Какво означава, ако виното мирише на катран или изгорена гума? Това недостатък на вино ли е?

Напитки

Уважаеми д-р Вини,

какъв цвят е виното каберне совиньон

Имам нужда от помощ за идентифициране на вина или характеристика на виното, която ме смущава. Отворих няколко бутилки червено вино и двамата имаха силна миризма на катран или изгоряла гума. Можете ли да идентифицирате този недостатък на виното?



—Юстин, Ла Хола, Калифорния.

Скъпи Джъстин,

Усетих мириса на катран и изгорена гума във вината, но за мен те имат две различни значения.

„Катран“ не е показател за недостатък и е само отрицателно качество, ако не ви харесва миризмата. Но по-скоро обичам едно докосване аромат на катран . Заедно с розовите листенца, катранът е един от основните ценени аромати в силно почитаните италиански вина Barolo. Когато се направи правилно, това е привлекателна смолиста нотка, близо до пикантен тютюн. Но разбирам защо не е за всеки и ако преобладаваше виното, може да е твърде много.

Ароматите на изгоряла гума или гума (особено ако изглеждат малко едри, сякаш са горели) се считат за повреда, свързана с летливи сярни съединения, или меркаптани . Това може да бъде страничен ефект от редуктивно винопроизводство . Вина, страдащи от намаляване може да мирише на мършав, блатист или дори като лук, ударен кибрит или онази горяща гумена нотка.

Добрата новина е, че някои енергични аерация —Агресивно завъртане на чашата ви, или декантиране виното - може да помогне на тази нотка да „издуха“ и пак да се насладите на виното.

контрол на температурата и влажността на винарската изба

-Д-р. Вини