Днес искам да говоря за две теми, над които съм мислил малко: Просеко и розе.
Всъщност това е една тема: пристигането на розе Prosecco, което ще се появи на пазара за по-малко от година, на Нова година 2021 г.
Моята незабавна реакция беше подозрение. Не беше ли това повече доказателство, че светът ще отиде по дяволите в кошница с вино? Осиновените ми сънародници, италианци, опитваха ли се да осребрят две винени тенденции, за да нахранят нашата безкрайна жажда за новост?
Но след известно размишление и слушане - действия, считани някога за нормални преди Twitter - не съм толкова сигурен.
бели вина, които не са сладки
Искам да кажа, защо да не имам Prosecco розе? (Или както аз го наричам „Розеко“.) Лично сърцето ми все още бие в червено, но когато се огледам, виждам много розово вино и мехурчета отвсякъде.
Вярно е, че вече има много посредствени Prosecco - голяма част от тях се пръскат в коктейли като популярния Aperol spritz - сред почти половин милиард бутилки, произведени в зоната Prosecco, която се разпространява в регионите Венето и Фриули в североизточна Италия.
Но какво, ако розата Prosecco всъщност се окаже добра?
Помислете за правилата за апелации, одобрени от Prosecco Контролирано наименование за произход (DOC) консорциум и в очакване на функционален печат за одобрение от италианското министерство на земеделието:
- Prosecco rosé ще бъде смес от родното грозде Glera на Prosecco (работният кон на смесите DOC) с 10 до 15 процента Pinot Noir, което е единственото червено грозде, което сега е разрешено в Prosecco, ферментирало без корите, за да направи бяло вино.
- Всичко това ще бъде с реколта, а не с разрешаване на бутилки без реколта.
- Всичко това ще бъде с етикет Prosecco DOC, оставяйки първостепенното Prosecco Superiore DOCG (контролирано и гарантирано наименование за произход) - хълмовете Конелиано и Валдоббиадене, както и Асоло - незасегнати от промяната в разпоредбите.
-
Времето, необходимо за винифицирането му във вана, ще бъде 60 дни - двойно повече от времето на Prosecco.
- Той може да варира по стил от изключително сух („brut nature“) до леко сладък („изключително сух“).
- Цветът ще бъде блед, по-лек от повечето италиански розови (малко присвояване на модерното прованско розе).
„Ще има вкус на Prosecco - със свежест, флорални нотки и плодове“, обяснява Luca Giavi, изпълнителен директор на консорциума Prosecco DOC. „Но ще бъде важно да опитате и Пино Ноар с неговия аромат на ягоди и танини.“
Един прогресивен продуцент на Prosecco, Президентът на Desiderio Bisol & Sons Джанлука Бисол нарича розовеенето на Prosecco „естествена еволюция“.
„От самото начало сме успели да смесим 15 процента пино ноар с просеко, така че защо да го използваме само за приготвяне на бяло вино?“ той казва. „Беше странно, че можете да използвате Пино Ноар, но не и цвета на Пино Ноар.“
За разлика, Примо Франко, един от пионерите на качественото просеко от Валдоббиадене, не е впечатлен. „Това е чист бизнес от големите индустриални играчи. Начин да бъдеш алчен. Ние не се нуждаем от такъв вид съобщение “, насочва Франко, чийто Нино Франко винарната в момента прави розов брют, който не е DOC газирано вино наречен Faìve от Мерло и Каберне Фран.
Франко и други скептици ми казаха, че би било по-смислено прозековото розе да използва местен червен сорт като Raboso, кръстен на реката, която тече през региона.
Взета точка. Защо да дефинираме италианско апелативно вино с международно отглеждан френски сорт?
Но Франко и други критици, с които разговарях, виждат подобно нещо за създаване на категория Просеко Розе: Това може да помогне за изясняване на объркването.
Например много американски ресторанти, лозарски магазини и онлайн търговци на вино предлагат някои италиански пенливи розови вина като Prosecco rosé - въпреки че все още няма такова нещо. Ако е направен от продуцент на Prosecco, логиката изглежда върви, трябва да е Prosecco.
„Има много продукти, които хората купуват на пазара, мислейки си, че това е Prosecco, но се прави с други видове грозде, дори от други части на Италия“, казва Giavi.
Когато консорциумът направи проучване на американските потребители на вино преди две години, той казва: „Четиридесет и шест процента от потребителите мислеха, че вече са пили розе от Prosecco!“
След шега или две за пиене, ще дадем точка на винената бюрокрация: На всички трябва да е ясно какво пием. Ако на етикета не пише Prosecco rosé, това не е Prosecco rosé.
Сега поне някои производители, които произвеждат искрящи розе извън ограниченията за Prosecco, ще пренасочат производството, за да се възползват от новата категория.
Бизол - първият производител, който засажда пино ноар в Conegliano-Valdobbiadene DOCG - използва за направата на по-висококачествено розе в стил шампанско. (Преустановено е през 2014 г., след като Bisol е закупен от Lunelli Group, която вече притежава Cantine Ferrari, най-значимият производител на класически метод Следващата година, 20 акра на Пино на Bisol ще влязат в реконструкцията на розата Jeio на винарната, превръщайки я от родово spumante (сега от Merlot и Pinot Noir) в Prosecco rozé.
По същия начин, базирани на Венето Зонин , производител на 2 милиона случая с 10 винарни в цяла Италия, в момента прави розово суманте от Glera, Pinot Noir и Garganega. Zonin ще премести голяма част от Pinot към производството на розе Prosecco през 2021 г.
как се нарича бутилка от 750 мл
„Когато мислите за Prosecco като наименование, има смисъл. Това е друг израз на наименованието и на тероар “, Казва вицепрезидентът на Zonin Франческо Zonin. „Вероятно няма да е основна искряща категория, но е интересно.“
Засега консорциумът Prosecco и производителите на площи очакват да имат малко ограничени количества розе на пазара, засега може би по-малко от 3 милиона случая. Но в крайна сметка те очакват да стане - както розе в Шампан - около 10% от производството на Prosecco.
В крайна сметка съдбата на Prosecco rosé зависи от това как производителите се отнасят с него. Ще бъде ли хубаво вино или стока? Най-горният рафт или изгодна кошница? Клас или безразличие?
Единственото, което е сигурно: идва.