Готвачът на знаменитост Марио Батали добави нов ресторант и винен бар към колекцията си от заведения за хранене в Манхатън. До този момент батальонът на Батали - Бабо, Лупа, Еска и Ото - се състоеше от двусрични италиански храмове. Този път той и партньорът готвач Анди Нюсер изследват испанския храна и вино в Casa Mono and Bar Jamón, точно на север от Union Square.
Уникалното в двата случаен ресторанта е общият винен списък с вино и шери, който включва около 160 селекции, 20 от спалня (една трета от бутилка). Списъкът е разделен географски, със силен акцент върху хранителните смеси, базирани на Tempranillo. Повечето бутилки са по-млади, модерни вина (прочетете: повече дъб и концентрирани плодове), но винения директор Ерика Ърнест планира да добави по-стари, по-елегантни реколти. Цените на бутилките варират от $ 21 до $ 500, с много възможности за избор в диапазона от $ 30. Стаи варират от $ 8 за простия, плодов Bodegas Pucho Mencia Bierzo 2002 до $ 25 за по-балансирания Bodegas Fernando Remírez de Ganuza Rioja Riserva 1996 (88 точки на Винен зрител 100-степенна скала).
Ърнест очаква да помогне на клиентите да се ориентират в непознати региони и производители. „Много хора не разпознават нищо в списъка, така че е забавно да ги научим за испанското вино“, каза тя.
Ърнест също ще помогне да се съчетаят ястия със списъка на Шери, който е около 10 селекции ($ 6 до $ 15 на спалня ) и нараства. „Искам хората да се чувстват комфортно с Шери и да го пият с храната си“, каза тя. Има изобилие от леки, сухи шери, като Emilio Lustau Fino Jerez Jarana Solera Riserva, за да се сдвоят със солени тапас като популярното пържено патешко яйце с бебешки картофи и моджама, солен сушен тон. От по-богатата страна е полуостров Лустау Пало Кортадо Херес Солера Рисерва, който мирише на амонтиладо Шери, но има вкус на олорозо.
Феновете на италианските начинания на Batali ще разпознаят влиянието му върху менюто в често претъпканата Casa Mono с 40 места („маймунарница“), с нейната отдаденост на автентичността и най-добрите налични съставки. Вечерящите могат да се приближат до бара и да гледат бившия готвач на Babbo Nusser - който е ходил в гимназия в Испания, както и Batali - изпраща батерия от малки чинии, които са по-миниатюрни предястия от тапас.
Менюто с малки плочи улеснява споделянето, а персоналът препоръчва три или четири ястия на човек за вечеря. Предястията ($ 3 до $ 9) включват шерка от серано, кремообразни крокети от тиква и козе сирене и пържени аншоа. Колкото по-съществена съдове ($ 10 до $ 15), някои рядко срещани извън Испания, включват гребени на петел със зелени люти чушки, пълнени с волски опашки чушки, агнешки котлети с консервиран лимон и миди с кава и чоризо. Има и зеленчуци на скара - запечен на скара с екстра върджин зехтин. Десерти ($ 6) като сладолед от сливова ракия с арроп (концентрирана гроздова мъст с тиква) и бадеми се сдвояват добре с стъклена чаша на сладкия, плътен Lustau Jerez Tintilla de Rota, направен от лози преди филоксера.
В съседство с Casa Mono се намира Bar Jamón („шунка бар“), малко вино и тапас бар с 20 места, където се сервират разнообразни, подходящи за виното храни, като пушена скумрия с грозде мускат, студена салата от леща с маринован гълъб и вземане на проби от отлежали шунки и испански сирена.
И двете заведения са отворени всеки ден за обяд и вечеря, но Bar Jamón остава отворен през целия ден и през нощта (до 2 часа сутринта) и скоро ще бъде отворен за закуска, специализирана в чуро и горещ шоколад.
Casa Mono и Ham Bar
125 Изток 17-ти Св.
Ню Йорк, Ню Йорк 10003
Телефон: (212) 253-2773
Работно време: Casa Mono, обяд и вечеря, всеки ден Bar Jamón, 11:00 до 02:00, всеки ден.
# # #
Прочетете за другия наскоро отворен винен бар на Марио Батали:
Прилагане на Mario Touch към винен бар, '>