Wine Somm, Madeline Puckette, анализира хранителен магазин Cabernet под 20 долара. Въпросът е дали тези вина всъщност са добри или трябва да се страхуваме?
Има ли нещо като доброто каберне под 20 долара?
Това е крайният въпрос.
Няма значение дали сте богати или бедни, всеки иска страхотно вино на страхотна цена. И така, изпробвах селекцията от хранителни магазини и избрах три вина Каберне Совиньон и ги анализирах. Ето какво научих:
Мадлин маха около бутилки с каберне от хранителния магазин.
Вината:
- Луис М. Мартини Каберне Совиньон Окръг Сонома (2015). Това вино се продава на дребно за цени от 15 до 19 долара. Определено достойна находка, ако можете да я намерите за $ 15. Това беше моят фаворит от групата, но също така ми даде червен флъш (повече за това по-долу).
- J. Lohr „Seven Oaks Estates” Каберне Совиньон Пасо Роблес (2016). Това вино се продава на дребно за цени от 11 до 17 долара. Не може да се мрази, особено ако можете да го намерите за 10 долара, но програмата за дрожди беше толкова разпространена в ароматите, че ме накара да си помисля, че пия кисело мляко от къпина.
- Смит и Хук Каберне Совиньон Централно крайбрежие (2016). Това вино се продава на дребно от 17 до 21 долара. Smith & Hook беше като по-слаба сянка на Louis M. Martini. Освен това беше по-скъпо! За цената предпочитам да пия Вино с марка Gallo (т.е. Луис М. Мартини.)
Критика към хранителния магазин Cabernet под $ 20:
Основи на обучението по вино
Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.
Пазарувай сегаТе изглеждаха невероятно.
Едно нещо ние, сомелиерите винаги погледнете е цвят на виното. Цветът ви казва много за едно вино. Той помага на човек да определи използваните сортове грозде, реколтата, региона, където е отглеждано, и дори как е направено виното.
как изглежда бутилка от 750 мл
Тоест, ако цветът е честен.
Когато разглеждах тези вина, бях изненадан от нивото на цветовата екстракция. Рядко се вижда това ниво на интензивност стойностни вина. И така, това ме накара да се чудя. Защо са толкова много тъмни?
Е, един слух, който се носи около индустрията, е използването на цветни концентрати на основата на грозде като „Mega Purple“ и „Ultra Red“.
Като се има предвид това, дори не мога да разбера откъде да купя тези добавки онлайн. Mega Purple мит ли е? Намерих няколко, използвани на пазара за домашно приготвяне (вж. Източници). Накара ме да повярвам, че там има цветни добавки, които просто са трудни за намиране.
Ами цветните добавки?
Никой никога не е признавал, че използва цветни концентрати за грозде от вино, така че не успях да направя заключение в това видео.
Ако сте любопитни, непочтените У. Блейк Грей е вкусил прав концентрат от гроздови цветове и той каза, че „е почти без аромат“, но миришеше на „гимнастически под“.
Надушиха се доста добре.
Следващото нещо, което Somms правим, за да оценим виното, е да го помиришем.
Луис М. Мартини - Този всъщност миришеше на каберне совиньон. Имаше всички правилни маркери на правилните места, дори и да бяха малко презрели. Имаше печена касис, зелена чушка, черна череша, ванилова торта и дори някои билкови нотки от мента. Не е лошо за 15-доларово каберне.
J. Lohr - Този беше малко странен. Миришеше повече на винарната програма за дрожди отколкото едносортово вино. Миришеше кисело и млечно, като къпиново кисело мляко, с леки дъхчета на прясна мащерка и ванилия. Това каза, виждам защо някои винопители може да харесат тези аромати - те са плодови и кремообразни.
Smith & Hook - Това беше единственото каберне, наклонено повече към спектъра на червените плодове (напр. По-малко узрял и по-балансиран). Имаше аромати на печена малина и сушена малина, заедно със здравословна крема от кремообразна мая. И все пак ароматите бяха трудни за разграничаване и виното не беше особено ароматно.
Те вкусиха занаят.
И трите вина имаха взривоопасно сладко-кисела киселина, която имаше вкус на Sweetarts (бонбоните). Като обучен дегустатор свързвам този вкус с подкисляване.
Нека бъдем честни: добавянето на киселини към виното не е лошо нещо. Всъщност една от често срещаните киселини, добавяни към виното - винена киселина - се получава от гроздето. Ще се изненадате колко винарни се подкисляват. Проблемът с подкисляването е, когато е лесно разпознаваем във вкуса. Това предполага, че вкусът всъщност не е реалистично отражение на това, което виненото грозде може да направи естествено.
Друго нещо, което забелязах при тези вина, беше танинът - или липсата му. Каберне Совиньон е високо таниново грозде разнообразие, но тези вина сякаш изхвърляха танина в средата на небцето. Къде отиде танинът ?!
Има много потребители на вино, които не обичат високия танин вина. И е разбираемо, защото танинът има горчив и стипчив вкус. И все пак това е ключов компонент, който прави вината достойни за възрастта (и е единственият нещо във виното, което е добро за вас ).
Първото вино, което вкусих, ми даде червен флъш в рамките на около минута след като го вкусих.
Дадоха ми червен флъш.
Веднага след като отпих от първото вино в дегустацията, лицето ми започна да се подува и зачервява. (Всъщност можете да го видите във видеото, дори с корекция на цветовете!)
Истината е, че въпреки че често опитвам вино, аз съм доста чувствителен към червените вина и често флъш. (Или поне аз бях.) Ето какво научих за себе си:
- Най-вероятно не от сулфити.
- Може да е от повишени нива на хистамини (производни на дрожди), взаимодействащи с другите неща (феноли, киселини и др.) в червено вино.
- Ако зачервяването се появи бързо (както е станало във видеото), трябва да изпия чаша вода, за да избегна главоболие.
- По принцип зачервявам повече със смели червени вина от горещ климат и от евтини вина.
- След като се случи първоначалното изплакване и пия вода, обикновено съм добре.
Очевидно тези наблюдения не са направени в контролирана научна среда, така че те са пълни с неточност. И все пак, зачервяването е реален проблем и се случва на много хора ( особено на хората от азиатски произход. )
Време за заключение
След като опитах тези вина, ги занесох у дома на съпруга си. Той продължи да пие „Луис М. Мартини“ без кавга.
На следващата вечер той изпи „Smith & Hook“, но разбра малко как трябва да купя по-добро вино. (Все пак съм сомелиер - за жалост! )
меню за вечеря за сдвояване на вино
Той изля J. Lohr в канализацията.
И така, има отговор.