Топ съвети за отваряне на бутилка вино

Напитки

Винаги ли сте се смущавали от непознато затваряне на вино или необичайна бутилка, озадачени от етикета за сервиране или сте се чудили защо има толкова много различни видове тирбушони? Ето няколко съвета за отваряне на всяка бутилка с лекота и изящество или за справяне с тапа, която се е объркала.

Издърпване на корк

Повечето вина са завършени с корк от някакъв вид - изцяло естествен корк, композитен корк или синтетичен - покрит с капсула от метал или пластмаса. Да отвориш:



  • Отстранете горната част на капсулата, като изрежете шията точно под устната на бутилката.
  • Избършете горната част на бутилката с влажна кърпа или кърпа, ако е необходимо.
  • Използвайте тирбушон за отстраняване на тапата. Предлагат се няколко различни модела тирбушон (повече за тези по-късно) изборът е въпрос на индивидуален вкус.
  • Налейте малък вкус и проверете дали виното е в добро състояние - мухлясали, плесенясали аромати са признак на TCA , докато нотките на стари, зачервени ябълки показват, че виното може да е окислена —Преди сервиране на гости.

Премахването на горната част на капсулата улеснява отстраняването на тапата, намалява шансовете слаб корк да се счупи в бутилката и държи острите ръбове далеч от отвора на бутилката. Той също така ви дава указание дали някоя течност се е просмукала покрай корка от виното, изложено на високи температури. Официалната винена услуга изисква сървърът просто да отреже под устните, за да запази опаковката за презентация, но в поверителността на собствения си дом можете да извадите цялата капсула, ако предпочитате. Някои изби са заменили капсулата с тънък, прозрачен целофан, предназначен да бъде премахнат или разпределен изцяло с капсулата, в опит да намали опаковката, тапата може да бъде покрита с малко восък, който може да се отблъсне, като се плъзне острие под нея.

Не е нужно да помирисвате корка, след като бъде премахнат. Някои смятат, че предоставя информация за това дали виното е изключено, ако естественият или композитен корк мирише лошо, което може да означава, че виното е дефектно, но някои тапи могат да миришат добре, дори когато виното не се показва добре, и обратно. Можете визуално да огледате тапата, за да видите дали е суха или повредена или виното е изтекло до върха - предупредителни знаци, че виното е окислено или варени —Но дегустацията на виното ще потвърди това. Ако сте закупили рядко колекционерско вино, проверката на тапата за печат на винарната може да ви помогне да проверите автентичността.

Работа с алтернативни затваряния

Затварянията с винтови капачки станаха популярни като начин за премахване на проблема с TCA замърсяването, който понякога се причинява от тапи. Ще откриете обрати, най-често при бели вина, където запазването на свежестта е ключово съображение, но те също така стават все по-често срещани при висококачествени червени, които си струва да отлежат. Що се отнася до отварянето им, ентусиазиран обрат и 'Момче, това беше лесно!' вероятно ще направи. Хванете здраво капачката с едната ръка и завъртете бутилката с другата, за да разхлабите уплътнението - шумът от „пукнатина“, който издава, е най-близо до тапата на корк. (За да добавят усет, някои сървъри изкривяват капачката, като я търкалят по предмишницата си - впечатляващо.)

Стъклените топери - елегантна запушалка, която прилича на обикновен Т-образен декантер - са друга алтернатива на тапите и могат да бъдат намерени на вина от цял ​​свят. Ако попаднете на стъклена горна част, може да не знаете отначало, тъй като те лежат под капсулата на фолиото на бутилката. Не е необходима специална отварачка, просто я отстранете.

В наши дни можете да намерите и качествени вина във формат торба в кутия (или цилиндър), леки картонени кутии Tetra Pak, кутии и други видове контейнери. Затварянията или дозаторите им могат да варират и трябва да бъдат достатъчно обясними.

Изскачането отваря балончето

Шампанското и пенливите вина имат различен тип затваряне на корк - тук не е необходим тирбушон - и трябва да се работи внимателно, тъй като съдържанието е под налягане и летящият корк може да причини нараняване. Не отваряйте бутилка веднага след като я транспортирате вкъщи и се уверете, че виното е добре охладено, преди да се отвори, така че мехурчетата да не се разпенват отгоре.

какво вино върви най-добре с риба
  • Отстранете фолиото.
  • Уверете се, че бутилката е насочена към никого или нещо чупещо се.
  • Поставете палец върху металната корона, за да предотвратите изхвърлянето на тапата, и разхлабете закопчалката с другата ръка.
  • Без да отстранявате жицата, дръжте едната си ръка върху тапата. Хванете бутилката здраво с около две трети от пътя с другата ръка.
  • Завъртете бутилката, като бавно освобождавате тапата. Стремете се към нежна въздишка, а не към силен поп.
  • За да избегнете преливането на чашата, налейте малко вино, изчакайте няколко секунди, докато пяната се утаи, след което продължете да сипвате с цел около две трети.

Избор на отварачка за вино

Ако приемем, че не всяко вино, което купувате, е гарнирано с усукване или опаковано в кашон, в даден момент ще ви трябва тирбушон. (Да, можете да намерите видеоклипове онлайн с инструкции за отваряне на бутилка вино с обувката си, но това трябва да бъде само акт на истинско отчаяние.)

Един от най-универсалните и преносими е сервитьорският тирбушон, компактен отварящ се отвор с спирален тирбушон „червей“ от единия край и лост от другия, които варират от базови модели под $ 15 до луксозни версии с дръжки от слонова кост и ковани остриета . Моделите с шарнирни лостове са полезни за изваждане на изключително дълги тапи. Популярни са и мощните модели лостове, които намаляват усилията за изтегляне и улесняват отварянето на много бутилки за една нощ. Има дори електрически отварачки за вино, които правят същото.

Потърсете отварачка с тънък винт или „червей“, който ще бъде по-нежен към потенциално ронливи тапи, отколкото дебел. И вземете такъв с резачка за фолио - независимо дали става въпрос за острие, прикрепено към тирбушона или придружаващ аксесоар за лесно захващане и изстискване, който поставяте върху горната част на бутилката. Ако избирате острие, назъбеното има по-малка вероятност да се плъзне, отколкото не назъбеното, и също така трябва да сведе до минимум разкъсването на фолиото.

Каквото и да предпочитате, винаги е добре да имате под ръка един или два резервни отварачки, за да се справите с проблемните тапи.

Справяне със специални случаи: Големи бутилки, сложни тапи и восъчни плотове

Разпадаща се или крехка коркова тапа: Вместо да забиете тирбушон в центъра му, можете да използвате отварачка за вино с две гнезда, известна като Ah-So. Започнете с по-дългия зъб и бавно плъзнете зъбците в тясното пространство между тапата и бутилката. Разклатете го напред-назад, докато върхът на Ah-So почива на върха на тапата. След това завъртете тапата, като леко я издърпвате нагоре. Може да се почувствате малко неловко и отнема няколко минути, но запазва корк в едно парче.

Широкоформатни бутилки: По-големите от стандартните размери бутилки, които обикновено имат тапи с по-голям диаметър, могат да бъдат по-трудни за работа и тъй като тези бутилки са по-малко склонни да се съхраняват отстрани, тапите може да са склонни да изсъхнат - и чупене. Използвайте колкото е възможно тирбушон, за предпочитане такъв с пет „завъртания“ и го поставете, както бихте направили обикновена бутилка. След като коркът е извлечен на половината път, завъртете тирбушона доколкото е възможно, до 'дръжката' и го издърпайте през останалата част. Ако се счупи, поставете го отново под ъгъл от 45 градуса и продължете да го издърпвате.

Натрошен корк: Ако тапата се разпада, докато я дърпате, може да искате да посегнете към сервитьорския тирбушон, тъй като можете да поставите червея под ъгъл от 45 градуса в останалото парче корк и след това бавно да го изработите.

Свободен корк: Ако тапата се движи около гърлото на бутилката, други видове отварачки могат да я изтласкат във виното. Тирбушонът на сервитьора, поставен под ъгъл, може да ви даде по-голям контрол върху него.

Восъчен печат върху корк: Някои комплекти за отваряне на вино се доставят със специални средства за премахване на восък от неръждаема стомана. Но ако се мъчите да отрежете или отсечете восъка, винаги можете просто да прокарате своя тирбушон през восъка и да се престорите, че го няма. Първо, използвайте тирбушон на сервитьор (не стил Ah-So или лостче), за предпочитане такъв, който не е покрит с тефлон, на който восъкът ще направи реално число. Оценете къде е центърът на тапата, поставете своя тирбушон и преди да направите последния влекач, за да извадите тапата, изчеткайте всички бездомни парченца восък, за да не попаднат в бутилката.