Последните изследвания в университета в Павия в Италия установиха, че както бялото, така и червеното вино могат да помогнат за предотвратяване на разпространението на стрептококи, вид бактерии, свързани с кариес, кариес и възпалено гърло.
Устните щамове на стрептококи са отговорни за образуването на зъбни плаки, които, ако не бъдат проверени, могат да доведат до кариес и пародонтоза. В гърлото тези щамове причиняват парещо, червено възпаление, известно като стрептокок в гърлото. „Нашите открития изглежда показват, че виното може да действа като ефективно антимикробно средство“ в устата и гърлото, казват авторите на изследването, водени от Мария Далия, изследовател от Университетския отдел по фармацевтична химия. Проучването е публикувано в изданието на Списание за селскостопанска и хранителна химия .
Според проучването, ябълки, чай и гъби са показани в други тестове, за да помогнат за убиването на стрептококи. Въпреки това, 'виното притежава и антимикробни свойства' като цяло, пишат авторите. Предишно проучване установи, че виното е мощен убиец на бактериални щамове, отговорни за някои форми на диария.
За да проверят дали виното може да помогне за контролиране на стрептококите, учените изолираха осем щама на бактериите и ги изложиха на вина, закупени от близкия супермаркет. За червеното вино използваха Valpolicella Classico DOC Superiore от 2003 г., а за бялото използваха DOC от Pinot Nero от 2003 г. Изследователите премахват алкохола от вината - тъй като алкохолът е често срещана съставка в почистващите препарати за устна кухина с марка - с цел да се провери дали други съединения, открити във виното, могат да проявяват антибактериално поведение.
След като подготвиха осемте щама, учените инкубираха бактериите до нормална телесна температура, 98,6 градуса F, след което добавиха виното. Контролната група, бактериите, които бяха затоплени и останаха недокоснати, бързо започнаха да се размножават и процъфтяват. Към края на пет часа колониите на бактерии са нараснали средно с 15 процента. (Симптомите на стрептокок в гърлото обикновено се появяват два до четири дни след излагане.)
Образците, третирани с 5 ml вино, от друга страна, не само не се размножават, но и започват да умират. След пет часа числата бяха намалени до половината. Освен това червеното вино се оказа малко по-ефективно средство за убиване на стрептококи (макар и не в статистически значима степен). Експериментите са проведени три пъти, с подобни резултати.
За да определят какви съединения във виното могат да бъдат отговорни за наблюдаваното действие, учените разделят различните химични съединения във виното един от друг. Когато повториха тестовете, фенолните съединения като танини и антоцианидини не показаха влияние върху растежа на бактериите. Въпреки това органичните киселини във виното - някои от тях се срещат в гроздето, други - продукт на малолактична ферментация - започнаха да убиват бактериите.
Що се отнася до това колко вино трябва да консумират хората за предотвратяване на стрептококи Свързани заболявания Габриела Газани, съавтор на изследването, каза, че дори малки количества вино може да се окажат ефективно антимикробно средство в устата на хората. Необходими са обаче по-нататъшни проучвания, за да се определят преките ефекти на виното върху устата и гърлото.
Положителните резултати допълват констатациите от предишно проучване, установено, че съединението с червено вино може да помогне за унищожаването на два вида бактерии свързано със заболяване на венците . В това проучване изследователите установяват, че полифенолът ресвератрол намалява единия вид бактерии с 40%, а другия с 60%, когато се тества върху имунни клетки от мишки. Способността на ресвератрола да унищожава стрептококи не е тествана в италианското проучване.