Уважаеми д-р Вини,
колко унции са в бутилка от 750 мл
Съпругата ми закупи няколко гроздови лози от Home Depot погрешно мислейки, че това е трапезно грозде. Оказва се, че те са грозде за винопроизводство. Справят се много добре и имаме няколко клъстера красиви, много мънички грозде, които имат доста добър вкус, но те не са трапезно грозде.
Тъй като не планираме да правим вино с това грозде, чудя се дали има други приложения или „рецепти“?
-Бил М., Тусон, Ариз.
Уважаеми Бил,
извадете въздух от бутилката за вино
Изненадан съм, че всъщност сте намерили винено грозде в Home Depot (особено в Аризона), но предполагам, че по-важното е, че не ви харесва да ядете гроздето, което отглеждате, а искате да знаете какво можете да правите с него. Подозирам, че може да имате вид грозде по-подходящ за сокоизстискване, като Concord, който - както при виненото грозде - има по-дебели кожи и по-големи семена от типичното ви грозде.
Обратно към по-големия ви въпрос: какво да правим с гроздето, освен да правим вино? Много неща, но трябваше да проверя при Шон Тимбърлейк, основателят на Punk Domestics, за да съм сигурен, че не пропускам нищо. Има гроздов сок, верджу за деглазиране или дресинг за салати, конфитюри, желета, храсти и ферментирали газирани напитки. Можете да ги изсушите за стафиди или да ги мариновате. (Да, мариновано грозде. Аз самият съм го направил и те са вкусни.) Предполагам, че можете да правите и вино само с цел превръщането му във винен оцет.
Тимбърлейк посочи, че трябва да помислите и за използването на гроздови листа. Можете да ги бланширате и натъпкате (помислете за долми), да ги мариновате, да ги изсушите и да ги изядете като чипс от зеле, или да се възползвате от танините им и да ги залепите с краставици за ецване, за да останат свежи. Това трябва да ви занимава!
имат ли бели вина танини
-Д-р. Вини