Забележка: Тази рецепта първоначално се появи в Брой от 30 септември 2010 г. на Винен зрител , 'Съответстващи виното и храната.
Сухо отлежала пържола на скара на скара
• 1/3 чаша зехтин
• 2 скилидки чесън, обелени и натрошени
• 1/3 чаша италиански листа магданоз, нарязани
• 3 до 4 клонки всяка прясна мащерка и розмарин
• 4 20-унционни, костни, първични сухи отлежали ленти в Ню Йорк, с дебелина 1 3/4 до 2 инча
• Прясно смлян черен пипер
• кошерна сол
• 1/2 лимон
1. Комбинирайте маслото и чесъна в малка тенджера и загрейте на слаб огън за 2 минути. Охладете старателно, след това добавете магданоза, мащерката и розмарина. Разделете подправеното масло по равно между 2 малки купички.
2. Намажете пържолите с половината от подправеното масло. Оставете пържолите да престоят на стайна температура за 10 до 20 минути, преди да се приготвят на скара.
3. Направете огън на дървени въглища в грил на открито, като използвате твърда дървесина, буци въглен, ако е възможно, което придава повече вкус на скара. Скарата е готова, когато въгленът образува сива пепел.
4. Междувременно подправете пържолите леко с черен пипер и обилно със сол (около 1/2 чаена лъжичка на пържола.) Поставете пържолите върху най-горещата зона на скарата. Гответе пържолите до желаната готовност, позволявайки приблизително 4 до 5 минути на страна за средно редки. (Това може да варира в зависимост от топлината на огъня.)
5. След като завъртите пържолите, ги намажете с марината във втората купа с чиста четка, за да предотвратите замърсяване. Преместете пържолите в по-хладен участък на скарата, ако готвите отвъд средно редки, за да сведете до минимум прекаленото овъгляване и изригванията.
6. Проверете за готовност, като внимателно натискате с пръст. Колкото по-твърда е пържолата, толкова по-добре е направено говеждото. Средно рядкото говеждо би трябвало доста лесно да дава по-добре направено говеждо месо и по-голяма устойчивост. (Полезно е да проверите еластичността на месото, когато е сурово, за да прецените по-лесно степента на еластичност при готвене.)
7. Когато сте готови, извадете пържолите на плато и палатка с фолио. Оставете да почине 5 минути. Преди сервиране изстискайте малко лимонов сок върху пържолите. Сервира 4 .