Що се отнася до продажбата на биологично и устойчиво отглеждано вино, малко търговци на дребно имат влиянието, което прави Whole Foods Market. Веригата хранителни стоки, ориентирана към естествени и органични продукти, продава вино на 245 места в Северна Америка и Обединеното кралство и носи около 25 000 артикула за вино по всяко време.
Дъг Бел, глобалният купувач на вино и бира на Whole Foods, е човекът, който управлява големите решения относно избора на веригата. Той купува вина, за да обслужва всички магазини - макар да работи с общо 260 купувачи, 12 регионални, които ще поемат бутилки с по-малко производство и местни бутилки (като вина от Вирджиния за средния Атлантик) и купувач във всеки магазин, който да обслужва нуждите на квартала (напр. кошерни вина за горната западна страна на Ню Йорк).
долината на напа или долината на сонома
Бел, роден в Атланта и студент от Университета на Джорджия, купува и продава вино и бира от около 30 години, започвайки по време на колежните почивки във фамилната верига алкохолни магазини Tower. По-късно той става корпоративен купувач на вино и бира за пазара на фермерите на Хари, като остава, след като компанията Атланта е закупена от Whole Foods. Неговата повратна точка, казва той, е опитването на Мутон от 1970 г. на 20-те: „Разбрах, че това е повече от забавно, това всъщност може да е кариера“.
Винен зрител: Кой е потребителят на вино Whole Foods и какъв е вашият подход за намиране на подходящата комбинация от вина за тях?
Дъг Бел: Нашите клиенти са много любознателни. Те искат да опитат нови неща. Те са доста изтънчени. Нашите клиенти искат да знаят откъде е дошло месото, откъде идват яйцата или марулята. По същия начин са и с виното.
Търся вина, които са уникални, носят стойност и имат усещане за място - за мен това е едно от най-важните неща за едно вино, но в същото време ще се продават във всички наши магазини. Ако опитам нещо, което ми харесва и мисля, че ще се хареса на клиентите, ще купя цялата продукция.
Нашият подход към покупката ни дава гледка от 38 000 фута, от 10 000 фута и от 5 фута. Що се отнася до селекцията, вероятно имаме това, което нашият конкурент по улицата има на рафта, и в същото време имаме вина, които не можете да намерите никъде другаде. Правим всичко възможно да работим с доставчици, които споделят фирмените ни ценности и имат дългосрочни партньорства. Ние подкрепяме големите момчета, но също така подкрепяме малките момчета, които са толкова малки, че подписваме бележката, която могат да занесат в банката, за да им отпуснат пари, за да купят гроздето, за да направят виното за Whole Foods.
WS: Колко обмисляте екологичните практики при закупуване на вино?
DB: Ние прекомерно се отклоняваме в нашата екологична категория - биологично отглеждани, биодинамични, устойчиво отглеждани - само за да направим изявлението. Като компания вече десетилетие разговаряме за устойчивост с винопроизводителите: Какви практики правите в лозето? Как се отнасяте към гроздето си? Как се справяте с виното? Как се отнасяте към работниците си? Всичко това е важно за нас. ... Тежи ли много върху моите решения за покупка? Да. Например в нов магазин, ако имаме 1000 вина там, бих казал, че 100 или повече - 10 процента - отговарят на тези категории.
WS: Колко важно е сертифицирането на етикет за вас и вашите клиенти?
DB: Доставчици и вносители идват при нас и си отиват: „Използваме вятърни мелници и слънчеви панели и рециклираме водата и картона си“. Това е добре, това е страхотно. Не трябва да ми казвате, трябва да казваме на купувача. Как ще предадете това съобщение на клиента? Поставете го на етикета си. ... Тези, които правят това, са хората, с които обичаме да си партнираме.
Имате много винарни - някои известни в Напа и Бордо, Бургундия и Рона - които практикуват органично и биодинамично и са пилешки лайна, за да го сложат на гърба на етикета. Момчета, вие седите тук и ми показвате всички тези неща, които правите. Не е евтино да бъдеш органичен, добивите обикновено са по-ниски, защо не сложиш това на етикета си? „Не искаме да го правим.“ Имате атрибут там, че останалите 10 совиньон бланса на миля от вас нямат защо не го сложите на етикета си? 'О, просто е твърде скъпо да се получи сертификат.' От много години работим с винарни, за да прокараме тази кауза.
Страната Нова Зеландия е на път да бъде 100 процента сертифицирана устойчива във всяко лозе. Те са го свалили - събрали са се като група. Друга държава, която прави нещо, е Южна Африка. В горната част на гърлото на бутилката има номер. Промишлеността може да вземе този номер и да го проследи обратно до декара, в който е било отглеждано гроздето и деня, в който е откъснато. Те следват гроздето от засаждането до реколтата до винарната, в която са ходили, когато е бутилирано, когато е изпратено, го проследяват до пристанището. Това е сертификация.
WS: Доколко вашите клиенти са запознати с вината за справедлива търговия?
DB: Честната търговия е изключително важна за нас, по-специално в категориите шоколад и кафе и нашите продукти за цялото тяло. Ние се ангажираме с лоялната търговия, имаме собствена програма за сертифициране за цялостна търговия. Но потребителят на вино все още не си е увил главата, но това не е атрибут в челните редици на процеса им на вземане на решения при покупката.
Когато отворихме първия си магазин в Лондон на улица Кенсингтън, бях там около месец. Спомням си, че ходех в Starbucks зад ъгъла и знаете ли как логото им е с еднакъв размер навсякъде, където го видите в магазина им? В три пъти по-големи писма беше „Нашите зърна са сертифицирани за справедлива търговия“ във всеки Starbucks, в който отидох. Потребителят от Великобритания го получава. Американският потребител изостава. В момента имаме може би пет или шест марки и те не са на всеки пазар на метрото.
WS: Какви тенденции във виното се открояват за вас в момента?
DB: По пътя виждам подновен интерес към вина от Южна Африка. Мисля, че индустрията е узряла, качеството, което излиза от там, е невероятно в момента. Някои от най-добрите вина, които съм опитвал тази година, са от Южна Африка.
Алтернативните опаковки ще останат новатор в нашата индустрия - вино в TetraPak, чанта в кутия, вино в торбичка, вино на чешма от буре. Той е свеж, от екологична гледна точка въглеродният отпечатък е по-малък, това е от полза за потребителите.
Имаме близо 85 магазина с бира и / или винени барове в САЩ и Великобритания, а около 30 имат вино на крана. Ние го виждаме като възможност за ангажиране на клиента. Те ще опитат нещо, което може би никога не са опитвали. Използваме ги като места за обучение и за популяризиране на местни продукти, което е една от основните ни ценности.
Ако отидете във водещия магазин на Lamar в Остин, можете да вземете галон вино от буре и да го вземете у дома, като производителите на бира. Това е в може би 20 магазина. Алкохолната индустрия в Америка е по-регулирана от фармацевтичните лекарства. Някои държави все още не допускат лозари, това е ограничителният фактор.
WS: Готвенето е едно от вашите хобита: Какви вина обичате да пиете у дома?
DB: Пристрастен съм към Напа, защото живях там известно време. Аз съм нещо като старо училище. Станах пълнолетен през 80-те, когато Калифорния беше крал. Голям фен съм на Бордо, Рона. Белият бургунд е постоянно в хладилника ни. ... Тази вечер имам агнешко на решетка с червено от Рона от Vacqueyras.
WS: Имате ли любима книга за виното?
DB: обичам Какво да пиете с това, което ядете Препоръчвам го на всички. Пътеводител на Алексис Личин за вината и лозята на Франция , старият. Обичам начина, по който той интерпретира историята. Това беше моята библия, когато се захванах с винения бизнес. Гледам копието, сега е кучешко и се разпада, но все пак го гледам. [Джеймс Лаубе] Калифорнийско вино книга, много ми хареса. Тук имам три екземпляра.
WS: Какво пиете, когато не пиете вино?
DB: Ще пия бира от време на време. Може би кървава Мери. Това е всичко в моята къща, ние пием вино.