Индийската кухня има тенденция да бъде силно ароматизирана и силно подправена. Ястията обикновено се допълват от набор от къри, чатни и сосове, които създават още по-сложен вкусов профил. Тъй като е толкова сложна, индийската кухня моли за напитка с простота, за да балансира цялостното дегустационно изживяване. Това е основният принцип, свързващ виното с индийската кухня.
Вината с прости, добре дефинирани вкусове са в състояние да създадат баланс със сложната индийска кухня.
Ето съображенията, които трябва да имате предвид при избора на вино:
какво е необходимо, за да станеш сомелиер
- Какъв е сосът?
- Колко пикантно е ястието?
Сдвояване на вино с индийска кухня
Най-добрите снимки
Когато се съмнявате, има няколко вина, които съвпадат изключително добре с голямо разнообразие от индийски ястия. Наистина не можете да сгрешите с тези четири вина:
- Ризлинг (сладко или сухо)
- Зелена Валтелина
- Искрящо розе
- малък
Подправени кърита и сосове на доматена основа
Пиле Vindaloo от Робин Хансън
е захар, добавена към виното
Примери: Vindaloo, Masala, Jalfrezi, Baingan Bharta
Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.
Всичко, от което се нуждаете, за да научите и дегустирате световните вина.
Пазарувай сегаВ тези ястия доматите и къри пастата се смесват, за да се получи силно подправена доматена сос. Ще намерите този профил на соса в много популярни ястия, включително пилешка масала, агнешко вино и зеленчукови ялфрези. Ключът към сдвояването на виното с това ястие е да се спазва нивото на подправките, като се съчетаят с плодови вина, които могат да се сервират хладни или студени, и да се допълнят червените домати с червено или розе вино.
Идеи за сдвояване на вино
Искрящо розе, все още розе , супер плодови червени до средно тяло червени включително малък , Пино Ноар , Цвайгелт , Гарнача , Каринян или GSM смеси
най-доброто бяло вино със сьомга
Сосове със сметана
Taar Korma (Овнешко корма). Вижте пълната рецепта от Мишел Питърс
Примери: Корма, Пасанда, Махани (пиле с масло), Тика Масала, Малай
Тези ястия използват тежка сметана, половина и половина, кисело мляко или кокосово мляко, за да омекотят богатите подправки и да образуват плътен сос. Това са чудесни ястия за тези, които са нови в индийската кухня, защото мазнините в сметаната поглъщат и разпръскват високото ниво на подправка, като фокусират върху текстурата в бавно приготвените меса. Също така кремът улеснява съчетаването на тези ястия с по-дълбоки червени вина със среден танин. Вината, които изглежда добре се съчетават с кремообразни индийски ястия, имат фини аромати на кафяви подправки и елегантен тръпчив плод.
Идеи за сдвояване на вино
Дълбоко оцветени розе вина (Saignée Rosé, Clairet или Tavel), пенливо розе, Ламбруско и задвижвани от подправки червени вина със средно тяло, включително Санджовезе , Зинфандел , Гарнача , Каринян , Каберне Фран , Барбера и GSM смеси
Зелени сосове
Palak Paneer с Kale от Лиз мохрие (вижте пълната рецепта)
В тези ястия листните зеленчуци се приготвят бавно с кремове, лук и подправки, за да се създаде богат тревист сос. Освен това ще намерите прясно зелено лютеница, приготвено със зелен кориандър (AKA cilantro), което продължава почти всичко (невероятно). Въпреки че може да няма голямо разнообразие от ястия, приготвени с този профил на соса, това е един от най-вълнуващите сосове, които да се сдвоят с вино. Бели и пенливи вина с постно зелен профил ще подчертаят билковия елемент в тези ястия.
алкохолът ли те възбужда
Идеи за сдвояване на вино
Пенливо вино с екстра грат, Совиньон Блан , Зелена Валтелина , Vinho Verde, Verdicchio, Silvaner, Albariño, Мускаде , сух или сладък ризлинг и сух Chenin Blanc
Контрабалансираща подправка
Най-добрите вина за балансиране на изгарянето на капсикум са вината, които имат тези 3 черти: сервират се студени, имат по-нисък алкохол и малко сладост. Тогава не е изненадващо, че ризлингът се среща в повечето списъци в индийските ресторанти ... той напълно отговаря на сметката.