Този съвет първоначално се появи в Винен зрител „30 септември 2019 г., брой,“ Обиколка на американското сирене . ' Вземете копие на вестникарски будки сега!
Като се има предвид историята на Совиньон Блан в Голдън Стейт, би било трудно да се предскаже скорошното му издигане до звезда. Когато Робърт Мондави представи версия с ферментирала цев през 60-те години на миналия век, наричайки я Fumé Blanc с кимване към опушения му профил (и се позовавайки на френския Pouilly-Fumé), други възприеха стила. Но много версии бяха скучни в сравнение с най-добрите вина от Франция и американците развиха вкус към Шардоне като тяхното бяло вино по избор. Дори преди 20 години лозята от совиньон блан рутинно се изтръгват и заменят с шардоне.
Трудно е да се надцени докъде е стигнал Совиньон Блан. Днес това е един от най-освежаващите, последователни и приемливи бели цветове в щата, предлагащ вълнуващ набор от стилове, от директни примери за плодове до версии с по-сложна и нюансирана версия. Няма подписан калифорнийски стил и само шепа лозари вече използват прозвището „Fumé“.
„Моето отношение към този сорт се е променило драстично през годините“, обяснява специалистът по Совиньон Блан Мери Едуардс. През 70-те години тя смяташе, че е предизвикателство да направи версия, която й харесва. „Постепенно се научих как да занаятя совиньон блан във вино, достойно за мястото му като едно от най-големите вина в света.“
Основен повратен момент настъпи през 90-те години, когато отличителните бутилки за плодове в Нова Зеландия започнаха да пристигат масово. Винопроизводителите забелязаха. Тъй като глобалният совиньон блан получава толкова внимание, защо Калифорния не може да участва? Ключът беше да се отнасяме към сорта с повече уважение. Лозарите се фокусираха повече върху лозарските практики, като идентифицираха места, които придават на гроздето по-голяма интензивност и по-малко тревистост. Те също започнаха да експериментират във винарната, отклонявайки се от дъба.
В наши дни, без значение на какъв стил се е прикачил един производител, можете да очаквате леко до средно тяло совиньон Блан от Калифорния, повечето от които са плодови в профил. Може да има цитрусови елементи, но повече мандарина или мандарина, отколкото лимон-лайм. Очаквайте костилкови плодове и пъпеши, като някои версии са склонни към тропически вкусове като манго или ананас. Билковите, флоралните или минералните детайли са често срещани, докато фините дъбови влияния могат да подскажат подправки и чайни нотки.
Тъй като Совиньон Блан расте относително без усилие и енергично на много места в щата, виното може да се направи лесно. Гроздето се бере рано и може да се пресова, ферментира в неръждаема стомана и да се бутилира няколко месеца по-късно като сортово правилно (ако не е вълнуващо) вино.
Новото мислене е, че Совиньон Блан заслужава по-обмислен подход. Някои винопроизводители съобщават, че берат гроздето си на няколко пъти, за да получат комбинация от свежи зелени нотки с по-зрели вкусове, които ги смесват. Други използват персонализирани практики или практики с дива мая, заедно с допълнителен контакт с утайки. Редица производители също експериментират с различни ферментационни съдове, от традиционни дъбови бъчви до такива от акация, от резервоари от неръждаема стомана до бетонни ферментатори и дори глинени амфори.
Винопроизводителят Дейвид Галзигнато от Napa’s Provenance Vineyards предполага, че има специална гордост за лозарите в стила на техния совиньон блан. „Не мисля, че совиньон блан преминава същото напред и назад като шардоне“, казва той. „Къщите се придържат към своята версия.“
Много стилове на къщи подчертават силния костюм на Калифорния Совиньон Блан - как неговата ярка киселинност се съчетава добре с много видове храни. „Мисля, че гъвкавостта на Sauvignon Blanc вече е добре позната“, обяснява Едуардс. „Имаме късмета да произведем двата сорта, които имат способността да доминират в менюто - Совиньон Блан и Пино Ноар. Това е една от причините да правим половин бутилки от всяко вино. Малка бутилка от всяка на вашата маса, която покрива всеки избор от менюто. '
Най-добрите калифорнийски совиньон бланци са попаднали в тази благоприятна за храната бразда. Най-добрите примери имат сочна или месеста текстура - като хапане в идеално узрели плодове - като същевременно показват изобилие от ярка киселинност. „Мръсната малка тайна е алкохолът“, казва Галзигнато. „Можете да го натиснете и да получите вискозитет, а с киселинността на [Совиньон Блан] не го забелязвате.“ Стратегията на Галцинято е да раздели своите кирки от Совиньон Блан - някои по-рано с по-нисък алкохол, а други по-зрели - и след това да ги смеси.
Средното ниво на алкохол сред вината в този доклад достига 13,7%. Но дори и при тези цифри, все още има изобилна сочност, с много версии, които се регистрират на 13,5% и по-ниски. Винопроизводителят Стив Матиасън казва, че се отделя много внимание на времето за бране. „Напоследък виждам повече производители на калифорнийски совиньон блан да събират малко по-рано, за да уловят повече киселинност и свежест, като същевременно запазват буйните плодове и богатото небце, което е калифорнийска търговска марка. Той добавя, че подобреният фокус в лозето означава, че гроздето може да избегне тревисти нотки и да се съсредоточи върху зрели плодови аромати.
От предишния ми доклад за категорията („ Стил и вещество , ”15 юни 2018 г.), прегледах близо 225 вина на слепи дегустации в нашия офис в Напа, с впечатляващи резултати. По-голямата част от тях са вкарали 85 точки или повече Винен зрител 100-степенна скала и една трета от тях са получили изключителни резултати от 90 плюс. (A безплатен азбучен списък на партитури и цени за всички дегустирани вина.)
Резултатите показват много региони, в които гроздето совиньон блан блести, давайки редица изрази. Favia's Coombsville Línea 2017 (94 точки, $ 85) е ароматна и вкусна, докато Happynette Canyon на Santa Barbara Vogelzang Vineyard 2015 (93, $ 45) е пищна и тропическа, а Lail's Napa Valley Blueprint 2017 (93, $ 40) има нотки на пчелна пита и ланолин. Други топ вина идват от Sonoma и Santa Barbara и показват още по-широка гама от вкусове.
Совиньон Блан също работи добре в смеси. Освежаващата долина White Napa на Matthiasson 2017 (89, 40 щ.д.) комбинира Sauvignon Blanc с Ribolla Gialla, Sémillon и Tocai Friulano, като гроздето се смесва заедно след преса от цели гроздове и отлежава върху утайките преди бутилирането. Друга успешна комбинация, флоралната, пикантна Soliloquy Napa Valley 2017 на Flora Springs (90, 50 долара) е освежена версия на флагмана на винарната, смесвайки собствения си клон Soliloquy от Sauvignon Blanc с Шардоне и Малвазия, само с едно дъх . Генералният мениджър Нат Комес признава, че в миналото Флора Спрингс се е опитвала да превърне своя Совиньон блан в Шардоне в отговор на тежката дъбова лудост през 80-те години. Но докато работи за възкресяването на Soliloquy, екипът видя нова свобода да си представи по-модерна версия на гроздето.
Този вид експерименти не са ограничени до смеси. Други лозари се опитват да определят отличителните характеристики на Совиньон Блан и да се съсредоточат върху тези в своите вина. Начело на една от най-вълнуващите програми е винопроизводителят Vailia From от Desperada, който бутилира шест различни совиньон блан от 2018 г., демонстрирайки различни изрази с едно лозе, версии с един клонинг и примери, направени в амфори.
Цялата гама е зашеметяващо изследване на гроздето в най-добрия си вид, като пет от вината са спечелили между 91 и 93 точки. Сред любимите ми са кремообразният Happy Canyon of Santa Barbara 1 McGinley 2018 (93, $ 38) и еластичният Happy Canyon of Santa Barbara Amphora McGinley Vineyard 2018 (93, $ 38).
Лесно е да мислим за Совиньон Блан като за свободен от реколта драма, особено страхът от късните сезонни дъждове, тъй като гроздето обикновено е сред първите, които се берат. Но Совиньон Блан определено е засегнат от условията на отглеждане. Например при Питър Майкъл топлия сезон през 2017 г. изискваше студено утаяване, за да запази ароматния си профил в совиньон блан. Винопроизводителят Николас Морлет нарича получената Knights Valley L’Après-Midi 2017 (92, 64 долара) най-екзотичната реколта, която някога е правил. 'Вместо да завърша свеж, целта ми е да имам текстура', казва той.
Други винопроизводители са намерили успех с дърпане на листа, за да дадат на гроздето си совиньон блан по-голямо излагане на слънце, но не и на Морлет. „По-лесно е да оставите гроздето да действа по-късно, отколкото да залепите лист обратно“, изтъква той. Morlet използва бетонни ферментатори и залепване за текстурата, която желае. „Очарователното за Совиньон Блан е, че той изразява тероар много добре “, добавя той.
Всички тези аванси правят тази изключително вълнуваща категория. „Совиньон блан гори“, съобщава Матиасон. „Разсадниците се продават без лозя и има списъци с чакащи за продажба на лозови плодове.“
„Калифорнийският совиньон блан търси публика“, предлага Комес, докато обсъжда вниманието, което вината получават. Оказва се, че винопроизводителите са били част от тази публика.
Вина да опитате
За този доклад бяха прегледани близо 225 вина. Безплатен списък с резултати и цени за азбучни вина по азбучен ред е на разположение на winefolly.com . Членовете на winefolly.com имат достъп до пълни отзиви, използвайки онлайн Търсене на рейтинги на вино .
ЗАЛА
Совиньон Блан Рицарски долини 2017
Резултат: 93 | 35 долара
WS преглед: Страхотен ароматен микс от аромати на лицея, лимонена трева и манго отстъпва на сочните аромати на праскова, круша и пъпеш.
КВИВИРА
Sauvignon Blanc Dry Creek Valley Alder Grove Vineyard 2017
чаши за вино и вода на място
Резултат: 93 | $ 24
WS преглед: Сложна нотка изсушени орлови нокти и полъх дим добавят интрига и дълбочина към сочните вкусове на праскова, пъпеш и манго.
РАНЧ БЕЛТАН
Sauvignon Blanc Sonoma Valley Drummond Block 2018
Резултат: 92 | $ 29
WS преглед: Елегантен и елегантен, с нотки на ланолин, захаросан джинджифил, помело и круша, разкриващи нишка морска сол. Сложно и хармонично.
КРЕП ХИЛ
Sauvignon Blanc Chalk Hill 2017
Резултат: 92 | 33 долара
WS преглед: Пищни и богати, с пикантни мандарина, манго и сушени борови ябълкови вкусове, поставени върху лъскава, сочна рамка. Показва усещане за богатство.
ГРАСИНИ
Совиньон Блан Честит каньон на Санта Барбара 2017
Резултат: 92 | $ 28
WS преглед: Вкусовете лайм, маракуя и зелени ябълки са живи и изразителни, с остър ръб и детайли от лимонена трева и зелен чай.
ПЧЕЛЕН МЕД
Совиньон Блан Напа Вали 2018
Резултат: 91 | 19 долара
WS преглед: Сочните аромати на праскова, нектарин и изсушено манго са интензивни и живи, демонстриращи много стил, с нотка орлови нокти.