DLynn Proctor е един от съоснователите на Wine Unify, организация с нестопанска цел, която иска да увеличи разнообразието в лозаро-винарската индустрия чрез образование, и настоящ директор на Fantesca Estate & Winery в Napa.
диаграма на двойки сирене и вино
20-годишната кариера на Проктор включва лидерски роли в Penfolds, кариера на сомелиер в изискани ресторанти в Далас и Лос Анджелис, изграждане на изби на частни клиенти и много образователни усилия. Но Проктор може би е най-добре признат за появата си в Сом филми и работата му като асоцииран продуцент на игралния филм на Netflix Отпушен .
Наскоро той разговаря със старши редактор MaryAnn Worobiec за пътуването му от бусбой до сомелиер до изпълнител на винарната и как се надява да даде на по-младите хора цветни възможности.
Винен зрител: Къде си отраснал?
DLynn Proctor: Леле, отдавна не ми се е налагало да се връщам в началото. Роден съм и съм израснал в Далас. Баща ми беше мисис в продължение на 30 години, майка ми работеше в пощенската служба в продължение на 35 години. Имам брат, имам сестра и съм най-младият.
WS: Когато израснахте в Далас, какво искахте да бъдете, когато пораснахте?
DP: Винаги съм искал да бъда олимпийски бегач. Тичах писта в гимназията. Играх футбол. Просто бях фокусиран върху спорта. Обичах да бъда препятник. Но предполагам, че в края на съзнанието си някак си мислех, че добре, вероятно ще бъда мортик.
Винаги исках неща. Мога ли да получа това, най-готиното това или най-новото онова? И баща ми ме седна и каза: „Вижте, можете да поискате всичко, което искате. Но ако не започнете да работите, това няма да се случи. Ние предоставяме каквото можем, което е необходимо за вас. Но всички тези допълнителни желания, защото приятелите ви ги имат? Това може да се случи, ако отидете на работа.
Така че намерих начин за автобусни маси, когато не бях на практика или в училище. Дори и да бях извън тренировка в 4:45, разтърсвах маси до 17:30. Баща ми получи лична карта за мен, която казваше, че всъщност съм с две години по-възрастен. Започнах да търся маси като първокурсник в гимназията.
WS: След като завършихте гимназия, следващата ви стъпка не беше ли нищо?
DP: Бях толкова всмукан от ресторантите и културата и хората и енергията и разнообразието им. Израснах в Далас, така че те бяха предимно лилаво-бели хора и това е добре, напълно добре. Но бях привлечен от разнообразието на кариерата на хората и измерването на различни нива на богатство, които щяха да влизат и излизат от ресторанта.
WS: По времето, когато сте завършили, служихте ли?
DP: В този момент бях домакин. Но знаех, че искам да стана сървър много скоро. Исках и смяна на обстановката. Имах Европа в очите си много зле. Това ще бъде 58-ото посещение на ресторанта тази година в ресторанта. Той яде тук пет дни в седмицата за обяд. Кабинетът му е точно отсреща. И щях да чуя за втория му дом в Тоскана и пътуванията му до Бордо. И си мислех, защо това не мога да бъда аз?
Разбрах, че мога да продължа по този път или да стана наистина сериозен по този път. Следващата ми стъпка е тази дума, която тъкмо се уча как се произнася - сомелиер. Така че търсех за какво става въпрос този човек с вино онлайн. Видях снимки на по-възрастни бели момчета в костюми, но видях и снимки на Тоскана и Испания. Това е мястото, където искам да отида, това е, което искам да бъда. Трябва да направя това и трябва да стана наистина, наистина добър в това.
WS: Значи не ставаше въпрос само за пари, а за приключения и опит?
DP: И аз исках да се уча. Знаех, че този начин на живот на виното и пътуванията мога да го направя.
Отидох в Лос Анджелис. Исках промяна на обстановката. Има страхотни ресторанти. Знаех, че там възможността ми е по-голяма. Скоро имах експозиция и се срещах с доставчици и дистрибутори, които бяха нетърпеливи да направят неща. Бях развълнуван от това. Първите ми пътувания до Европа бяха заради страхотни доставчици и страхотни дистрибутори, които казаха: „Уау, този човек продава толкова много италианско вино, защото е набрал номера“.
WS: Вие сте много приятелски настроени и изглеждате екстровертни, но освен това сте невероятно учтиви. Предполагам, че това е част от обучението ви, но отразява ли го и на баща ви и кариерата му? Предполагам, че разбирането как да се ориентираш в неудобни ситуации е нещо, в което той беше доста добър.
DP: Да Справяйки се със смъртта, той трябва да бъде много учтив и разбиращ и гениален и очевидно да проявява много съпричастност. Това е едно от нещата номер едно в гостоприемството - думата съпричастност. Наистина научих много от родителите си и научих, наблюдавайки хора, които смятах за позитивни.
Някои неща, които просто не можете да отидете, потърсете в книга, но можете да гледате отделно лице. Наблюдавайте как действат, наблюдавайте маниерите им, как говорят, как реагират, ако са ядосани, емоционални или развълнувани. Просто обърнах внимание. Толкова е просто.
WS: Нека поговорим за прехода от ресторант към Фостър. Как се случи това?
DP: Започнах да работя за Foster's, преди [тяхното винено подразделение] да стане Treasury Wine Estates. Много хора смятат, че получих работата в Penfolds заради Сом филм, но вече бях на траектория за хората на Фостър да бъдат като: 'Кое е това младо дете в Далас, което продава всичко това Grange?'
Имаше един човек, който по това време беше директор на продажбите, който пътуваше много и прекарваше време на големите пазари. Винаги щеше да чуе за този млад човек, който се обличаше много добре. Трябва да отбележа, че не се обличах добре, защото бях богат или нещо подобно. Обличах се добре, защото знаех как да си купя пратки и след това да ги съобразя така, че да ми стоят толкова добре.
Винаги съм искал да нося костюми и да бъда корпоративен и да вляза в срещата и да подготвя презентацията. Винаги съм искал тези неща и честно казано, това се случи в Министерството на финансите и Фостър.
WS: Нека поговорим за момент за вашето чувство за стил. Винаги ли сте харесвали да се обличате? Често сте най-добре облеченият човек в стаята и това е нещо като вашия подпис.
DP: Баща ми винаги беше безупречно облечен. ... Винаги беше с тиранти, костюм и чифт лукчезе.
Има мои снимки, може би от първи до пети клас. Винаги бях с костюм за снимките на класа си. Дори в шести клас, когато имах малкия стил на прическа „Гъмби“.
Когато станах сомелиер и станах GM, трябваше да изглеждам по-добре и знаете ли, получавам добра заплата. ... Спомням си, че купувах костюми от Mervyn и ги преправях, така че да изглеждат по поръчка. Тогава си спомням, че ходех по консигнационни магазини и купувах дизайнерски костюми, които вероятно бяха на седем или осем сезона, но ги приспособих по мярка.
WS: Има ли аспект на изпълнението за обличане на костюм? Или се чувствате по-добре приети, когато изглеждате най-добре?
DP: Да, това е представление. Искам да кажа, че всеки сървър, с който сте се сблъсквали, дори и да не са актьори на непълно работно време, знае това. Това е представление, когато трябва да рецитирате специалностите и когато трябва да говорите за ястията, независимо дали сте в Eleven Madison или The French Laundry или Massimo's joint в Генуа.
Това е представление. Така че мисля да облечете костюма и да се подготвите и да помислите за гостите, които сте влезли тази вечер и да се чувствате добре от него. Също така е много важно да погледнете частта, да я почувствате и да действате също.
WS: Имало ли е някакво объркване около това, че сте се появили на масата като добре облечения чернокож на пода, когато някой е поискал да говори със сомелиер?
DP: Когато успях да сложа това за първи път на визитната си картичка, имах късмета, че достатъчно от вечерящите в Далас ме запознаха с други хора от рода им, че когато хората влязоха в ресторантите ми, не бяха изненадани да ме видят. Щях да пристъпя до масата им със салфетката, преметната на ръката ми, и да говоря за настоящата реколта на Opus и Mouton.
Отивайки на търговски изложения, може би ме гледаха по-смешно. Знаех обаче как да играя играта. Качвах се на масата на Фрескобалди или Мастроберардино и казвах „чао“ и започвах да говоря най-добрия италиански, който можех. И така, преди да имат възможността да ме съдят и да ми кажат: „Черен човек, а?“, Първо ги обезоръжих. Накарах ги да почувстват, че вече искам да бъда част от това, което имат на масата. Така че мисля, че ме възприеха по различен начин.
WS: Каква беше вашата роля в Penfolds?
DP: Работих от всяка страна на бизнеса. Работих или докладвах за доставки, докладвах за търговска стратегия, продажби и маркетинг. В седемгодишната ми кариера в Министерството на финансите бях щастлив да изпълня всички тези различни роли.
WS: На какво ви научи главният винопроизводител на Penfolds Питър Гаго?
DP: Питър не се опитваше да ме научи на нищо. Но прекарах един тон с Питър. Просто гледах, поглъщах и обръщах внимание. Никога не ми се е налагало да задавам въпроси, защото Питър е разказвач на истории. ... Той никога не спи в полети, не ме интересува дали е от Аделаида до Сидни или Сидни до SFO. Той няма да спи. Питър просто говори.
Научих повече за историята на Penfolds или връзката Penfolds в Азия, по-специално Китай, нашите взаимоотношения в Обединеното кралство, как възникнахме, кой какво притежава. Научих всичко това само като слушах Питър. И аз се научих как правилно да стратегирам и прогнозирам и да мисля как биха изглеждали тримесечие 2 и тримесечие и следващите три години фискални, просто като бях около Питър.
Ако искате да кажете, че е бил ментор, но не се е опитвал да бъде. Ако не друго, бях като племенник и все още го наричам шеф. Какъв забележителен човек е той, за да накара всички в стаята да се чувстват комфортно, да изглежда много смирен, когато очевидно няма причина да бъде смирен.
WS: Защо напусна?
DP: Исках да спра на 300 000 до 350 000 мили годишно въздушно пътуване.
WS: И така, как се запознахте с хората във Fantesca?
DP: Срещнах Дуейн и Сюзън Хоф през 2005 г. Срещнах Кърк Венге, който правеше вино във Фантеска преди Хайди Барет. Първо срещнах Дуейн, а не Сюзън. Тя все още беше на пълен работен ден в Best Buy с баща си, който започна Best Buy.
WS: В Напа има много марки и много, започнати от хора, които са имали успех в други начинания. Какво отличава Fantesca в очите ви?
DP: Ние всички сме за устойчивост. Всички сме за това семейство. И мисля, че Spring Mountain е много специално място. Винаги е бил моят любим AVA в цяла Напа. Спомням си времето на колекционерите, които носеха вина на Филип Тони, и се влюбих не само в Напа, но и в Пролетната планина. Така че мисля, че Spring Mountain прави Fantesca специална. Трябва да бъда честен, не на последно място, но със сигурност не на последно място, мисля, че Хайди Барет прави Fantesca специална.
WS: И така, каква е вашата роля?
DP: Аз съм директор. Но всеки умен или мъдър човек ще ви каже, че моята ежедневна работа е персоналът, лозарският екипаж, продажбите на DTC, маркетинга, дистрибуцията. Ако интернет изгасне, това съм аз. С Дуейн и Сюзън сядаме и говорим за стратегията за следващата година, следващите шест месеца. На какви пазари бихме отишли?
WS: Какво е нещо, което хората не разбират за лозаро-винарската индустрия?
DP: Мисля, че хората всъщност не осъзнават, освен от страна на ресторанта, количеството стратегия, планиране и програмиране, които влизат в това. Получаване на цената на вашите вина за всеки от пазарите, независимо дали е на място или извън помещението, и прогнозиране на вида инвентар, който според вас ще е необходим на Ню Йорк спрямо Илинойс срещу Флорида срещу Тексас срещу Калифорния - цялата тази стратегия, която влиза в него .
И след това разработване на нов продукт. Бях част от пет или шест от тези в Министерството на финансите. Спомням си първите дни на 19 престъпления. Хората не осъзнават количеството стратегия, което влиза в това. Мисля, че това, което наистина съм талантлив, е стратегията и маркетинга и това, което пазарът ще получи, и как излизате на пазара и какво подготвяте и представяте. Това е нещо, за което дори не знаех, че имам хватка.
WS: Как стартира Wine Unify?
DP: Срещнах [колега член на борда] Мери Маргарет Маккемик още през 2017 г. и веднага щракнахме. Говорехме за факта, че само бели хора - бели мъже - са били в ролите на старши вицепрезидент, главен изпълнителен директор и вицепрезидент. Защо те са единствените на тези нива в света на доставките и света на дистрибуция?
Защо е така и как ще можем да променим това? Как ще въведем нов комплект оптика към това? Ние с нея просто продължихме да си чатим и да пием чаши вино винаги, когато се виждахме.
Говорихме за това още по-сериозно около 2019 г., но аз бях свеж в работата си във Fantesca. Разбира се, 2020 се търкаля наоколо. Светът спира на 15 март. Всичко е несигурно и след това Джордж Флойд. С Мери Маргарет се обаждаме по телефона. Сега започва - организация с нестопанска цел, предоставяща достъп на цветни хора, за промяна на оптиката, промяна на достъпа и преоформяне на стремежите на хората в тази индустрия. Толкова е просто.
WS: Wine Unify предоставя образователна подкрепа на малцинствата, които искат да учат за нови роли в индустрията. Какъв беше отговорът и какъв напредък видяхте?
DP: Отговорът беше абсолютно невероятен. В първия ни кръг щяхме да връчим награди за добре дошли на 10 получатели. Не ги наричаме победители или губещи, те са получатели. Никой не трябва да печели достъп. Успяхме да връчим 20 награди за добре дошли на физически лица.
Може би са се занимавали, може би имат работа на пълен работен ден и освен това са домакини в хубав ресторант в събота и неделя, само за да спечелят допълнителни пари. Може би не са във винарската индустрия, но искат да бъдат и това им дава нещо, което да търсят.
Бяхме настроени да дадем пет от наградите Elevate [следващото най-високо ниво], но поради щедри дарители раздадохме 10, включително индивидуално менторство с Анет Алварес Питърс, Алисия Таунс Франкен и други.
WS: Когато получавахте приложенията, имаше ли някакви общи нишки, които видяхте?
DP: Приложенията бяха 100 процента обективни, четохме ги всички на сляпо. Хората писаха за това, че са в индустрията в продължение на 14 или 24 години, и много от историите бяха как не се чувстват, че им плащат добре или се опитват да напредват. Те наистина биха искали да бъдат винен човек или вино момиче и това не се случва.
След нивото Elevate ще направим ниво Amplify. Разглеждаме хора, които са в бранша. Те имат известна увереност. Може би те управляват готини барове или може би те водят готини ресторанти и се чувстват добре от това, което правят. Но никой не ги познава. Помислете за всички черни и кафяви лица, които правят всички тези невероятни неща навсякъде.
Въпреки че ежедневната ми работа е много важна, мисля, че най-важният ми принос е Wine Unify. Нямах това, което имам късмета да мога да дам на хората. Имам щастието сега да дам възможност на някого. Всички въведения, които ми бяха направени, ми направиха бели мъже. Не се срамувам от тях, това не е лошо. Но сега е време повече кафяви и повече чернокожи хора да бъдат на високи позиции, за да правят тези страхотни въведения, знаете ли.
WS: Виждали ли сте повече черни и кафяви хора в бранша, откакто сте в него?
DP: През последните пет години, абсолютно и вероятно поради Сом филм, защото милион пъти са ми казвали, че някакъв черен сомелиер съществува заради лицето ми.
Така виждате повече чернокожи мъже и жени и по-прекрасни личности, които просто искат да бъдат всичко и всичко, което могат в тази красива индустрия, независимо дали е производител на корк, производител на цеви, производител на етикети или GM на St. Regis. Искам да кажа, за каквото можете да мечтаете.