Определение на Terroir
звучи като 'тара ВЯРНО'
червеното вино има ли въглехидрати
Тероар е как климатът, почвите и аспектът (терена) на даден регион влияят върху вкуса на виното. Твърди се, че някои региони имат повече „тероар“ от други.
Какво е „тероар“ и как влияе на вкуса на виното?
Скалиста история
‘Terroir’ е една от най-използваните и най-малко разбираеми винени думи. Първоначално се свързва със земни нотки в много вина от Стария свят. Още през 80-те години много от тези вина, задвижвани от тероар, всъщност са били засегнати от вина, включително корков петно и растеж на диви дрожди ( бретаномици ). В днешно време тероар се използва за описване на практически всеки лозарски регион (напр. Напа Тероар , Бордо Тероар , Priorat’s Тероар , Вашингтон Тероар, и т.н.) и тя е загубила значението си.
Време е да разберем какво всъщност означава тази прекалено използвана дума, защото всъщност е полезна.
какво вино върви с пилешко къри
Основи на обучението по вино
Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.
Пазарувай сега4 черти на Тероар
-
Климат
Винените региони могат да бъдат разделени на два типа климат: хладен климат и топъл климат . Виненото грозде от по-топъл климат генерира по-високи нива на захар (което води до по-високи алкохолни вина), докато виненото грозде с по-хладен климат обикновено има по-ниски нива на захар и запазва повече киселинност.
Например Oakville AVA в долината Напа получава само едно докосване повече слънце и топлина целогодишно от Medoc в Бордо. Докато и двата региона произвеждат каберне совиньон, Médoc произвежда вина с каберне по-голяма естествена киселинност заради времето. -
Почва
В лозята на света има стотици различни видове почвени, скални и минерални находища. Повечето лозови почви могат да бъдат сортирани в около 5 до 6 различни вида почва, които влияят на вкуса на виното. Въпреки че няма научно доказателство, свързващо вкуса на „минералността“ с действителните минерали във виното, нещо се случва. Почти сякаш някои видове почви действат като чаена чаша за вода, докато преминава през корените на лозата.
Например Южна Африка е белязана от гранитни почви на възраст 50 милиона години. Гранитът е известен със задържането на топлина и качеството на намаляване на киселинността при гроздето с висока киселина. Писателите описват червените вина в Южна Африка като графитоподобни, сериозни и като прясно намокрен бетон. -
Земя
Вярвате или не, надморската височина е все по-важен фокус за качествените лозя. Освен височината, неща като геоложки характеристики (планини, долини, разположени далеч във вътрешността на страната), друга флора (растения, микроби и дървета) и големи водни маси влияят върху вкуса на виното от определен регион.
Например Мендоса, Аржентина има лозя на около 4000 фута над морското равнище. Високата височина придава на Malbec повишена киселинност поради ниските температури през нощта. В рамките на Мендоса, субрегионът долина Уко е известен с висококачествения си достоен за възрастта Малбек. Долината Уко също има най-високите лозя в Мендоса. -
Традиция *
(* само в райони, укрепени с определена винарска традиция) Традиционните техники за винопроизводство (и отглеждане на лозя) също могат да допринесат за тероар на виното. Въпреки че традицията е човешко взаимодействие, древните методи на винопроизводство са силно зависими от климата, почвата и терена в региона.
Например В дърво , традиционно е да се спре ферментацията по-рано и да се подсили едно вино, като се добави ракия и се отлежи в бъчви навън (под слънцето). Това придава на Мадейра класическия печен и орехов вкус.
АКТУАЛИЗАЦИЯ: Микробите определят “Terroir” във виното
Ново проучване предполага, че бактериите и микробите в даден регион са много по-важни, отколкото сме предполагали!
Прочетете!