Горските пожари на северозапад във Вашингтон, Орегон, Айдахо и Канада са отнели близо милион акра земя. Полученото качество на въздуха в целия регион от 21 до 23 август 2015 г. беше отбелязано като опасно за дишането Airnow.gov , класирайки се по-лошо от смог в Лос Анджелис. Докато димът започва да се утаява, ние се чудим какво ще означава за виното във Вашингтон и Орегон? Много големи лозарски райони са в непосредствена близост до горските пожари и са изцяло изложени на последиците.
Дали реколта 2015 ще бъде съсипана от горски пожари?
Димът от пожари във Вашингтон е не само грижа за човешкото здраве, но и земеделието във Вашингтон (включително виното). от Вашингтон DNR
За да отговорим на този въпрос, ние разследвахме няколко други легендарни пожара в лозаро-винарския регион: австралийските храстови пожари от 2003 г. и „Годината на пожарите“ в Мендочино, Калифорния през 2008 г. След пожарите през 2003 г. в Южна Австралия, Австралийският институт за вина провежда -дълбоко научно изследване, за да се установи дали димът е повлиял на австралийските вина и как. Те искаха да разберат дали има опасения за здравето, свързани с омърсените с дим вина. Изследванията им разкриват, че да, наистина, ако вината не са били коригирани, оцветяването на дим добавя към виното две отделни съединения: гваякол (често наричан креозот) и 4-метил гваякол . Преди да започнете да крещите, трябва да знаете, че съединенията, които се намират във виното, не са вредни за вашето здраве. Всъщност вие познавате тези опушени съединения доста добре, те се използват през цялото време в индустрията за аромати / храни във всичко - от одеколон до барбекю и течен дим.
„Тези опушени съединения са [във] всичко от
одеколон до барбекю и течен дим. '
Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.
Всичко, от което се нуждаете, за да научите и дегустирате световните вина.
Пазарувай сегаОказва се, че гваякол и 4-метил гваякол са често срещани и в лозаро-винарската индустрия. Когато винопроизводителят използва препечени дървени бъчви, за да придаде на виното вкусове, подобни на ванилия, то те също получават опушени дегустационни съединения от отлежаващо вино в овъглени дъбови бъчви . Разбира се, едно е да придавате аромат нарочно, а съвсем друго е той да е допринесъл на случаен принцип от горски пожар. Опушването на дим добавя нещо повече от доста дървесни, опушени, ванилови аромати, но също така се забелязва, че добавя абразивен горчив овъглен вкус.
Аромати на дим: Не е толкова добър за белите вина
Загрижеността за замърсяването на дима е голяма при белите и пенливи вина. Попитахме винопроизводителя Ландън Сам Киърси от Karma Vineyards (специален производител на пенливи вина на езерото Челан) какво мисли за вината и опушването на дим през 2015 г .:
„Не сме имали огън непосредствено до лозето, което според мен е как разбирате как да размиете. Задържащият се дим и падащата пепел обаче също са проблем. Ще направим няколко неща, за да се преборим с това, включително финиране с дрождени корпуси, предварителна ферментация и леко притискане на гроздето, за да не замърсяват корите сока. '
Ландън Сам Киърси, ас. Винопроизводител, Лозя Карма, езерото Челан
Киърси ни каза, че винопроизводителите и лозарите тестват лабораторно своето грозде, така че замърсяването ще бъде допълнително намалено. Единствената му грижа е големите разходи, които пожарите ще имат в региона, от икономическия стрес за много ферми (Вашингтон е най-големият в света производител на ябълки), към природната среда. Едно е сигурно, ще отнеме поне половин век, докато горите възстановят загубеното от огъня.