Post Ranch Inn, един от най-добрите курорти в Калифорния, е купил последната година на лизинга на своя ресторант Sierra Mar, заедно със значителна част от винарската си изба, в която има Винен зрител Голяма награда.
Собственикът на луксозния имот Passport Resorts плати неразкрита сума на Тони и Триша Перо, които от 14 години отдават под наем и експлоатират ресторант Sierra Mar, кацнал на скала с изглед към брега на Биг Сур. В отделна сделка Passport Resorts се съгласи да придобие 1687 от вината от избата на Perraults. Сделката е сключена на 27 април.
Въпреки че наеха ресторанта под наем, Перо притежаваха винарската изба, която съдържаше около 20 000 бутилки. Тони е създал до 4200 селекции през годините, покривайки най-добрите реколти на известните вина от Бордо, Бургундия и Калифорния от 60-те, 70-те и 80-те.
Според Тони Перо собствениците на хана са платили 500 000 долара за около една трета от избата. Това придобиване обхваща предимно колекционерски стоки от висок клас от Бордо, Бургундия и Калифорния, но малко от по-малко известните калифорнийски вина, които самият Перо оценява, като Petite Sirahs, Zinfandels и по-стари каберне и шардоне от по-малко познати винарни.
„Списъкът на Тони беше феноменален“, каза Питър Хайлеман, управляващ партньор на Passport Resorts, който също притежава и управлява хотел Hana-Maui на Хаваите и курорта Jean-Michel Cousteau на Фиджи. „Имаше невероятна широчина, но много малка дълбочина в някои области. Купихме ядрото на страхотна винена листа. Сега трябва да излезем и да купуваме агресивно, за да имаме винена листа с голяма дълбочина, която би трябвало. “
Директорът на виното Доминик Дакруз, който е председателствал винената листа за Перо, ще остане в това си качество. Също така отсядат шеф-готвачът Крейг фон Фоерстър, който сервира модерна калифорнийска кухня в ресторанта, и Ванда Стро, управител на ресторанта.
Dacruz не губи време да добавя към колекцията. „Трябва да получим наскоро придобита изба с допълнителни 300 селекции и 1000 бутилки“, написа Дакруз в имейл. Друга закупена колекция ще бъде добавена в списъка през следващите седмици. „След много срещи - продължи той - не се съмнявам в намеренията на Post Ranch да отдели много средства за винената програма и съм в настроение да купувам.
При вземането на решение какви вина да купи, Heileman казва, че се е фокусирал върху това, което клиентите на Post Ranch Inn искат - като цяло, прочутите вина от големите региони - а не върху странните избори, които Перо предпочита. „Тези еклектични стари вина са забавни, но ако трябва да разочароваме един клиент от 100, който ги иска, така да бъде. Предпочитам да похарча парите, за да имам по-малко вина, но по-голяма дълбочина. '
Perroult се надява да намери един купувач на ресторант за останалите 12 000 бутилки от около 2500 вина, които според него са на обща стойност 1 милион долара. „Аз съм на коляно във вината, като съставям точен опис“, каза той по телефона. „Тук има много наистина хубаво вино. Това ще даде възможност на всеки ресторант да получи голяма награда.
Passport действаше сега, защото тази година изгражда още 10 стаи, които да добави към 30-стайния курорт. 10-те нови стаи се строят на скален ръб на юг от ресторанта. Стаите ще бъдат недостъпни за посетителите, както и останалите 30 стаи на север. „Искаме също така да направим някои подобрения в задната част на ресторанта“, обясни Хейлман. „По-добре да завършим сделката сега, за да не се притесняваме Тони и Триш през последната година от наема им.“