Кратко ръководство за унгарски вина, идентифициращо 4 от най-интригуващите унгарски винарски райони: Токай, Виляни, Егер и Наги Сомло.
колко струва бъчва за вино
Преди сто години Унгария беше един от най-важните производители на вино в Европа. Всеки кралски двор в Европа звъняше на чаши, пълни със скъпоценно златно вино Tokaji („toe-kye“), докато други буйни унгарски бели и червени се хвалеха и радваха в цяла Европа.
Най-добре пазената тайна на стария винен свят.
И така, защо днес не виждаме повече унгарско вино? Накарайте агресивното нападение на филоксера през 1880-те , две световни войни и четиридесет години комунистическа колективизация и започваме да получаваме отговора си.
За щастие Унгария отскочи. Безброй малки имения, презасадени и култивирани в цялата страна, получават красиви вина - резултат от традиционната винарска култура, смесена с модерна чувствителност. С 22 лозарски райони, отглеждащи стотици сортове, страната предлага множество страхотни вина за изследване. И така, откъде да започнем?
Можете да получите наистина страхотен преглед на вината в страната 4 от най-добрите му региони: Егер, Токай, Вилани и Сомло.
Основи на обучението по вино
Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.
Пазарувай сегаЗапознайте се с 4 от най-добрите винарски региони в Унгария
Страната е разположена между 46-ия и 49-ия паралел, което всъщност е същият диапазон на географската ширина като много от най-добрите винарски региони на Франция от Северна Рона до шампанско. Хълмовете на Унгария са богати на вулканични почви и варовик - идилично типове почви за фино винопроизводство.
Мишка
Топ вина: Egri Bikavér червен бленд, Egri Csillag бял бленд
Почви: Кафявите горски почви покриват вулканичен риолитов туф с варовик и счупена скала.
Егер е на север, на около 86 мили североизточно от Будапеща. Всъщност гроздето расте по въртящия се терен на Егер, всъщност учените са идентифицирали вкаменелост от винено грозде на възраст от 30 милиона години в Егер, сред съвременните лозя. Егер е най-известен с две от родните си смеси: Bikaver, или „Bull’s Blood“ (червена смес), и Egri Csillag, или „Star of Eger“ (бяла смес).
Egri Bikavér („яйце-рие BEE-kah-vaer“)
Egri Bikavér означава „бичи кръв“ и, както подсказва името, може да бъде доста лоша червена смес, богата на танин и подправки. Легендата твърди, че виното получава името си от известен инцидент по време на османската обсада на Егер през 1552 г., когато унгарските войски са уловени да пият обилни количества пикантно червено вино от турските наблюдатели. Виждайки окървавените очи, изцапаните бради и огнените темпераменти на винопитите унгарци, турските войници се втурнаха обратно към своя капитан, настоявайки, че унгарците не трябва да се бъркат, тъй като пиеха кръвта на бик!
Днес сместа е водещото вино на Егер. По регламент сместа трябва да бъде направена от най-малко три грозде и най-малко 50% от процента трябва да бъде местно червено грозде, което обикновено е Kékfrankos („торта-френч-кош“), въпреки че Kadarka също отговаря на изискванията. Очаквайте селско, огнено, плътно вино с тъмни сладко горски плодове и добра киселинност. Можете да получите хубав Bikavér за $ 15 - $ 20.
БАКШИШ: Стойте далеч от Bickаr с два долара! Все още има масово произвеждани бикавери, реликви от комунистическата система и те оставят много да се желае. Не можете да различите? Попитайте местния търговец на вино за помощ.
размери бутилки с алкохол
Egri Csillag („яйце-рий чей-лог“)
Egri Csillag означава „звездата от Егер“ и е възхитителната сестра от бяло грозде на Bikavér. Според древните унгарски знания пътниците ще се придвижват по маршрута до Егер, като търсят блестящите покриви на хижите за винопроизводство на върха на хълма Наги-Егед, който те наричат „звездите на Егер“. Тази небесна смес се състои от най-малко 4 бяло грозде и поне 50% от сместа трябва да бъде местно грозде. Някои квалификатори са Leányka („lay-anka“), Királyleányka („key-rai lay-anka“), Furmint („foor-meent“), Hárslevelü („harsh-level-ooo“), Zengö („zen-goo ”) И Зенит („ zen-eet ”).
Виното е супер ароматно, прелива от бели цветя и тропически плодове. Ярки ананас, цитрусови плодове и личи се смесват с бадеми на устата, допълнени с остър, свеж финал. Изпийте този леден студ в парещия горещ летен ден и ще се почувствате сякаш сте се пренесли в модерен клуб на открито в Будапеща. Очаквайте да похарчите около 15 долара.
рециклирайте винени тапи за пари
Лил история
Винарството отдавна е огромна част от икономиката и културата на Егер. Монасите, живели в Егер преди повече от 1000 години, се занимавали с винопроизводство с местно грозде. Въпреки че турците са взели замъка Егер през 1596 г. и са го държали близо 100 години, винопроизводството е било толкова съществен източник на приходи, че турците са му позволили да продължи под тяхното управление. До 16-ти век под града имаше сложна система от лабиринти за съхранение на вино.
Токай
Топ вина: Tokaji (сладки бели вина), Furmint (сухи бели вина)
Почви: Разнообразие от глинени доминиращи почви от червена, жълта, кафява и бяла глина, заедно с льос, разпръснати на върха на почвата от вулканични скали, богата на желязо и вар.
Токай е златният стандарт на унгарските лозаро-винарски региони. Това е най-известният лозарски регион в Унгария, най-старият класифициран лозарски регион в света, обект на световното наследство на ЮНЕСКО и дом на първия в света благородно гниещо вино –Сладкото златно Tokaji Aszú („toe-kye as-zoo”).
Кръстен на село Токай, регионът се състои от 28 града, разпръснати по хълмове и сгушени между две реки, Тиса и Бодрог. Реките създават специален микроклимат в района с високи нива на влага във въздуха, компенсирани от вятъра и обилно слънце. Това създава оптимални условия за ботризирани вина.
Токаджи ('Toe-Kye')
За да получи обозначението Tokaji, сухо или сладко, едно вино може да съдържа само 6-те местни сорта Furmint („foor-meent“), Hárslevelü („harsh-level-ooo“), Kabar („kah-bar“), Kövérszölö („Kuh-vaer-sue-lou“), Zéta („zay-tuh“) и Sárgamuskotály („shar-guh-moose-koh-tie“). Виното се прави от индивидуално набрано ботризирано грозде, което след това се намачква и накисва в сухо вино или мъст. Полученото вино след отлежаване е златисто, изключително сладко (120-180 грама на литър) и има потенциал да отлежава безкрайно (когато правилно съхранявани ).
Това ценно вино често има вкус на захаросани мандарини и кайсии, канела и карамфил, със сладост някъде между мед и нектар. Ярката му киселинност балансира екстремното съдържание на захар. В Унгария класическото сдвояване Aszú е гъши дроб, но можете да го пиете с кремообразни сирена, лимонови торти или просто самостоятелно. Очаквайте да се разклоните над $ 55 + за бутилка.
Луи XIV известен с описанието на Tokaji Aszú като „краля на вината и виното на кралете“. Преди изобретяването на рафинирана захар, кралските съдилища в цяла Европа биха консумирали сладкия токаджи от изтънчени кристални лъжици.
Класификационната система на Tokaji Aszú: Aszú се характеризира с количеството си захар, което е обозначено с неговите „Puttonyos“. Тази първоначална мярка за захар се измерва с броя на кошниците с грозде от благородно гниене или „puttonyos“, които се добавят към барел вино, колкото повече се добавят, толкова по-сладко е виното. Първоначално имаше 6 различни нива, но днес има само 2 разрешени нива.
Сухи бели на Токай
Производителите на токай също експериментират със сухо вино през последните 15 години, по-специално сухо месо. Сортът вече се е доказал като един от големите бели сортове в света, с впечатляваща минералност и структура. Той също е забележително гъвкав - в зависимост от това къде е произведен и кой е бил на кормилото, може да има вкус на ярък, свеж Grüner, цветен, несъхнещ ризлинг или еластично пълноценно Шардоне. Динамична киселинност нарязва всеки Furmint, независимо от стила, а вкусовете на ябълките и мократа дървесна кора са устойчиви. Очаквайте да похарчите $ 12 - $ 20.
Лил история
Токай имаше голяма винена икономика през 1700-те, когато Полша и Русия опустошаваха феновете на Токаджи Ашу. Петър Велики е бил такъв фанатик от Асу, че е разположил постоянна военна казарма в Токай, за да гарантира, че няма да има прекъсване на постоянния му поток от течно злато към кралския дворец в Санкт Петербург.
е вреден за вас газ аргон
Електричество
Топ вина: Каберне Фран, Каберне Совиньон, Мерло, Кекфранкос
Почви: Вулканични почви
Villány е топъл регион в най-южния край на Унгария, известен със своите пищни червени вина. Намира се на 140 мили южно от Будапеща, близо до границата на Унгария с Хърватия и само на около 340 мили от Адриатическо море. Суб-средиземноморският климат е особено идеален за правене на вино, с дълги горещи лета и мека зима. Вината тук са от световна класа, структурирани и елегантни, с добри танини и баланс между плодове и земя. Местното грозде се отглежда като вулканични почви, включва Portugesier и Kékfrankos, но много производители се фокусират върху червените сортове Бордо, като Каберне Фран, Каберне Совиньон и Мерло.
Няколко международни критици през 2000 г. казват, че каберне фран е намерил новия си дом във Виляни. Гроздето е широко засадено в региона и може да доведе до полирани, кадифени вина, които избухват с нови световни плодове, но са закръглени от земния свят на стария свят. Зелен пипер обикновено отстъпва на задната седалка на касис, плодова торта и малина, с фини киселини и дълъг, изнемощяващ финал. Очаквайте да похарчите $ 25 - $ 30.
Велик Сомло
Топ вина: Juhfark
Почви: Вулканични почви с льос, глина и пясък
Nagy Somló е най-малкият лозарски регион в Унгария, но вината му са може би най-очарователните в Унгария. Somló е само 300 хектара (741 акра), разположен върху изчезнал вулканичен приклад на около 90 мили западно от Будапеща. Основата е черен базалт, остатъкът от древна лава тече, а над него се намира горната част на почвата с льос, глина и пясък. Уникалният тероар прави някои от най-опушените и огнени бели вина в света.
В продължение на векове хората вярвали, че вулканичните вина Somló имат положително въздействие върху всичко - от анемия и парализа. Всъщност легендата разказва, че аристократи и монарси изпращали там плодородни жени да пият виното, вярвайки, че непосилната мъжественост на виното ще ги накара да раждат мъжки наследник.
по-малко калории вино или бира
Въпреки че всички вина, произведени на Somló, са забележително вулканични, Juhfark („you-fark“) заслужава специално внимание. Отглежда се само на вулканичните почви на Somló, Juhfark –Или „овча опашка“ на унгарски, - прави бели вина, които са пепеляви, пикантни и свирепи. Вината имат аромати на лимон, дим и пшеница, с минерална интензивност. Докато ефектите на Juhfark върху здравето (и мъжествеността) тепърва трябва да бъдат доказани, неговата уникалност го прави желаната бутилка сред винени отрепки. Juhfark е най-добрият, след като има известно време да се стопи в бутилката, когато започне да показва златисто, пикантно богатство и да изразява повече цитрусови плодове. На дребно е между $ 25 - $ 30.
Чисти факти и съвети за унгарското вино
Какво има в името? Почти всеки език на думата за вино произлиза от латинската дума vinum. Има само три езика, чиято дума за вино не означава: гръцки (oinos), турски (sarap) и унгарски (bor). Някои историци смятат, че това може да показва ранна унгарска връзка с винопроизводството, несвързано с римляните, подхранвайки силното подозрение, че унгарската винена култура предхожда повечето от другите винени култури в Европа.
Унгарски дъб Унгарският дъб е един от трите основни вида дъб, след френския и американския, който се използва за производство на бъчви за вино. Унгарският дъб идва от гората Земплен, северно от Токай и близо до словашката граница. Унгарски дъбови бъчви са били широко изнасяни за Франция и Италия през 19-ти и 20-ти век и са изпаднали в широко приложение по време на комунистическия режим в Унгария. Днес унгарските производители използват унгарски дъб, за да закалят интензивните си вина. Унгарски дъбови бъчви могат да бъдат намерени (отново) в много винарни в Европа и Северна Америка. Очаквайте по-деликатни ефекти от унгарския дъб, отколкото от френските и американските му колеги, и меки, кремообразни, препечени вкусове и аромати.
Последна дума
Унгарското вино вероятно е повече, отколкото сте очаквали, с винени региони и местни стилове, които са толкова привлекателни, колкото и разнообразни. Ако магазин за вина беше организиран по вкусов профил, вината от Егер, Токай, Виляни и Сомло щяха да уважават с уважение в различни краища на магазина. И все пак всички вина отразяват нещо от общата им история. Пресните вина от Егер, златните изкушения на Токай, буйните червени на Вилани и пепеляво-белите на Сомло: те са смели, пикантни, автентични и упорити. Те са недостатъчно рекламирани, но се молят да станат следващите звезди на винения свят. Отварянето на бутилка унгарско вино е като разкриване на голяма историческа тайна. За наш късмет тайната излиза, а историята тепърва започва.