Любимият ми хранителен магазин в Сиатъл предлага предимно биологични продукти, но когато стигна до винената секция, има забележима липса на биологични предложения. Какво дава? Оказва се, че отговорът на този въпрос в крайна сметка е малко по-сложен, отколкото може да се мисли - с основателна причина.
Колко продължават биологичните вина?
Ето клинча: биологичните вина обикновено не стареят добре. Това правило важи конкретно за биологичните вина USDA (а не за биологичните в ЕС - вижте по-долу). По този начин третирайте вината на USDA като вина „пийте сега“ и им се насладете незабавно!
Защо биологичните вина на USDA не стареят добре?
USDA биологичните вина имат няколко спецификации, като една от тях включва изискването да не се добавя сяра (сулфити). Сега това може да ви звучи страхотно, тъй като идеята за всякакви добавки във виното (особено сулфитите) звучи грубо. Изискването обаче се оказва причината, поради която американските вина рядко се етикетират като биологични. Може би питате ...
Какво общо имат сулфитите с това ?!
По време на процеса на винопроизводството дрождите ядат захари и произвеждат алкохол и течността по естествен начин се загрява. Това е по времето, когато повечето винопроизводители избират да добавят малко SO2 за контрол на бактериалния растеж, докато виното е в „опасната зона“. Когато алкохолната ферментация най-накрая завърши, вината се съхраняват при по-ниски температури и възможността за бактериален растеж е значително намалена. По принцип, малки количества сяра понякога се добавят по време на преходните периоди във винарската изба (като ферментация, прехвърляне на вино и бутилиране), които са точките, когато виното може да бъде изложено на бактерии.
И докато биопроизводителите са значително подобрили процесите за филтриране на вината след производството (които помагат за филтрирането на шмуца), само няколко остатъка от бактерии могат да влошат виното по-бързо след бутилирането му. Също така, бактериалният растеж по време на винопроизводството може да предизвика неприятни вкусове, които всъщност не могат да бъдат филтрирани.
Илюстрациите на Луи Пастьор на колонии от бактерии в бирата
вино за сдвояване с лазаня
Научете моите техники за дегустация на вино
Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.
Пазарувай сегаСъвременните технологии срещу науката от старата школа
Значително количество изследвания са насочени към разработването на алтернатива на SO2. Засега нищо не се конкурира с естествената способност на сярата да запазва и да не променя вкуса на виното (когато се използва правилно). Сярата се използва за съхранение в продължение на хиляди години. За съжаление, малък процент от населението е чувствителен към сулфитите, което създава необходимост от консервиране на храни, използвайки различни методи.
И така, какво да направя, ако все пак искам да пия био вино?
Имате няколко възможности:
как изглежда 5 унции вино
- Отнасяйте се към биологичните вина USDA точно като към други хранителни стоки, чийто срок на годност е с срок на действие от 3 до 6 месеца. Био вината продължават все по-дълго, но засега това е сигурен залог.
- Търсете вина с етикет „Произведено с органично грозде“. Тези думи трябва да бъдат одобрени от USDA и изискват гроздето да се отглежда по биологичен начин. След това вината са ограничени до добавки на сяра от 100 ppm (конвенционалните са до 350 ppm, което е същото като консерва на Coca-Cola).
- Потърсете биологични вина от ЕС (всички страни от ЕС). ЕС има по-леки ограничения за добавките на сяра, които са подобни (малко по-високи), отколкото „направени с органично грозде“.
Варианти 2 и 3 ще ви доведат до вина, които са изградени (поне химически погледнато), за да издържат теста на времето.
Можете да направите по-добре от органични
Това, което може би не знаете, е, че биологичното земеделие няма ограничения, основани на устойчивостта на околната среда (използване на вода, използване на органични пестициди и др.). Така че, ако наистина искате да промените морето с начина, по който пазарувате, започнете да търсите устойчиви вина. Написахме начална статия, която обяснява много от най-добрите програми за устойчиво развитие в САЩ и извън тях. И да, и тези вина могат да отлежават!