Забележка: Тази рецепта първоначално се появи в 30 ноември 2018 г., брой на Винен зрител , „Южна Рона“.
Рецепта с любезното съдействие на ресторантьора Рич Мелман и готвача Дъг Псалтис от Кабина първа в Чикаго
Салата от омари Луи
• 2 пръчки (1/2 чаша) несолено масло
• 4 опашки от омари, сварени и нарязани на дебелина около 1/4 инча
• 2 авокадо, на костилки и на тънки филийки, разделени
• 1 чаша дресинг Луи (рецептата следва)
• 4 чаши румен сърца, настъргани
• 1 вар, наполовина
• 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
• кошерна сол и прясно смлян черен пипер
• 4 твърдо сварени яйца, настъргани на ренде или микроплан
• 1/2 чаша Jalapeño крем (рецептата следва)
1. В малка тенджера разтопете масло на слаб огън. Когато пяната утихне, оставете настрана и оставете леко да се охлади. Обезмаслена пяна отгоре. Оставяйки белите млечни твърди вещества на дъното на тенджерата, лъжица течна маслена мазнина през сито, покрито с тензух, и в топлоустойчива купа. Оставете да се охлади напълно, след това покрийте и охладете избистреното масло до 1 месец.
2. На голямо блюдо за сервиране подредете омара по едната страна на съда, подредете половината от нарязаното авокадо по другата страна. Лъжете дресинга на Луи по средата на плочата между омара и авокадото.
3. В голяма купа хвърлете ромена със сок от половин лайм и зехтина подправете на вкус със сол и черен пипер. Поставете облечените зеленчуци върху дресинга на Луи.
4. Лъжица Jalapeño Crema и поръсете настърганото яйце върху зелените. Изцедете останалия сок от лайм през сезона на авокадото на вкус със сол и черен пипер.
5. Сервирайте с малко ястие от избистреното масло. Сервира 8 .
какво бяло вино да използвам за готвене
Луи Дресинг
• 1 супена лъжица уасаби на прах
• 2 супени лъжици половин и половина
• 2 чаени лъжички сос Уорчестър
• 1 чаена лъжичка сос A-1 Steak
• 1/2 чаша пълномаслена майонеза, като тази на Hellmann
• 1/3 чаша коктейлен сос (домашен или закупен в магазина)
• кошерна сол и прясно смлян черен пипер
1. В купа за смесване комбинирайте прах уасаби с достатъчно вода, за да се образува гъста паста. Разбийте половината и половина, сос Уорчестър и A-1, докато се комбинират добре. Разбийте майонезата.
новозеландски совиньон блан списък
2. Сгънете сезона за коктейлни сосове на вкус със сол и черен пипер. Охладете до готовност за сервиране. Прави 1 чаша .
Jalapeño Cream
• 1/2 чаша екстра върджин зехтин
• 2 големи чушки халапеньо, семена и едро нарязани
• 1 скилидка чесън, нарязан
• 1/2 чаша листа пресен магданоз
• 1 чаша пресни листа от кориандър
• 1/4 чаша бял оцет
• 1 чаена лъжичка кошерна сол
• 1/2 чаша пълномаслена заквасена сметана
• 1/4 чаша пълномаслена майонеза, като тази на Hellmann
1. В блендер смесете зехтина, халапеньо, чесъна, магданоза, кориандъра, оцета и солта. Смесете до гладка смес.
2. В средна купа за смесване комбинирайте заквасената сметана и майонезата. Разбъркайте сместа от халапеньо, докато се включи напълно.
3. Резервирайте 1/2 чаша крема за охлаждане на салатата и запазете останалата крема за друга употреба. Прави около 2 чаши .
Избор на сомелиер: Dürnburg Grüner Veltliner Weinviertel Tradition Reserve 2014
„Grüner е невероятно подценен сорт в САЩ и в резултат на това потребителят може да получи много вино на цената си. Терпките цитрусови и минерални компоненти на Grüner подчертават сладостта на омара. “- Сет Уилсън, винен директор на Booth One
Wine Spectator заместници:
Nigl Grüner Veltliner Долна Австрия Freedom 2016 (91 точки, $ 20)
Forstreiter Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2016 (90 точки, $ 15)