Осем съставки, плюс кламери за килер. Това е всичко, което е необходимо, за да се направи цяло хранене от нулата. Добавете добра бутилка вино за по-малко от 20 долара и ще имате пиршество за семейство или приятели.
„Пилешко парче тази вечер?“ е текст, който приятелите ми са свикнали да получават от мен във всеки делничен ден. Ястието редовно се появява в моята ротация на лесна вечеря, не само заради неговия винаги привлекателен ooey-gooey фактор, но и заради това колко бързо се събира.
Ако приготвите соса предварително (бих казал до три дни напред, въпреки че можете да го съхранявате и във фризера си за няколко месеца), останалите стъпки трябва да отнемат общо около 40 минути. Дори не е нужно да загрявате соса преди употреба, освен ако не е замразен, тъй като последната стъпка от високотемпературното печене ще направи това за вас.
Моята версия изисква по-дебели парчета пилешки гърди от ултратънките, които ще намерите в много италиански ресторанти, и ги запържвам с относително скромно количество олио. По този начин в крайна сметка получавате засищащо, богато на протеини ястие, без да се чувствате виновни за снизхождението на пържената храна.
Но за да поддържате времето за готвене разумно и да осигурите добра криза, все пак ще искате да се наведете към по-тънката страна. Помолих месаря си да разреже две пилешки гърди на две по дължина и след това да ги начука до дебелина 1/4 инча. Ако предпочитате по-тънко предаване, което е повече за кората, начукайте ги до дебелина 1/8 инча и намалете времето за пържене с тиган с около 2 минути от всяка страна.
Панираните и пържени парчета се заливат с обилна лъжица сос, който тествах по два начина: печен във фурната и задушен на котлона. Напълно очаквах да предпочета печеното на фурна, смятайки, че тази техника ще придаде по-богат вкус, но се изненадах и се придържам към втория вариант. Хареса ми по-голямата свежест на варианта на печката, за разлика от по-концентрирания, по-тъмен вкус, изпечен на фурна, който ми приличаше повече на супа.
най-добре ах отварачка за вино
Сосът за готвене също се сдвои по-добре с моя избор на вино, Лозарите на Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 , дълбоко оцветено розе от френската южна долина Рона. Сместа от няколко традиционни сорта Рона, базирана на Grenache, има допълнителна свежест, с аромати на червени плодове, които отекват задушените домати. И розе в по-богат стил определено беше правилният ход тук: това ястие е достатъчно обилно, за да призове вино от някакво вещество, но ще бъде смазано от смело, таниново червено. И виното трябва да има достатъчно киселинност, за да не пада равномерно до доматения сос, като същевременно осигурява освежаващо фолио за пържената външност на пилето.
Можете да смесите соса до желаната ви консистенция, въпреки че предлагам да спрете точно преди да е напълно гладък, за да постигнете почти кремообразна текстура и равномерна повърхност, върху която да наслоите сиренето, без да губите целостта на отделните съставки. Все още искате да видите някои петна от листа босилек, които се присъединяват към саксията в края, така че вкусът и цветът им да останат ярки.
Лесен пилешки пармезан
Двойка с червено плодово, по-дълбоко оцветено розе, като напр Лозарите на Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 (89 точки, $ 16).
Време за подготовка: 10 минути
Време за готвене: 2 часа
Общо време: 2 часа, 10 минути
Приблизителни разходи за храна 30 долара
Съставки
- 6 супени лъжици зехтин, разделени
- 3 големи скилидки чесън, обелени и натрошени
- 1/2 супена лъжица доматено пюре
- Една 28-унция може цели домати
- Сол
- Пипер
- 4 пилешки гърди без кости, без кожа, нарязани наполовина по дължина и начукани до дебелина 1/4-инча
- 1/2 чаша брашно за всички цели
- 1 яйце, разбъркано
- 1/2 чаша несезонни галета
- 10 големи листа босилек, нарязани на тънко
- 1/4 чаша пармезан, настърган
- Една топка пресна моцарела от 8 унции, тънко нарязана
1. Добавете 2 супени лъжици зехтин, чесън и доматено пюре в голяма холандска фурна и загрейте на умерено силно в продължение на 3 до 5 минути, като често разбърквате, докато чесънът леко покафенее. Добавете консервирани домати, включително сокове, и ги оставете да къкри, докато внимателно разбивате доматите с дървена лъжица. Намалете котлона до средно ниско, покрийте почти изцяло и оставете да къкри 45 минути, като разбърквате от време на време. Подправете със сол и черен пипер.
2. Междувременно пригответе пилето. Подредете три средно големи плочи с рамки върху незатрупана повърхност. Поставете брашното върху едната, разбитото яйце на втората и галетата на третата. Подправете пилето със сол и черен пипер. Потопете всяко парче в брашно, като леко покриете двете страни, след това го потопете в яйцето и накрая в галетата, внимателно изтръсквайки излишъка между потапянията. Оставете настрана върху голяма чиния със стайна температура.
3. След като сосът къкри в продължение на 45 минути, махнете капака и оставете да къкри още 15 минути, докато леко се сгъсти и вкусът се смекчи. Разбъркайте босилека и подправете с още сол и черен пипер, ако е необходимо. Прехвърлете в блендер и смесете до гладка смес или прехвърлете в пластмасова купа (за да избегнете надраскване на незалепваща повърхност) и смесете с потапящ блендер. Заделени. Загрейте фурната до 500 ° F, или нейната най-висока настройка за печене.
4. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в голям тиган на средно силен огън до блестящо, около 3 минути. Добавете две от панираните пилешки гърди, като се уверите, че не се допират, и запържете, докато външността стане дълбоко златисто-кафява и пилето се приготви, около 5 минути от всяка страна. Бъдете внимателни, тъй като вероятно ще получите малко пръски. Намалете леко топлината, ако стане твърде агресивна. Прехвърлете в хартия за печене, застлана с хартиени кърпи, за да се отцеди излишното масло. Загрейте останалите 2 супени лъжици зехтин в тигана и повторете процеса на пържене с останалите пилешки гърди. (Ако нямате достатъчно голям тиган, за да поберете две парчета, изпържете ги един по един в малък тиган с по 1 супена лъжица масло, като изхвърлите маслото и леко изтриете тигана между партидите, за да избегнете изгарянето.)
5. С помощта на шпатула или щипки преместете пилешките гърди, така че да са директно върху листа за печене, изхвърляйки хартиените кърпи. За всяко парче пиле лъжица върху слой доматен сос, последвано от поръсване с пармезан, след което се покрива с няколко филийки моцарела. Прехвърлете във фурната и печете за 5 минути, докато сиренето се разтопи и покафенее на петна, и сервирайте веднага. Сервира 4.