Уважаеми д-р Вини,
Каква е разликата между рефрактометър и захарометър? Могат ли производителите на вино да ги използват като заместители един на друг?
—Kreetika, Индия
Уважаеми Kreetika,
Добре, нека видя дали мога да отговоря на това, за да могат децата вкъщи да следват. И захарометърът, и рефрактометърът са инструменти, които винопроизводителят може да използва за измерване на захарното съдържание на гроздов сок. Това може да помогне в лозето, когато решавате кога да берете грозде, както и докато вземате решения по време на ферментационния процес, тъй като захарта се превръща в алкохол. Това е нещо като да измервате температурата на захарта на виното си.
И така, как са различни? Като начало те работят по различен начин. Захарометърът е вид влагомер, който е инструмент, който измерва специфичното тегло или плътност на течностите. Използвах една в часовете по природни науки в гимназията - тя се състои от две части, цилиндър, където поставяте течността, която измервате, и претеглено стъбло, което се носи върху течността. В света на влагомерите има различни специализации, включително захарометър, който е създаден специално за определяне на количеството захар в течност. Колкото по-високо е съдържанието на захар, толкова по-плътен е гроздовият сок и колкото по-висока е луковицата.
най-добрите обиколки на винарна в долината на напа
Междувременно рефрактометър измерва захарта в гроздовия сок, като измерва неговия показател на пречупване, който се занимава с това колко светлина е огъната или пречупена. Рефрактометърът може да изглежда нещо като миниатюрен телескоп, в който поставяте капка сок и след това държите до източник на светлина, за да получите отчитане.
Освен науката, каква е функционалната разлика между двете? Чувам, че захарометрите могат да бъдат малко темпераментни, когато става въпрос за температури, защото се основават на плаващи, ако имате много твърди вещества в пробата от гроздов сок, това може да обърка резултатите. Сахарометрите също са склонни да бъдат направени от стъкло и следователно по-чупливи и те също се нуждаят от доста количество течност, която да се излее в цилиндъра. Рефрактометрите могат да се поберат в задния ви джоб и тъй като те се нуждаят само от няколко капки за тестване, плътността на сока не е толкова голям проблем при измерването.
Така че, за да отговорите на въпроса си относно използването на единия като заместител на другия, отговорът е основно да, но това зависи от обстоятелствата - захарометърът е по-подходящ за използване в лаборатория или друга закрита обстановка, докато рефрактометър може да е за предпочитане докато работите на открито, на полето.
-Д-р. Вини