Уважаеми д-р Вини,
Какво кара някои вина да имат метален послевкус? Мога ли да направя нещо, за да поправя това?
какво е просеко срещу шампанско
—Ree, Ню Йорк, Ню Йорк
Скъпа Рий,
Отговорих на въпрос като този повече от преди десетилетие , но оттогава научих още няколко неща за това нещастно усещане. Ако не сте запознати с дегустационния термин „метален“, разгледах някои от синонимите отскоро.
Първо, метален послевкус на алкохол може да е резултат от медицинско състояние - включително бременност, проблеми със здравето на устната кухина, диабет, гастрит, проблеми със синусите или алергии. Това може да бъде страничният ефект на лекарства като антибиотици, анестезия, радиация, стоматологични процедури, химиотерапия и дори алкохолизъм. Забелязах, че някои витаминни добавки като цинк ми придават метален, горчив вкус. Нещата, които изсушават устата ви - като пиене на алкохол или пушене - могат да влошат това усещане. Така че може да го забележите само когато отпивате от виното си.
Има няколко други сценария, които трябва да избягвате - мазните риби с червено вино могат да се сблъскат по метален начин. Някои също казват същото за соевия сос, артишок или домати. Наскоро научих за „боровата уста“ - временен страничен ефект от горчив вкус, който може да продължи дни след ядене на някои видове кедрови ядки.
можеш ли да донесеш отварачка за бутилки в самолета
Елиминирайки всички външни променливи и приемайки, че имаме работа с вино с истински метален вкус, нищо не може да се направи, за да се промени това. Въпреки това, вярвам, че във виното има както желани, така и нежелани метални нотки. Стоманени совиньон Бланс или гейми, сангвиник Сира са прекрасни, стига тази метална нотка да е в баланс с останалите елементи.
Когато една метална нотка стане разсейваща, това може да направи едно вино да изглежда грубо и мръсно в кошара или лепенка, и това обикновено е от brettanomyces, развалена мая . Няма да ви стане лошо да пиете вино с малко брет, но може да не е много приятно.
-Д-р. Вини