Осем съставки, плюс кламери за килер. Това е всичко, което е необходимо, за да се направи цяло хранене от нулата. Добавете добра бутилка вино за по-малко от 20 долара и ще имате пиршество за семейство или приятели.
Тази рецепта има два отличителни знака на паста без стрес през нощта: предварително приготвен протеин и лесен за сглобяване сос. Тя се основава на надеждна френска техника за разбиване на мляко в руф (гъста паста от масло и брашно), за да се създаде сос бешамел. Този бял сос е прекрасна основа за кремообразни макаронени ястия като макарони и сирене, с по-голяма дебелина и по-малко мазнина, отколкото бихте получили от използването на тежки сметана.
Тук ще сварите фарфалето с около минута, за да избегнете гъстота, когато се върне в саксията накрая, а запазената нишестена вода ще помогне да се насърчи брака на паста и сос. Въпреки че алтернативи като ригатони и пене биха работили отлично, формата на папийонката имитира люспите на рибите, които се слагат удобно в каналите си.
Обикновено рецепта с лимонов сок и млечни продукти трябва да издигне червен флаг, тъй като киселината кара сосовете на млечна основа да се разбиват: Мазнината се отделя от останалите компоненти, създавайки неприятен резултат. Но лимонът е много необходимо фолио за богатия бешамел и класическо допълнение към сьомгата, така че намерих решение, използвайки жар в самия сос и изстисквайки сока върху всяка порция, за да завърша ястието, вместо да включва напълно то по време на готвене. Солената, опушена природа на рибата преодолява разликата между морски дарове и сирене, други два компонента, които не са традиционно сдвоени, но имат смисъл тук.
Тази паста се нуждае от вино, което е в по-светлия край на спектъра, но все пак достатъчно пълно, за да се изправи срещу кремообразния сос, с достатъчно вкус, за да се сдвои с пушената сьомга. Добрата основна киселинност също е от съществено значение като контрапункт на рибата, подобно на изстискването на лимон. За мен идеалният кандидат беше бял хладен климат, претърпял умерено стареене на дъб, Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 . Със сочни плодови вкусове, завършени от нотките на препечен дъб, той показва балансирана комбинация от богатство и свежест, която отеква и подобрява ястието.
Farfalle в сос от сметана с пушена сьомга и грах
Сдвоете със сочно Шардоне като Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 (88 точки, $ 15).
Време за подготовка: 5 минути
Време за готвене: 30 минути
Общо време: 35 минути
Приблизителни разходи за храна: 25 долара
Съставки
- Сол
- 16 унции пеперуди
- 3/4 чаша мляко
- 1 супена лъжица несолено масло
- 1 среден шалот, нарязан на малки кубчета
- 2 супени лъжици брашно за всички цели
- 1/2 чаша настърган пармезан
- 1/2 чаша замразен грах, размразен
- Пипер
- 8 унции пушена сьомга, на люспи на парченца
- 1 лимон (сок и кора)
1. В голяма тенджера кипнете 1 1/2 галона вода с 1/2 супена лъжица сол. Добавете паста и варете 10 минути (или 1 минута по-малко от инструкциите на опаковката). Отцедете, като запазите 1/2 чаша вода от пастата.
2. Микровълново мляко за 30 секунди и оставете настрана.
3. Разтопете масло в голямата тенджера на средно-слаб огън. Добавете шалот с щипка сол и гответе, докато омекне, 2 до 3 минути, като разбърквате често. Разбъркайте в брашно, за да се образува гъста каша, след което постепенно разбийте млякото. Оставете сместа да заври и след това намалете топлината до ниско ниво.
4. Разбъркайте пармезан, грах, тестени изделия и половината от запазената вода за паста. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте пушената сьомга и гответе още 2 минути, докато пастата е напълно покрита и сьомгата започне да става по-светлорозова, ако сосът е прекалено дебел, добавете още запазена вода за тестени изделия, 1 супена лъжица наведнъж. Свалете от огъня и разбъркайте цедката.
5. Поставете пастата и завършете всяка порция с изстискване на лимонов сок. Сервира 8.