Що се отнася до оценката на виното, обонянието ви е най-важно. Способността ни да откриваме аромати е много по-остра от чувството ни за вкус, а вината съдържат хиляди аромати и само шепа вкусове. Повече от 800 различни ароматни съединения са идентифицирани във вината, което го прави може би най-ароматно сложната храна или напитка, която срещаме.
Когато описват виното, експертите често се позовават на аромати, които включват плодове като лимон, праскови и черешови подправки като индийско орехче и черен пипер зеленчуци или билки като зелен пипер и мента и нехранителни продукти като тютюн или дим. Многобройни химични съединения са отговорни за тези аромати. Някои съединения идват от гроздето, което се формира най-много по време на ферментацията, а някои се развиват по време на узряването.
Но какво, ако, когато забиете носа си в чаша, усетите само ... вино? Как се подобрявате при идентифицирането на всички характерни аромати, характеризиращи това, което пиете?
Когато експертите подушат вино, те активират своите банки памет, като сравняват това, което е пред тях, с ароматите, които са изпитвали в миналото. Можете да изградите банката си с памет, като внимателно се концентрирате върху ароматите, които изпитвате всеки ден, от съдържанието на багажника с подправки и хладилника до цветята и тревата във вашия двор.
Можете да закупите комплект за винен аромат, който да ви помогне да учите, но е по-лесно, по-евтино и дори по-ефективно да направите свой собствен набор от стандарти за аромат, като използвате евтини вина и предмети, които може би вече имате у дома или можете да вземете от вашия супермаркет. Можете да привлечете местния търговец на вино, за да ви помогне да изберете някои неутрални вина, които да служат като основа.
След като сте изпитали известни стандарти за аромат в неутрално вино, ще ви бъде по-лесно да идентифицирате тези аромати, когато ги срещнете при по-сложни вина.
Консумативи
- Една чаша за всеки ароматен стандарт, който планирате да направите
- Една бутилка евтино, неутрално бяло вино като Pinot Grigio - това е достатъчно, за да се направят 10 до 12 стандарти за аромат на бяло вино
- Една бутилка евтино, неутрално червено вино като Мерло или Божоле - това е достатъчно, за да се направят 10 до 12 стандарти за аромат на червено вино
Указания
- Маркирайте всяка чаша, за да знаете кой аромат ще съдържа, напишете името на всеки аромат на малък стикер и етикетирайте всяка чаша.
- Изсипете 2 унции или 4 супени лъжици вино във всяка чаша за вино.
- Добавете посоченото количество от всяка ароматна съставка към собствената си чаша вино и я оставете да кисне около час.
- След като изтече часът, отстранете всички твърди съставки.
- Завъртете и подушете всяка чаша вино, за да можете да се запознаете с аромата, който е добавен към нея.
- След това се тествайте, като прехвърлите всеки стикер в дъното на чашата му, където не може да бъде прочетен. След това разбъркайте очилата. Завъртете и подушете стандартите. Можете ли да идентифицирате някой от тях?
колко доказателство е виното
| Аромат на бяло вино | Съставка |
| Лимон | Малка порция пресна лимонова кора и една чаена лъжичка лимонов сок |
| Грейпфрут | Малка порция свежа кора от грейпфрут и една чаена лъжичка сок от грейпфрут |
| Ананас | Една чаена лъжичка сок от ананас |
| Пъпеш | Парче зряла пъпеш |
| Праскова | Парче зряла праскова или една супена лъжица сироп от консервирани праскови |
| Круша | Парче зряла круша или една супена лъжица сироп от консервирани круши |
| Зелена трева | Три смачкани остриета зелена трева |
| Пчелен мед | Една чаена лъжичка мед (разбъркайте, за да се разтвори) |
| Ванилия | Една капка ванилов екстракт |
| Индийско орехче | Щипка прясно настъргано индийско орехче |
| Смоки дъб | Една капка течен дим, предлага се в много секции за подправки в супермаркетите |
| Аромат на червено вино | Съставка |
| Ягода | Две натрошени узрели или замразени ягоди |
| сладко от ягоди | Една чаена лъжичка ягодово сладко (разбъркайте, за да се разтвори) |
| Череша | Две натрошени зрели череши или супена лъжица сок от консервирани череши |
| Като | Една капка екстракт от мента или натрошен лист мента (мента или мента) |
| Зелен пипер | Четвърт зелен пипер, нарязан на кубчета |
| Черен пипер | Няколко зърна прясно смлян черен пипер |
| Шоколад | Една чаена лъжичка какао на прах или обръснат шоколад |
| Кафе | Около 1/8 чаена лъжичка смляно кафе |
| Тютюн | Една малка щипка цигара или тютюн за лула |
| Ванилия | Една капка ванилов екстракт |
| Смоки дъб | Една капка течен дим, предлага се в много секции за подправки в супермаркетите |