По-добро ли е младото вино от старото вино?
За да бъдем по-точни, младите червени вина може да са „по-добри за вас“ от старите червени вина. Изследванията разкриват, че 90% от няколко ключови антиоксиданта в червените вина изчезват с остаряването на виното. Ние сме бълнуваше за антиоксидантите във виното поради потенциалните им ползи за здравето. Но явно пием вино твърде старо.
По-добро ли е младото вино от старото вино?
Няколко проучвания върху антоцианина (антоцианинът е полифенол, открит в червеното вино, шоколада и чая) предлагат някои актуализации на бионаличността на антиоксидантите в червеното вино. Ето какво знаем:
Младите червени вина имат повече антиоксиданти от старите червени вина
Изследователска група в Китай тества Merlot, Cabernet Sauvignon, Gamay и Cabernet Franc. Те открили, че 90% от съдържанието на антоцианин в червеното вино изчезва след няколко месеца отлежаване. Има няколко причини, поради които това се случва, но това се дължи най-вече на факта, че антиоксидантната летливост.
Вината с висока киселина стабилизират антиоксидантите по-дълго
Група учени, изучаващи гроздето Каберне Совиньон в Бразилия, отбелязват, че антоцианините се стабилизират при ниски нива на рН (висока киселинност). Стабилността настъпва около 3,2 рН, което между другото е доста дяволски кисел за червено вино!
Основи на обучението по вино
Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.
Пазарувай сегаВъпреки това чудесно откритие е трудно да се разбере дали пиенето на по-кисели вина е добро за вас. Проучванията върху абсорбцията на антиоксиданти при хората показват, че тялото ви трябва да бъде малко основно (известно още като алкална или по-ниска киселина), за да се възползва в действителност от антиоксиданти като антоцианини.
Кондензираният танин е най-висок в младите вина
Освен антоцианин, друг полезен полифенол, открит в червеното вино, се нарича проантоцианидин или по-известен като кондензиран танин. Танини във виното идват от гроздови кожи, гроздови семки и дори дъбови бъчви. Всъщност има 2 вида танин, които обикновено се срещат във виното, а кондензираните танини с горчив и стипчив вкус, които се намират най-вече в гроздови семки, имат невероятни противовъзпалителни ефекти върху тялото. Между другото, противовъзпалителната храна е ключов камък за здравословното хранене при диабет. Кондензираните танини са най-високи в пълни червени вина .
Има ли отрицателни ползи за здравето от виното от алкохола във виното?
Неотдавнашно проучване, публикувано от Циркулационни изследвания тествано вино върху група мъже, които са били изложени на висок риск от сърдечни заболявания. Здравето им се подобрило, когато пиели безалкохолно червено вино, но не и когато пиели редовно вино. Уау, голяма работа! Здравето на мъжете изглеждаше същото, когато пиеха алкохолно червено вино ... в случай, че се чудите.
Досега това беше единственото изследване, което можехме да открием, което наистина обсъжда връзката между бионаличността на антиоксиданти в червеното вино с потенциалния отрицателен ефект на алкохола. Между другото, дехолиращите вина премахват редица антиоксиданти във виното, включително кондензирания танин, така че безалкохолните вина също не са непременно отговорът. И така, надяваме се, сега сте точно толкова объркани, колкото и ние!
Заключение: Пийте вино, защото го обичате
По-добро ли е младото вино от старото вино? Да, но това не е валидна причина да пиете.
Може да се шегуваме, че виното е чудодейно лекарство, но има много нюансирани фактори, които влизат в това уравнение. Въпреки че има достатъчно информация, подкрепяща виното умерено, всъщност няма убедителни доказателства, че усвояваме някоя от ползите за здравето от виното. По този начин пийте вино, защото го обичате. Дано това е очевидно.
Ако търсите невероятните ползи за здравето, открити в гроздето с червено вино, може би просто искате да ги изядете направо от лозата (и не забравяйте да дъвчете семената). Между другото, американското трапезно грозде няма същите предимства като гроздето с червено вино, защото, за съжаление, то е било отгледано отдавна ... с изключение на може би Scuppernongs .