Вижте теорията за сдвояването на храна и вино в действие с тази лесна за използване диаграма. След това разберете простата наука, която стои зад сдвояването на храна и вино, основана на нашето основно усещане за вкус.
Можете да научите основите на това как вкусовите компоненти като сладки, кисели, подправки, горчиви и мазнини се съчетават. След това опитайте да сдвоите вино, като оставите характеристиките на вашата храна да подскажат вашето вино.
Наука за сдвояване на храни и вино
Купете плакат
колко напитки на бутилка вино
Как работи в действие
Що се отнася до сдвояването на храна и вино, повечето хора се опират на фразата „Това, което расте заедно, върви заедно“ като отправна точка.
Например, можете да сдвоите Италиански Санджовезе с италианска паста и направете прилично сдвояване, без да се опитвате.
подправки, които вървят добре заедно
Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.
Всичко, от което се нуждаете, за да научите и вкусите от световните вина.
Пазарувай сегаНо ако мислите за виното като съставка, можете да започнете да създавате свои уникални вкусови комбинации.
В този пример избрахме рибни такос и ги разделихме до основните им съставки. Оказва се, че рибата е доста поляризираща съставка, която обикновено не се сдвоява с червени вина. Освен това, кориандърът и лаймът ще подтикнат това ястие по-близо до много по-специфично вино.
Ако следвате таблицата, ще видите, че леко тяло бяло вино изглежда е най-добрият вариант за това ястие. И това е! От вината в показания списък ще се справите чудесно с Верментино , Албариньо , или Пино Гриджо .
Защо определени вина се съчетават с определени храни?
Когато започнете да анализирате структурата на виното, всеки вид вино се отличава различни характеристики като киселинност, танин, ниво на алкохол и сладост. Ако започнете да мислите за винените черти като ароматични съставки, става по-лесно да ги сдвоите с храна.
И така, как смело червено вино не се съчетава с мазна риба като сьомга?
Танинът и мазнините всъщност си противодействат доста добре, така че изглежда, че мазна риба като сьомга ще се сдвои добре с червено вино. Причината да не работи е, че танинът във виното и мазнината на рибата се отменят взаимно, оставяйки ви остатъчен рибен вкус. По принцип това сдвояване извежда всички негативи на всеки компонент на преден план като окончателния вкус в устата ви.
Рибите се сдвояват добре с вина, които имат прочистващ ефект (известен още като висока киселинност). Виното действа като стъргало на аромата на рибата, останал в устата ви. Това може да е причината, поради която силно пикантните вина като шампанско се съчетават с много различни видове храни. Ако се интересувате, можете да прочетете повече за сдвояване на вино с риба.
цитати за вино и сирене
Сдвояването на храна е наука
Д-р Пол Бреслин, сензорен биолог от университета Рутгерс, изучава въздействието на вкуса върху небцето. В скорошно проучване, което той проведе, той се фокусира върху взаимодействието на омазняването и стягането. Той погледна отблизо как мазната храна оставя неприятен вкус на небцето. В проучването, когато дегустаторите изплакват устата си с вода, омазняването няма да отшуми. Когато обаче хората изплакват устата си с чай (течност с леки танини и умерена киселинност), мазното усещане изчезва.
Това, което д-р Бреслин откри, е, че нашите слюнчени жлези произвеждат протеини, за да смажат устата ни. Когато ядем мазна храна, устата ни прекалено слюноотделя и кара езиците ни да се хлъзгат. Танинът и киселинността противодействат на това хлъзгаво усещане, като изваждат протеините от езика ни. Разбира се, това действие може да отиде и в другата посока, когато пиете много дъбилно вино без храна. Това ще ви остави със също толкова неприятно стягащо и сухо чувство в устата.
Това изследване илюстрира колко мощни са действащите сили върху основни характеристики на вкуса .
И така, следващия път, когато вземете бутилка вино, се запитайте:
‘Какво вечерям?’
колко голяма е бутилка от 750 мл