Забележка: Тази рецепта първоначално се появи в 30 септември 2018 г., брой на Винен зрител , „Новият Лас Вегас“. Не пропускайте последния си шанс да вземете своето копие на вестникарските будки сега!
Рецепта с любезното съдействие на готвачите Джосия Цитрин и Джоузеф Джонсън от Charcoal Venice в Лос Анджелис
Бахар с бавно скара
• 1/2 чаша селско сиво
• 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, плюс още за финал
• 1 чаена лъжичка смлян явански пипер
• 1 чаена лъжичка кафява захар
• Една първостепенна пържола от 48 унции, за предпочитане 35-дневна суха възраст
• Майонеза
• Зехтин екстра върджин
• Fleur de sel
кое е най-силното червено вино
1. Пригответе скара на дървени въглища на средно силен огън. В купа смесете сел грис, черен пипер, явански пипер и кафява захар. Заделени.
2. Оставете пържолата да достигне стайна температура, 30 до 45 минути. Когато скарата е много гореща, намажете пържола с тънък слой майонеза от двете страни, за да покриете. Подправете обилно с търкането.
който е по-сладък брут или изключително сух
3. Поставете пържола върху най-горещата част на скарата. Търсете на директна топлина, като завъртате на всеки 30 секунди, около 5 минути. Прехвърлете в тиган, снабден с решетка и оставете да почине 5 минути. (Почиването на големия разрез помага да се контролира вътрешната температура.) Върнете пържолата в най-горещата част на скарата и изчакайте, обръщайки на всеки 30 секунди, докато започнете да овъглявате, още около 5 минути. Прехвърлете отново в решетка за 5 минути почивка. Върнете пържолата в най-горещата част на скара и търсете трети път, като завъртате на всеки 30 секунди, докато се овъгли добре, но не изгори, още около 5 минути. Прехвърлете в решетка за окончателна 5-минутна почивка. Пържолите трябва да бъдат средно редки. Ако използвате по-малка носачка, съкратете съответно времето за готвене и почивка.
4. Нарежете филето и отстранете централната кост. Нарежете всяка страна на филийки с дебелина 1/4 инча. В чиния за сервиране подредете парчетата кост и пържола във форма. Полейте със зехтин и поръсете с флер де сел и черен пипер. Сервира 6 .
конякът се счита за най-добрата ракия в света и се прави
Избор на сомелиер: Ален Грайо Крозес-Ермитаж 2015
„Когато направих списъка, целта беше Сира, а не Каберне. Изненадващо малко хора са имали наистина добра френска Сира. Graillot е емблематичен: Той е месен, опушен и пиперлив и е по-хубав от много от 15-те. Плюс това е пълна сделка. “- Матю Лучи, директор на виното за въглища
Wine Spectator заместници:
Domaine Belle Crozes-Ермитаж Les Pierrelles 2015 (91 точки, $ 29)
Marlène & Nicolas Chevalier Crozes-Hermitage Marius 2016 (90 точки, $ 27)