните червени вина, които се сещам, обикновено се правят от гроздето Syrah, Grenache, Petite Sirah, Malbec или Zinfandel. Намирам пикантни червени от Испания и Италия, както и от региони на Новия свят. Ако искате да видите дали дадено вино удря някакви подправки, членовете на winefolly.com могат да го търсят в нашия онлайн База данни за търсене на вино , а ние също предлагаме a мобилно приложение .
-Д-р. Вини