Колко време ще издържи червеното вино, ако използвам вакуумна помпа за отстраняване на въздуха от бутилката?

Напитки

Уважаеми д-р Вини,

Колко време ще издържи червеното вино, ако използвам вакуумна помпа за отстраняване на въздуха от бутилката и затваряне с гумена запушалка?



колко въглехидрати има в чаша бяло вино

—Йозеф В., Мадера, Калифорния.

Скъпи Йосиф,

Имам смесени чувства към тези вакуумни помпи и тапи. Аз самият ги използвах, когато за пръв път започнах да пия вино. Хареса ми как се чувствах така, сякаш съм наистина правя нещо за да помогна на виното си за последно и често имаше задоволителен поп, когато свалях запушалката.

Но оттогава прочетох много експерименти и дегустации за сравнение, използвайки тези тапи, и резултатите са неубедителни. Изглежда широко прието, че макар да могат да образуват добро уплътнение и първоначално да отстранят част от въздуха в пространството за главата, те не премахват целия кислород и обикновено текат. Има и опасения, че изваждате някои от ароматните вещества от виното, когато изпомпвате този въздух, което води до вина, които накрая могат да се овкусят на следващия ден. Разбира се, повечето вина ще имат сравнително плосък вкус, след като бъдат отворени за един ден.

най-добрите книги, които да научите за виното

След като отворите бутилка вино - и независимо от метода, който използвате, за да го консервирате - вероятно няма да получите повече от два до три дни допълнителен живот от него, горе-долу, в зависимост от виното и колко чувствителен е човекът пиенето е за такива неща. Но има някои неща, които можете да направите, за да дадете на остатъците от виното малко допълнителен живот: поставете го в хладилника (както червените, така и белите), като използвате инертен газ като аргон или прехвърляне в по-малка бутилка, за да се ограничи експозицията на кислород.

-Д-р. Вини