Уважаеми д-р Вини,
Наскоро закупих половин калъф за много добро каберне от 2001 г. Бях изненадан от количеството утайка, което имаше. Оставих чаша настрана, за да видя дали ще се избистри, но не стана. Струваше ми се, че не всички утайки от танин се утаяват, но може би някакви утайки от дъното на цев. Какъв ефект може да има това върху зреенето на виното?
- Бил Х., Три реки, Калифорния.
Уважаеми Бил,
Седиментът е напълно безвреден и няма да повлияе на възрастта на виното - освен че повечето вина просто ще получават все повече и повече утайки с течение на времето.
Има две основни причини за утаяване. Първото е, че то присъства просто през по-голямата част от живота на виното. Мъртвите клетки от дрожди, парченца грозде и семена, тартарати и полимери постоянно се утаяват на дъното на резервоар или цев. Някои винопроизводители обичат да премахват повечето следи от тази утайка преди бутилиране. Други смятат, че оставянето на утайка добавя както вкуса, така и текстурата на виното и ще бутилира вино без филтриране (улавяне на утайката), финиране (добавяне на агент, който се свързва с утайката и след това филтриране), или и двете. Предполагам, че виното, което сте имали, не е било филтрирано или глобено нарочно, като част от стила на къщата.
Втората причина за утайката е, че това е страничен продукт от стареенето. Тъй като виното остарява, фенолните молекули се комбинират, образувайки танинови полимери, които падат на дъното на бутилката. Обикновено започвам да мисля за утайки с вина с около 10 години по-стари от датата на реколтата, така че не съм изненадан да чуя за вашето 9-годишно вино с подчертана утайка.
каква съставка във виното причинява главоболие
Въпреки че утайката е безвредна, тя може да бъде неприятна и песъчинка, така че трябва да помислите за преливане на виното. Отнасяйте се внимателно към тези бутилки - разхвърлянето им ще разбърка утайката. Оставете ги все още възможно най-много и когато се приготвяте да отворите един, в идеалния случай трябва да го оставите да стои изправен за ден-два във вашата изба, така че утайката да се утаи на дъното на бутилката. Декантирайте го бавно, с гърлото на бутилката близо до източник на светлина (свещ, ако сте романтик, фенерче, ако сте по-практични) и спрете да изливате в момента, в който видите признаци на утайка в гърлото.
-Д-р. Вини