Шоколадерите и сладкарите като Жак Торес, Лари Бурдик и Майкъл Речиути - тези, които правят шоколадови бонбони от шоколад, ароматизанти, ядки и плодове - постигат ниво на признание, запазено преди това за суперзвездни готвачи.
Производителите на шоколад за готвене и печене са подобрили и разширили своите предложения. Носителите на знамето - Валрона от Франция и Калебо от Белгия са две от най-превъзходните - биват предизвиквани от новодошлите като сравнително младия Scharffen Berger (направен от бившия калифорнийски винопроизводител John Scharffenberger), базираните във Венецуела шоколадови бонбони El Rey и Michel Cluizel от Франция.
Качеството на шоколада и шоколадовите изделия, предлагани в Съединените щати, е на върха на всички времена. В резултат на това ядем повече шоколад. Продажбите в Съединените щати са силни през последните няколко години, като през 2001 г. са се увеличили с 3,6%, според Асоциацията на производителите на шоколад, индустриална търговска група. (Въпреки това, годишното ни потребление на глава от населението от 11,6 паунда ни поставя на 11-то място сред страните, обичащи шоколада, доста зад Швейцария, световен лидер с 22,4 паунда годишно.)
Както при виното и кафето, ценителите стават част от удоволствието. Колкото повече знаете за тази сложна, завладяваща храна, толкова повече удоволствие ще намерите.