Уважаеми д-р Вини,
Докога неотворената бутилка шампанско ще остане добра?
-Барбара, планина Върнън, Вирджиния
Скъпа Барбара,
Шампанското и другите мехурчета няма да се развалят сами по себе си, но въпреки това остаряват, точно както другите вина, което означава, че техните вкусови профили ще се развият и в случай на пенливи вина, те в крайна сметка ще загубят някои или всички на тяхната ефервесценция.
Киселинността и въглеродният диоксид всъщност ще запазят ароматите на пресни плодове на балон за известно време. Добре отлежалите пенливи вина (в хладни, тъмни изби) ще придобият по-тъмен цвят и ще се превърнат в повече сушени плодове, ядки и мед. Вероятно ще забележите промяна около 10-годишната граница, като в този момент очаквам да има и по-малко балони. Отличните искри с реколта ще остареят още по-дълго.
-Д-р. Вини