 | |
Тази историческа винарна в Александърската долина на окръг Сонома е най-известна със своите каберне и шардоне, особено резервните вина. Основан е през 1876 г. от двама братя от Тоскана, Джузепе и Пиетро Сими, които първоначално са започнали да правят вино в Сан Франциско. Няколко години по-късно те се преместват в Хилдсбург и през 1890 г. завършват избите, които се използват и до днес. Винарната остава в семейна собственост до 1970 г., когато дъщерята на Джузепе, Изабел, я продава.
Последва поредица от промени в собствеността и през 1999 г. френският конгломерат от луксозни стоки LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton продаде Simi на нюйоркската винарска компания Constellation Brands (известна преди като Canandaigua) за 55 милиона долара. Сега е част от портфолиото на Franciscan Estates, което включва имението на Franciscan Oakville, Ravenswood, Estancia, Simi, Mount Veeder, Quintessa и Veramonte.
Сими притежава близо 600 декара лозя: 100 акра в руската долина на реката, където отглежда Шардоне, а останалите в долината Александър, където отглежда каберне и други червени сортове. Винарната също така купува грозде от Carneros, Dry Creek Valley и Knights Valley, за да допълни приблизително 150 000 случая годишно производство, което включва Merlot, Sauvignon Blanc, Shiraz и Zinfandel.
Ник Голдшмид, родом от Нова Зеландия, се присъединява към Сими през 1990 г., повишен е до главен винопроизводител година по-късно и добавя титлата на вицепрезидент през 1996 г.
# # #
Дневникът на реколтата на Ник Голдшмит
Вторник, 4 септември 2001 г.
Поради ранната реколта, много от нас все още бутилираха, което правеше нещата забързани, съобщава винопроизводителят Сими Ник Голдшмит за началото на смачкване 2001. Приключихме с бутилирането преди три седмици, точно когато започнахме да берем. Когато се случи това припокриване, виното и сокът тичат заедно из винарната, което може да стане малко лудо.
Сега обаче, когато бутилирането не е на път, нещата изглеждат добре за тазгодишната реколта. Този сезон беше невероятно страхотен за узряване, защото през юни и юли просто имахме много равномерни дни и температури, казва той. Имахме два месеца от 80 до 85 градуса и когато пътувате на 80, получавате страхотни захари и страхотни вкусове. По-рано имахме и скок на топлината, който натъкна всичко точно на точката на верезон [точката на узряване, когато гроздето започне да променя цвета си], но освен това, имаме хубав равномерен сезон.
Ами скорошните високи температури? Преди около седмица и половина имахме малък топлинен скок, който някак си налепи захарите, но за щастие вкусовете останаха точно там, където бяха.
Засега Голдшмид звучи най-ентусиазирано за белите на Сими. Тазгодишните бели изглеждат като едни от най-добрите, които съм виждал. В този момент това е като поне 9-годишна от 10 години: Киселините наистина се задържат, а вкусовете идват силно, с добри захари. Избрахме малко совиньон блан в Dry Creek и Chardonnay в руската речна долина и Carneros и всичко изглежда страхотно. Наистина сме доволни от това, което идва.
Голдшмид вече следи отблизо червените сортове. Удивително е, че вече събрахме малко такси. Не през 150 години от нашите записи сме избрали Cab през август! Плодовете вече бяха на 25 Brix [измерване на гроздови захари]. Тъй като те идват от нашите експериментални блокове, не сме изненадани, но беше много по-рано от всякога. Мерло, което избрахме в Александър Вали, също изглежда добре. И Merlot, и Cab имат малки плодове, които ще осигурят част от тази класическа структура със силни танини.
Той също така смята, че реколтата от Зинфандел изглежда обещаваща. Zinfandel все още не е показал класическото стафидиране, но ние разглеждаме някои страхотни плодове и страхотна истинска захар, фини танини и прекрасни вкусове. Ще получим [гроздето] на 24 Brix и след това ще се върнем за 26 Brix за някакъв баланс.
И така, кога Simi ще започне истинския си прибиране? Наистина мислим, че ще се увеличим тази сряда. Ще започнем от Merlots. Интересното при тази реколта е, че берем всеки ден, обикновено имаме ден-два почивка, за да съберем всичко. В средата на следващата седмица ще имаме голяма вълна от плодове и вероятно ще бъдем затрупани. Изглежда, че трикът за тази реколта е да поддържате плодовете да идват с равномерно темпо.
И тъй като тази реколта е толкова ранна, той чувства ли натиск? Не точно. Става вълнуващо, казва той. Ние сме винопроизводители, така че обикновено работим като счетоводители - по време на прибиране на реколтата сме фермери, електротехници, механици. Когато започнем да берем, всичко е адреналин.
На въпроса дали се притеснява от някакви препятствия в този момент, Голдшмит казва: Засега всичко изглежда страхотно и наистина съм развълнуван от тази реколта, всичко върви гладко.
След като се чувства добре във винарната, той добавя с лекота: На полето имаше някои съперничества между всички работници в реколтата, които имаме тук. Имаме хора от Австралия, Нова Зеландия, Чили и Аржентина, които работят нашата реколта - всички фенове на ръгби. Когато австралийският национален отбор спечели над Нова Зеландия, повечето австралийци не успяха да работят на следващия ден, след като празнуваха цяла нощ.
Родният новозеландец е бърз за добавяне с нотка на съжаление. Не е изненада, че всички новозеландци бяха точно навреме на следващата сутрин, но наистина, защото имахме много по-малко да празнуваме.
12 септември, обяд
Реколтата в Сими все още върви гладко. В момента сме на 20 процента от реколтата, съобщава Ник Голдшмит. Това е някаква странна реколта, тъй като сме имали смес от червени и бели, които влизат едновременно.
Трябва да изминем около три четвърти от пътя през Зинфандел и Совиньон Блан тази седмица, както и просто да изчакаме по-хладните неща там, в „земя Совиньон Блан“, продължава той. Единственото нещо е, че със Zinfandel чакаме да се случи някакво повишаване. Тази година стафирането беше някак минимално, което е интересно, защото очакваме да се случи със Zin по това време.
Ами други сортове? Наистина не сме започнали с Cab, но ще започнем първите наистина узрели неща в събота, казва той. Наистина исках да изчакам след 15-и, така че сме точно на целта.
А как изглежда Мерло? Днес наистина започваме да се движим по Мерло и ще завършим това през следващите пет до шест дни.
Като цяло Голдшмид казва, че съм наистина доволен от качеството на Шардоне и Совиньон Блан - наистина добри естествени киселини, страхотни вкусове, малки плодове, наистина концентрирани. Мерло - журито все още не го прави в момента, но трябва да е доста хубава година. Каберне ще бъде убийствена година, стига да можем да подобрим вкуса по отношение на захарта, което не би трябвало да е трудно предвид времето, което сме имали.
А какви са били условията? Страхотно време през изминалата седмица: хубава мъгла, наистина страхотни дни, чудесно за реколта, казва той. Наистина трябва да пътуваме през 80-те през останалата част от седмицата, което ще бъде страхотно.
Понеделник, 17 септември, обяд
Ник Голдшмид съобщава, че времето все още си сътрудничи с тазгодишната реколта. Просто е красиво, успокояващо 85 и виждаме, че ще се охлади до около 82 в края на седмицата. Мъглата наистина виси в Александърската долина и малко по-малко в Руската речна долина и Карнерос, но интензивността на топлината е доста ниска. Наистина не получаваме интензивността на топлината чак до обяд, около 3:00, но през нощта имаме бързо охлаждане. Нощните температури също си сътрудничат. Чувам, че до края на седмицата трябва да се охлаждаме до ниските 40-те.
И какво сте изтеглили досега? Вече правим около сто тона Шардоне. Имаше и много малки количества Cab и Merlot и вчера взехме първия си товар от Shiraz и това изглежда доста умно. В този момент ние сме около две трети от нашата програма Zinfandel.
Какво казват производителите на площи за тазгодишната реколта? Производителите са доволни от това, което се случва. Всички виждат, че захарите всъщност намаляват във лозята, тъй като всичко се рехидратира и ако не, нещата са просто плоски. Така че захарите просто висят там, оставяйки повече време за развитие на вкус, което е чудесно.
Бавната реколта изпробва ли вашето търпение? Всички тук са доста сърбящи да продължат с прибирането на реколтата, но изглежда просто продължават да се движат и да се изнасят. Ако имаме топлинна магия, разбира се, това би ни принудило да избираме много по-бързо, но в момента всичко е доста успокояващо.
Разликите в ръгби настрана, Голдшмид казва, че сред жетварите всичко е наред. Прекарваме си страхотно, дори имаме странна бира между натоварванията.
Понеделник, 24 септември, обяд
Ник Голдшмид съобщава, че времето създава бавна реколта в Сонома. Времето тук все още е доста приятно, всъщност не прави нищо, казва той. Същото е както беше миналата седмица, някак през 70-те и може би ще проникнем в 80-те години по-късно тази седмица. Но няма нищо твърде драматично, което прави тази реколта невероятно бавна.
И къде стои Сими в момента? Ние сме около 45 процента от извършения път, смята той. Очевидно е, че все още има предимно Cab и адски много Шардоне, но завършихме Sauvignon Blanc за този етап.
Що се отнася до активността във винарната, Нещата изглеждат добре в цевта, изглежда сладките танини са страхотни и киселините задържат белите, съобщава той.
Като цяло не е лоша прогноза, освен че не избираме, казва Голдшмид, смеейки се. Ако бях знаел за това преди, можех да си взема тази лятна ваканция.
Понеделник, 1 октомври, 13:00
Ник Голдшмид съобщава, че времето си сътрудничи и реколтата сега се движи с постоянни темпове. Загря, както очаквахме в неделя и понеделник и всъщност трябва да продължи до сряда. Мислех, че ще продължи само няколко дни, но тази жега наистина подтикна нещата. Изглежда, че ще оставим бирите и ще направим малко вино тук, казва той със смях.
Всъщност планирахме това, така че го увеличихме в понеделник и ще продължим до вторник, сряда, четвъртък, добавя той.
Колко близо е Сими до завършване на реколтата? Сега сме на около 65 процента, казва Голдшмид. Всичко наистина изглежда добре.
За белите трябва да сме на около 90 процента до края на седмицата и ще продължим със Шардоне от Зелената долина в края на седмицата, казва той.
Червените, сега започваме да избираме доста значителен тонаж от Александър Вали, особено по отношение на каберне. Днес избрахме последното парче от Шираз, или Сира, което ни радва.
Тъй като жегата ускори реколтата, трябва ли да берат денонощно, за да влязат гроздето в избата достатъчно бързо? Не, Голдшмит обяснява: Ще берем само сутрин, защото тези високи температури са наистина болезнени за температурите на плодовете, те изтласкват захарите малко нагоре, за да се получи вино. И така, сутрешните снимки са това, което правим сега.
Въпреки че графикът само за сутрини звучи тясно, Голдшмид остава спокоен. Знаем, че до края на седмицата всичко ще се рехидратира, така че всяко грозде, което държим, трябва да е наред.
Сряда, 3 октомври, 16:00
Дори когато реколтата намалява, дните могат да бъдат забързани, съобщава Ник Голдшмит. [Вчера] беше малко изненадваща сутрин. Навъртя се мъглата, която не предвиждах да се случи до сряда или четвъртък. Круиз около тези дни в лозята, беше през високите 80-те. След това получихме мъглата, която го прави малко по-хладен, а с мъглата и хладното време всичко се рехидратира. Климатът беше много вълнуващ и наистина се радвам, че не избягах и не избрах нищо в луда паника през последните два дни.
И така, къде е реколтата на Сими в този момент? Това, което остава, е каберне и има малко шардоне - около 20 процента повече или нещо подобно. И всичко това е в Зелената долина, така че е сравнително готин материал, с който работим там.
Какво се случва с гроздето, като се има предвид, че са прекарали толкова дълго време? Кабината се държи наистина добре, казва той. Не получаваме никакво смачкване или нещо, което бихте очаквали, когато получите наистина високи температури. Лозите са в наистина добро състояние и се държат сами.
Тъй като Simi има значително годишно производство от около 150 000 кутии, Goldschmidt сега се занимава главно с поддържането на цялото грозде да се движи бързо, за да може да бъде смачкано и поставено в резервоарите, за да направи място за следващия товар, готов за трошачката. Имаме огромни дни. Мисля, че до събота всеки резервоар ще бъде пълен, казва той.
Но в средата на целия хаос има предимство пред тази отново, отново, реколта, казва Голдшмид. Не само, че имахме наистина дълги времена на закачане [за гроздето], но в резервоарите обичам да имам вината върху кожите възможно най-дълго. Придава му малко богатство и допълнителни вкусове.
Вторник, 9 октомври
Работното натоварване продължи през последната седмица, въпреки че се охлаждаше от сряда и продължаваше да се охлажда до четвъртък и петък. Току-що сме смачкани като луди, съобщава Goldschmidt. Всеки резервоар с врата в него сега има червено грозде.
Голдшмид обяснява, че трябва да управлява какво влиза във винарната - и с какви темпове - за да гарантира, че гроздето получава оптимално време през всички фази, от растеж до ферментация и пресоване. Единственият начин, по който можем да продължим да обработваме всичко, очевидно е да оттиснем червеното грозде. В същото време не искам да натискам нищо, докато не е на кожи поне три седмици, надявам се четири седмици.
Така че Goldschmidt сега жонглира с резервоарното пространство. В този момент ние крачим [реколтата] въз основа на резервоари, които можем да натиснем. В Simi обикновено обръщаме резервоарите си само 1,1 до 1,2 пъти, така че имаме доста добър лукс по отношение на пространството на резервоарите. Необходимо е внимателно планиране, за да се поддържа най-високото качество на вината, казва той. Каквото и да е, със сигурност няма да жертваме качеството, за да вземем всичко от нивите, особено когато гроздето там все още има малко време.
И какъв е статутът на гроздето, което все още виси на лозята? Захарите са умерени до високи, но все още чакаме вкусове, тъй като в този момент захарите са се изравнили, съобщава Goldschmidt. Нощните температури са хладни и дните, макар и топли, не са били достатъчно топли, за да се случи това окончателно узряване.
Белите сортове се движат добре, казва той. Все още натискаме бели, все още обработваме бели, все още има малко Шардоне от Green Valley. Всъщност към днешна дата в руската речна долина са останали около две лозя от манголд Зелена долина. Имаме и къса реколта от руската река, която няма да обработим до следващата седмица.
Що се отнася до червените, той казва, че избрахме малко Napa Cabernet миналата седмица и имаме още куп, за да продължим, но всичко останало е от Александърската долина. Там имаме само едно лозе в Cab и едно лозе Merlot и след това сме почти готови.
Звучи като персоналът на Сими работи по-усилено от всякога. Да, всички се чувстват доста уморени, но могат да видят светлината в края на тунела.
Всички празненства, пиенето след час, те са намалели - да се надяваме , казва той през смях. Имам чувството, че всички ще бъдат готови да наваксат следващата седмица.
Вторник, 16 октомври, 10:00
В Сими жътвата показва признаци, че приключва. През уикенда времето беше доста топло и това малко подтикна по-късните ни неща. Плодовете там все още изглеждат доста добре - няма стафидиране или нещо подобно - така че вероятно ще довършим останалите плодове тази седмица, съобщава винопроизводителят Ник Голдшмит.
Все още ли работите на пълни обороти? Не прибирахме реколтата в неделя и понеделник и това бяха първите два дни на прибиране на реколтата от края на втората седмица на август, казва той, подчертавайки продължителността на времето, в което работят с пълна сила. Всички просто издъхнаха с облекчение, тъй като това беше първата истинска почивка, която имахме, имахме време да почистим малко оборудване, почистихме пресата и зоната за смачкване. Беше невероятно дълга реколта.
И така, какво чакате в този момент? Плодовете там изглеждат доста добре и накрая имаме някакво увеличение на захарта, така че ще свършим около 99 процента до петък, казва той. Очакваме още един товар Чард от Зелената долина и след това няколкостотин тона Кабина, които ще внесем през тази седмица. Единственото нещо, което ще оставим там след това, е част от нашето Шардоне с късна реколта, което се надяваме да получи малко гниене [ботритис, полезна плесен, която концентрира захарите в гроздето], което все още не е дошло , така че нещата изглеждат доста умни.
Дейността на винарната е подобна на дилемите от миналата седмица. Всеки резервоар във винарната с врата върху него има червени плодове и затова всеки път, когато искаме да съберем нещо, сега трябва да изпразним и да се приготвим за това преди време. Всеки път, когато прибираме нещо, трябва да го движим през цялото време, обяснява той.
А вината - има ли прогнози? С някои червени сме имали страхотен контакт с кожата, много вина на кожи за близо 40 дни, което е почти нечувано за нас. Това беше наистина добре забързана реколта, добра за вината.