Осем съставки, плюс кламери за килер. Това е всичко, което е необходимо, за да се направи цяло хранене от нулата. Добавете добра бутилка вино за по-малко от 20 долара и ще имате пиршество за семейство или приятели.
Както бързо научих, когато се развивах моята рецепта за пикантен тон на хрупкав ориз , няма абсолютно никаква причина да се плашите от перспективата да правите ястия от сурова риба у дома. Всъщност, докато започнете с добър продукт (лесно достъпен в хранителни магазини, специализирани в азиатски храни, като H Mart, или от онлайн магазините на реномирани доставчици на риба), не е нужно много, за да го превърнете в хранене - и едно без добавени мазнини като масло и масло, тъй като не готвите протеина.
Ако търсите по-леко и здравословно ястие, със сигурност бихте могли да поднесете този тартар върху пълнозърнесто по ваш избор или пресни зеленчуци, но за по-голямо удоволствие аз лъжа моята върху прясно изпържени листа от уонтон, покрити с тънко нарязано авокадо за добавен слой сочност.
Сосът е вариация на сос от змиорки, онзи гъст соев сос, който често ще намерите залят върху суши ролки от скарида темпура, но с подправка от шрирача, за да балансира сладостта на мирина (японско оризово вино често използвани за готвене). Привърженик съм на този по-сладък акомпанимент към сьомгата, но ако предпочитате по-солен сос, винаги можете да увеличите съотношението на соевия сос към мирина.
Обичам първо да се справям със соса и след това да изпържвам уонтоните, за да мога да приготвя рибата възможно най-близо до времето за сервиране. За пържене използвайте термометър, който се захваща отстрани на съда за готвене, за да следите температурата и се опитайте да сложите чаршафите плоски в маслото, вместо просто да ги хвърляте, така че с тях ще бъде по-лесно да работите и да държите тартара По-добре. Предлагам около 16 уонтона за основно ястие от четири на човек, но лесно можете да го увеличите и да направите куп за мезета, когато най-накрая се върнем към забавлението. Така или иначе, горещо препоръчвам да изпържите поне няколко допълнителни чаршафа, защото, повярвайте ми, ще искате да ги хапвате, докато вървите. Те се държат доста добре в херметически затворен съд за няколко дни при стайна температура, така че можете да използвате и екстри за разпадане върху салати или супи.
След като дойде време да нарежете рибата на кубчета, всичко се обединява за броени минути и трябва да се изяде веднага, за предпочитане с вино. Моят избор е Вината Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi в резерват Provence Grande 2019, подобно на реколта 2018 на 87 точки за $ 17. Склонен съм да гравитирам към чисти, свежи, надеждни розета от Прованс, като това, за да се сдвоя с моите поръчки за суши за взимане (които винаги са тежки за сьомгата), така че изборът за мен беше безпроблемен. Това вино се отличава с приятен плодов, захаросан черешов вкус, който приятно балансира подправката и показва освежаващи минерални нотки, които наистина блестят, когато се сдвояват с рибата.
8 & $ 20: Тартар от сьомга, авокадо и чипс Wonton с розе
Сдвоете с чисто, свежо, сухо розе като Вината Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi в Provence Grande Réserve 2018 (87 точки, $ 17).
Време за подготовка: 5 минути
Време за готвене: 40 минути
Общо време: 45 минути
Приблизителни разходи за храна: 30 долара
Съставки
- 1/4 чаша соев сос
- 3/4 чаша мъртва
- 1 1/2 чаени лъжички шрирача
- Растително масло за пържене (около 3 чаши, в зависимост от размера на съда за пържене)
- 16 листа уонтон, размразени или пресни
- Сол
- 1 1/4 паунда суши клас сьомга
- 2 ципа, нарязани на тънко
- 2 авокадо, нарязани на тънки филийки
1. В малка тенджера, поставена на средно-слаб огън, разбъркайте соевия сос, мирин и шрирача и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато леко се сгъсти, около 7 минути. Прехвърлете в купа и оставете настрана да се охлади.
2. В голяма тенджера или холандска фурна добавете около половин инч растително масло и загрейте при средно висока температура, докато достигне 350 ° F. Междувременно покрийте лист за печене с хартиени кърпи. Когато маслото е с температура, изпускайте внимателно толкова листа, колкото са годни едновременно, без да се припокриват (за мен максимумът беше 3). Запържете за 30 секунди от двете страни до леко златисто кафяво (те ще потъмнеят повече, докато седят), след което ги извадете с шумоподтигач или паяк (или използвайте решетъчна лъжица или щипки) и прехвърлете в облицования лист за печене. Подправете веднага със сол и оставете настрана.
вино за пиене с мексиканска храна
3. С много остър нож нарежете сьомгата на малки кубчета и добавете в голяма купа с лук и желано количество сос със стайна температура (използвах около 4 супени лъжици) и внимателно сгънете, за да се комбинира.
4. Нанесете няколко филийки авокадо върху всеки запържен уонтон и отгоре с лъжица тартара. Сервирайте веднага, с допълнителен сос отстрани. Обслужва 4 прави около 16 чудеса .