Независимо дали се запасявате за парти или просто търсите ново дегустационно изживяване, тези класически регионални сдвоявания ще подчертаят защо някои вина и някои сирена имат някаква връзка с половинката, която е трудно да се игнорира.
Сиренето и виното са най-добрите приятели, защото ...
Ако мислите за небцето и вкусовите си усещания като за гигантски спектър, сиренето и виното ще бъдат разположени на напълно противоположни краища. Въпреки че са били обслужвани рамо до рамо от векове, двамата наистина имат много малко общо. Причината за това обаче са противоположните вкусове на мазнини и протеини (сирене) срещу киселинност и танин (вино) двойката на двете храни заедно толкова добре. Всъщност, доказано е, че основните характеристики на виното (танин и киселинност) изстъргват мастните протеини от езика, което прави виното идеално средство за почистване на небцето за богати на протеини храни.
За сдвояване с Бри, Томе и други кремообразни сирена
Описание: Меки сирена с чист, наситен, кремообразен вкус и кора, които могат да се консумират.
Наслада на Бургундия и Поуи-Фюсе
Бургундия, Франция: Pouilly-Fuissé е Шардоне от региона Маконе, който се намира в южната част на Бургундия. Тези вина се фокусират върху по-плодовите нотки на Шардоне от ябълка, маракуя и лимон и се произвеждат без отлежаване на дъб. Със своята висока естествена киселинност, те правят чудеса с регионалното сирене Doice-Bourgogne.
Сирена: Brie de Meaux, Camembert, Reblochon, Pont’Eveque, Tomme de Savoie, Triple Cream Cheese, Brillat Savarin, Cremeux de Bourgogne, Robiola Bosina, La Tur, Délice de Bourgogne, Cremont.
Идеология за сдвояване: Кремообразните, меки сирена с маслена текстура ще оставят богата петна от протеини и мазнини на езика ви. Най-добрите вина за сдвояване с тази текстура са тези, които могат да действат като почистващи средства за небцето, било поради тяхната киселинност, карбонизация или танин. Разбира се, тъй като тези сирена са с толкова деликатен вкус, най-добрите винени мачове са и с по-деликатен вкус, с фокус към плодовитостта.
Препоръчани вина: Шардоне, Пино Ноар, пенливо вино, Ченин Блан, Марсан Блендс, Вионие, малък , Требиано, Пино Гри, сух Ризлинг, Роб
За сдвояване с Chèvre и други кози сирена
Описание: Сирена от козе мляко, които са или пресни, или отлежали, с кремообразна и леко крехка текстура и фънки, земен вкус.
сладка или суха марсала за готвене
Основи на обучението по вино
Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.
Пазарувай сегаSainte-Maure de Touraine и Savennieres
Долината на Лоара, Франция: Sainte-Maure de Touraine е дневник от козе сирене със сивкава плесенясала кора, оваляна в пепел. Това е пикантно и малко крехко сирене, което с възрастта става все по-орехово. Функционалността на това сирене съвпада особено добре със Savennières, вино от Ченин Блан от региона Анже в Лоара, което демонстрира еднакво фънки аромати на натъртени ябълки, орлови нокти и кафяви подправки. Заедно сдвояването създава сладка, кремообразна нотка на зрели костилкови плодове.
Сирена: Valençay, Crottin de Chavignol, Saint-Maure de Touraine, Chevre Log, Madurat, Mitica
Идеология за сдвояване: Въпреки че са също толкова кремообразни, колкото и сирената от краве мляко, много сирена от козе мляко имат подчертано селски вкус, който се развива с напредването на възрастта, превръщайки се в по-остър, ядков вкус. Тази интензивност съвпада особено добре с по-интензивно ароматизирани вина (плодови или землисти), особено вина с някаква форма на окисляване (или от отлежаване на дъб или от окислително винопроизводство).
Препоръчани вина: Совиньон Блан, Ченин Блан, портокалово вино , Gamay, GSM смес , Смес от Бордо (каберне-мерло), каберне фран, Carménère , розово
За сдвояване с швейцарски и други ядки
Описание: Средно до полутвърдо сирене с отчетлив орехов вкус и кремообразна текстура.
Мюнстер-Жероме и Гевюрцтраминер
Елзас, Франция: Елзас е известен със своите изключително добре балансирани вина Gewürztraminer, които балансират сладки вкусове на личи и рози с фини нотки на джинджифил и естрагон. Ухапването от местния странен Munster-Géromé (по-узрял от американския Munster) с вкус на младежки Gewürztraminer е чиста наслада!
Сирена: Швейцарски, Raclette, Comté, Munster, Emmentaler, Summer Beaufort, Gruyere
Идеология за сдвояване: Един от най-гъвкавите стилове на сирена, който лесно се съчетава с голямо разнообразие от вина. И все пак, когато се търси перфектно сдвояване, това вино изглежда действа особено добре освен белите вина с фина сладост, лека горчивина и умерена киселинност.
Препоръчани вина: Ризлинг, Пино Гри, Пино Ноар, Сира, Gewürztraminer , искрящо розе, Валполицела смес , Gamay, GSM смес, Шардоне, суха Шери , дърво , Порт
За сдвояване с манчешко и иберийско овче сирене
Описание: Меки до твърди овчи сирена от Испания и Португалия.
Idiazábal и Getariako Txakolina
Страна на баските, Испания: Idiazábal е маслено и опушено на вкус овче сирене, което се произвежда в страната на баските. Наред с тези сирена са местните вина, наречени Txakolina (chok-oh-leena). Един от най-интересните сдвоявания включва Idiazábal с розе вино, направено с роднината на каберне Hondarribi Beltza. Тези вина имат много ниско алкохолно съдържание и често имат лек шприц, което помага да се противодейства на опушването на сиренето.
Сирена: Manchego, Заморано, Idiazábal, Roncal, Grazalema, Serrat, Ovin, La Leyenda, La Serena, Torta del Casar
Идеология за сдвояване: Тази група богато ароматизирани и орехови сирена се сдвоява с голямо разнообразие от вина, така че наистина не можете да сбъркате. Като се има предвид това, като се има предвид техният произход на Иберийския полуостров, най-добрите мачове включват вина от Испания и Португалия.
Препоръчани вина: Вердехо, Албариньо, Изкопаване , Cava Rosé, Vinho Verde, Garnacha, Менсия , Tempranillo, Монастрел (известен още като Mourvèdre) , Аликанте Буше
Плакат за вино и сирене
Разгледайте десетки класически двойки вино и сирене на този илюстриран печат. Създадено с любов в Сиатъл, Вашингтон, САЩ.
Купете плакат