Осем съставки, плюс кламери за килер. Това е всичко, което е необходимо, за да се направи цяло хранене от нулата. Добавете добра бутилка вино за по-малко от 20 долара и ще имате пиршество за семейство или приятели.
Не мисля, че има ястие, което да е по-укрепващо срещу студената зимна нощ, отколкото добър касулет. Въпреки това, този класически френски гювеч може да отнеме дни, за да се направи. Това го изважда от работа не само за седмици, но дори и за много почивни дни. Наистина исках рецепта, която може да превърне касуле в жизнеспособно ежедневно ястие ... или поне за по-малко забързана нощ.
Подобно на много други, наскоро станах конвертор на Instant Pot и касулето изглеждаше като ястие, което само чака да бъде адаптирано към тази полезна кухня. Само това отне часове от времето за готвене. За да приспособя това ястие към средната вечер обаче, взех още няколко свободи и го съблекох до най-важните неща. Резултатът беше невероятно ароматен.
Ограничих броя на месото до двете най-широко използвани в този гювеч: патица и свинска наденица. Ако имате под ръка други меса, достойни за яхния, или остатъци от други вечери, би било напълно в съответствие с духа на селските корени на ястието да ги добавите в тенджерата.
Касуле обикновено използва конфитюр за патици, но това може да бъде скъпо за купуване и отнема много време, ако го правите сами. Току-що запекох обикновени патешки бутчета в тенджерата, преди да ги приготвя с останалата част от гювеча и те се оказаха нежни и вкусни. Ако искате да намалите допълнително разходите, опитайте да замените пилешките бедра с патицата.
Възползвах се от удобно предварително нарязания mirepoix, който вече се предлага в много хранителни магазини, за да намаля времето за подготовка почти до нищо. Ако вашият магазин за хранителни стоки не носи това, можете сами да нарежете лука, морковите и целината, това просто ще добави няколко минути време за подготовка (и ще вземете съставката до две).
Един впечатляващ аспект на мултикукър е способността му да готви сух боб без продължителен период на накисване. Много хора все още се застъпват за накисването на зърната така или иначе, за да се увеличи усвояемостта им и поради естетически причини, тъй като това може да им помогне да не се спукат или да се напукат, но ако не сте имали време или мисъл за предварително накисване, можете да вземете тези зърна от сухи на напълно приготвени за около час.
Въпреки че строго ограничих списъка си с съставки в съответствие с тази колона, със сигурност можете да изведете касулета си на следващото ниво, като го украсите с предмети, които имате под ръка: Доматено пюре, дафинови листа и допълнителни билки и зеленчуци често са включени в това ястие .
Имаше една допълнителна възможност, без която не можех да се справя: Традиционните касулети често се покриват със слой галета, които се пекат на вкусна кора. Колкото и да обичам тази кора, направих компромис, за да улесня нещата. Ароматизирах трохи от хляб с мащерка, сол и черен пипер и ги изпекох отделно, след което ги поръсих върху отделните порции за сервиране. Ако искате трохите за хляб да бъдат напълно изпечени, прехвърлете иначе готовия касулет в готварска печка, поръсете го с топинга и залепете цялото нещо под бройлера за няколко минути. Друга възможност е да опитате да използвате крутони или хрупкави сланини като сланина.
Касуле произхожда от френския Лангедок и се надявах да го сдвоя с вино от региона. Въпреки че често са широко достъпни, не можах да намеря такъв в магазина по този конкретен повод. Вместо това избрах червено от близкия наименование Кот дю Рон, тъй като сортовете грозде от Рона като Grenache и Syrah обикновено се засаждат в Лангедок. Освен това избрах да опитам калифорнийски израз на Mourvèdre, друго грозде от Рона.
Съпругът ми и аз бяхме разкъсани от любимия ни мач, тъй като и двете вина говориха за различни аспекти на касулетата. Той малко предпочиташе калифорнийския Mourvèdre, който имаше опушено, месесто качество, което се интегрира перфектно с касулетата, докато зрялата черна череша на виното и смесените плодове от плодове създаваха приятен контрапункт. Леко предпочитах Côtes du Rhône, които подчертаха по-земните аспекти на ястието. Показвайки тръпчиви череши и сливи, както и нотки на костилка, бял пипер и билки, виното донесе подобни нотки в храната. Mourvèdre беше по-богатата двойка, докато Côtes du Rhône беше по-свежият мач. Не можете наистина да сбъркате и с двете, така че отговаряйте на вашия вкус и настроение.
Рационализирано Касуле
Сдвоете с червен сорт Рона като Cline Mourvèdre Contra Costa Ancient Vines 2016 (87 точки, $ 15) или M. Chapoutier Côtes du Rhône Belleruche 2016 (88 точки, $ 17).
Време за подготовка: 5 минути
Време за готвене: 90 минути (или повече, ако позволите натискът на мултиварка да се отпусне сам)
Общо време: 95 минути
Приблизителни разходи за храна: 39 долара
- 4 патешки крака
- 12 унции пушена свинска наденица (около 4 колбаса), нарязана на 1-инчови кръгчета
- 2 супени лъжици червен винен оцет или друга течност за обезмасляване
- 16 унции предварително нарязан mirepoix (или 1 глава лук, 1 до 2 моркови и 1 до 2 ребра целина, всички на кубчета)
- 2 скилидки чесън, смлени
- 1 14 унции кубчета домати
- 16 унции сух бял боб, като Great Northern или cannellini, се изплакват
- 6 до 8 клонки мащерка, разделени
- 1 литър пилешки бульон
- 1 чаша галета
- Зехтин
- Сол
- Пипер
1. Потъркайте патешките бутчета сухи с хартиени кърпи и подправете обилно със сол и черен пипер.
2. Настройте Вашата незабавна тенджера или друга мултикукър на функция соте и добавете малко количество зехтин към тенджерата. След като е горещо, добавете патешките крака с кожата надолу и ги оставете да покафенеят и започнете да омазнявате, около 5 минути. Обърнете и леко кафяво от втората страна за още 5 минути. Прехвърлете патешките крака в чиста чиния.
3. Добавете кренвирша в тенджерата и леко кафяв за 2 до 3 минути. Деглазирайте тигана с малко оцет от червено вино (или червено вино или бульон), като остържете всички зачервени парченца. Добавете mirepoix и задушете за около 7 минути или докато зеленчуците започнат да омекват. Разбъркайте чесъна и гответе около 30 секунди. Добавете патешките бутчета обратно, след това добавете нарязаните на кубчета домати, белия боб, 3 или 4 стръка мащерка и четвърт пилешки бульон в тенджерата. Разбъркайте, за да сте сигурни, че зърната са потопени в течността. Подправете с около чаена лъжичка сол и щедра щипка пипер.
4. Поставете капака на мултикукъра и го заключете на място. Програмирайте го да се готви под високо налягане за 60 минути.
5. Около 10 до 15 минути преди готвенето на яхнията, разпределете трохите за хляб върху малък лист за печене, покрит с фолио или пергаментова хартия. Вземете листата от мащерка от останалите клончета, след което ги смесете в трохите за хляб заедно с обилна щипка сол и черен пипер. Печете във фурна или тостер за около 10 минути, като разбърквате веднъж наполовина или докато трохите от хляб започнат да стават златисто-кафяви. Заделени.
6. След като приготвите касулета, оставете налягането да спадне естествено, ако имате време, или внимателно освободете натиска ръчно. Отстранете капака и вкуса, като коригирате подправките, ако е необходимо. Извадете и изхвърлете клонките от мащерка. Прехвърлете патешките крака върху дъска за рязане. Месото трябва да е нежно. Използвайте вилица, за да отделите внимателно месото от костта и да разделите на хапки. Добавете патешкото месо обратно в касулета. Поставете в купички и отгоре с трохите хляб. Сервира 8.
Чувствате се предизвикателство? Опитайте повече традиционна и сложна версия на касуле от френския готвач Филип Бертино.