Готвенето не винаги е било в картите за Джейми Гелър, сега автор на пет готварски книги и основател на Kosher Network International, която обхваща медии като JamieGeller.com , консултации, мърчандайзинг и план за хранене на Fresh Families. Когато израства, родителите й, които се установяват във Филаделфия след емиграция от Трансилвания през 1964 г., предпочитат Гелер и сестра й да удрят книгите, а не кухнята.
„Целта беше жените в Америка да бъдат лекари и адвокати и изпълнителни директори“, каза Гелер. „Никога не съм се научил да бъда Марта Стюарт, че ми липсваха толкова много от тези домашни умения.“ Тя е завършила журналистика в Нюйоркския университет, преди да започне ранната си кариера като продуцент в CNN и по-късно да премине към Food Network и HBO.
'Не знаех как да готвя', каза Гелер. Но когато роди първото си дете, спомни си тя, беше време да се научи. Управлението на натоварен начин на живот, съчетано с липсата на обучение и специализирано оборудване, оформи идеята на Geller да помогне домашното готвене да бъде по-малко плашещо за хората в подобна позиция.
„Това е цялата причина, поради която започнах да пиша рецепти и да пиша книги“, каза Гелер, която сега е установена в Израел със съпруга си и шестте си деца, но често пътува обратно за работа в Ню Йорк. Нуждата от простота никога не е била по-ясна.
Мигел Емануели Фотография Мисията на Джейми Гелър е да привлече бързо заети домашни готвачи в кухнята и да излезе от нея - и да се наслади на времето, което прекарват там.Най-новата готварска книга на Geller, Brisket 101 , който дебютира през февруари, следва нейната цел да поддържа готвенето неусложнено. Рецептите се фокусират върху използването на 10 съставки или по-малко, с минимално оборудване. „Мисията е да направи живота ви по-лесен, по-радостен“, казва тя, което се оказва особено предизвикателно по време на големи събирания като честването на Високите свети дни, когато стресът от готвенето може да достигне съвсем ново ниво.
За Geller, гърдите са решението. Това е типичното празнично хранене, казва тя, което не е твърде трудно да се овладее. „Това е синоним на всеки отделен еврейски празник, въпреки че, от общата гледна точка, гърдите [също] имат толкова голяма привлекателност.“ Хрупкавият пържен шалот и печеният кимион моркови играят силни поддържащи роли: Шалотът добавя приятна текстура като гарнитура към говеждото месо, а лимоновите моркови внасят цвят, свежест и намек за пикантност на ястието.
Класическото ѝ задушено фурна гърди, ако се приготви добре, е предназначено да се стопи в устата ви. „За да ядете това говеждо не са ви необходими никакви зъби“, изтъква тя. Но ще искате да си купите втори разрез телешко гърди. „[Вторият разрез] има повече мазнини и е по-мраморизиран“, казва Гелер. „Когато някой каже„ Не разбирам - гърдите ми изсъхнаха “, обикновено това е така, защото вероятно готвят пържола, която е много по-постна.“
Що се отнася до подготовката на месото, не забравяйте: Починете, след като разтриете и покафенеете, преди да задушите. За тези, които планират достатъчно далеч предварително, Гелер горещо препоръчва да оставите гърдите да престоят поне един ден, преди да я изядат. „Оставете го да се охлади, оставете всички вкусове да се оженят, след това го нарежете, когато е студено, за да имате прекрасни филийки, които са идеални за празнично представяне.“
За брейса рецептата изисква сухо червено вино. „Искате вино, което бихте пили - още по-добре, ако е нещо, което бихте сервирали с храната“, казва Гелер. За това тя препоръчва избор от двама уважавани кошерни производители: 2016 херцог Специален резерват на окръг Каберне Совиньон от Калифорния или 2014 г. Псагот Каберне Совиньон Judean Hills Еднолично лозе от Израел.
По-долу, Винен зрител споделя шест наскоро оценени селекции от кошерни сухи червени цветове, плюс няколко кошерни бели вина и балон, за да опитате с други ястия на празничната трапеза.
„Няма по-голям празник или семейно тържество, което да мине без гърди“, каза Гелер. Тя все още се гордее с факта, че това е първото ястие, което е усвоила някога. „Всяка година майка ми все още ми казва:„ Не мога да повярвам, че си направил това “, смее се Гелер. „И тя ще каже това отново тази година.“
Препечатано от Jamie Geller’s Brisket 101: 30 от най-добрите Brisket, Sides, Slaws и Остатъчни рецепти Copyright © 2018 от Jamie Geller
Класическа фурна с фурна
Андрю Пърсел Изберете второ парче гърди, за да получите нежно говеждо месо след устата с червено вино. Цитрусовите, подправени бебешки моркови дават нов контрапункт.- Едно телесно гърди от 4 до 5 килограма, второ нарязване
- Кошерна сол
- Прясно напукан пипер
- Зехтин
- 2 средни червени лука, нарязани на филийки
- 2 средни моркова, нарязани на кубчета
- 2 ребра целина, нарязани на кубчета
- 1 глава чесън, смлян
- 3 супени лъжици доматено пюре
- 2 чаши доброкачествено сухо червено вино
- 1 чаша телешки бульон
- 1 букет гарни: 6 стръка магданоз (или 2 чаени лъжички сушен магданоз), 3 стръка мащерка (или 1 чаена лъжичка суха мащерка), 3 стръка розмарин (или 1 чаена лъжичка сух розмарин), 2 дафинови листа и една 4- до 6-инчова лента от лимонова кора, вързана в кърпа от сирене
с какво е добро бяло вино за готвене
1. Загрейте фурната до 300 ° F.
2. Загрейте голяма холандска фурна, леко покрита със зехтин, на средно силен огън. Подсушете гърдите и подправете обилно двете страни със сол и черен пипер. (Ако имате време, оставяйки го да си почине, през нощта, ако е възможно, подобрява вкуса.)
3. Изтъркайте гърдите в горещото олио, докато се запекат добре и се карамелизират, около 5 минути на страна.
4. Прехвърлете гърдите в тава за печене с рамка и оставете настрана.
у дома на дегустация на вино
5. Добавете масло, ако е необходимо, за да намажете леко дъното на холандската фурна. Добавете лука, морковите и целината, подправете със сол и черен пипер и задушете, като разбърквате от време на време, докато лукът омекне и стане златист - около 10 минути. Добавете чесън и задушете, докато ухае, около 1 минута. Добавете доматеното пюре и го разтъркайте, докато потъмнее и стане много ароматно. Пастата трябва да е тъмно червена, а не черна.
6. Добавете вино и изстържете с помощта на шпатула всички зачервени парченца. Добавете телешкия бульон.
7. Добавете гърдите и натрупаните сокове и букета гарни. Покрийте и задушете при 300 ° F за 3 1/2 до 4 часа или докато вилицата може да бъде поставена и извадена от центъра на гърдите без съпротива.
8. Внимателно извадете гърдите на дъска за рязане и оставете да почиват 20 минути. Покрийте свободно с фолио, ако ще сервирате веднага.
9. Прецедете зеленчуците и букета гарни и ги изхвърлете. Изсипете течността за задушаване в тенджера и намалете на умерен огън, за да концентрирате вкусовете и / или докато течността покрие задната част на лъжица. Обезмаслете всяка мазнина, която се обединява в горната част, ако желаете. Регулирайте подправките, след като достигнете желаната консистенция.
10. Нарежете гърдите срещу зърното и подредете върху поднос. Полейте със сос и поднесете допълнителен сос в подливна лодка отстрани. По желание украсете с хрупкав шалот (рецепта по-долу). Сервира 8 до 10.
Печени кимион лимон моркови
- 2 килограма бебешки моркови с върхове подрязват зеленината на сантиметър над моркова
- 2-3 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 1 чаена лъжичка кимион
- Кошерна сол
- Прясно напукан черен пипер
- Сок от 1/2 малък лимон
1. Загрейте фурната до 400 ° F и застелете хартия за печене с хартия за печене.
2. Хвърлете морковите със зехтин, кимион, сол и черен пипер и поставете в застланата тава за печене. Не претрупвайте морковите, тъй като те няма да покафенеят равномерно.
3. Печете морковите около 15 до 20 минути, докато станат светли, препечени кафяви, но все пак показват пищния си цвят. Трябва да можете да пробиете моркова с вилица и да имате малко съпротивление.
4. Изсветлете с изстискване на пресен лимонов сок непосредствено преди сервиране. Сервира 4.
Хрупкав шалот
Andrew Purcell Пържен шалот може да се използва за гарниране на гърдите, маслото за пържене може да бъде запазено, за да добави вкус към други ястия.- 4 големи шалота, обелени и нарязани много тънко върху мандолина или с нож
- Екстра върджин зехтин
- Кошерна сол
- Прясно напукан пипер
1. Подредете листа за печене с хартиени кърпи.
2. Поставете 10-инчов съд за соте на средно слаб огън. Добавете около 1/2 инча зехтин. Варете шалота много бавно, докато станат златисто-кафяви. Бъдете търпеливи, това може да отнеме 15 минути. Прехвърлете шалота в застлания лист за печене и подправете със сол и черен пипер.
3. Съхранявайте шалота в контейнер с плътно прилепващ се капак при стайна температура до три дни.
4. Запазете вкусното олио в хладилника, за да се сотират или да се полеят върху маца.
10 препоръчителни кошерни вина
Сухи червени вина
COVENANT Каберне Совиньон Напа Вали 2015 Резултат: 93 | 100 долара
Красиво изработени, богати и напластени, с нива от оживени нотки на горски плодове, къпина, анасон, градински чай и кедър, завършващи със сочен послевкус, който поддържа вкусовете свежи и живи. Кошер. Пийте сега до 2030 г. 400 случая са внесени. От Калифорния. - Джеймс Арбър
RECANATI Special Reserve Galilee 2014 Резултат: 91 | 60 долара
Пълноцветен, с изискани слоеве от сушена череша, касис и графит, завързани със сандалово дърво и минерални детайли. Добре структурирана, с пълни, еластични танини, оформящи нотките на билка, млечен шоколад и анасон на финала. Каберне Совиньон, Сира, Пети Сира, Каринян и Марселан. Кошер. Пийте сега до 2023 г. 50 случая са внесени. От Израел. —Джилиан Скиарета
COVENANT ISRAEL Blue C Israel 2016 Резултат: 89 | $ 40
Нотките на касис, червена слива и къпина се отличават със земни, женско биле, флорални и билкови нюанси в това свежо, наситено червено. Твърди, интегрирани танини структурират елегантното покритие с подправки. Сира, Каберне Совиньон и Вионие. Кошер. Пийте сега до 2023 г. 1100 случая са внесени. От Израел. —G.S.
ръководство за сдвояване на вино и сирене
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Land of Silk Assai Grand Selection 2012 Резултат: 88 | 45 долара
Това червено се навежда към строгата страна, с греяни плодове от череша и слива, засенчени от нотки на подправки, кожа и горчив бадем. Твърдо и сухо на финала. Кошер. Пийте сега до 2024 г. 70 случая са внесени. От Италия. —Брю Сандерсън
TABOR Каберне Совиньон Галилея Ограничено издание 2012 г. Резултат: 88 | 50 долара
Гъвкав и концентриран, със слоеста сърцевина от касис, компот от билки и сливи на скара. Сладник, графит и препечени елементи придават дълбочина чрез твърдото, свежо покритие. Кошер. Пийте сега до 2020 г. 300 внесени кутии. От Израел. —G.S.
ТАБОР Шираз Галилея Адама 2012 Резултат: 85 | 19 долара
Изсушените малинови и черешови нотки имат тръпчив ръб, с умерени, плюшени танини. Сладникът на сладника се задържа до чистото покритие. Кошер. Пийте сега. 970 случая внос. От Израел. —G.S.
Бели и пенливи вина
DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2016 Резултат: 90 | 45 долара
Декадно подправени, с нотки на индийско орехче и карамфил, с твърда киселинност, която подчертава вкусовете на ябълка и обувка. Нотки на билки и минерали детайлират дългото покритие. Шардоне. Кошер. Пийте сега до 2021 г. 520 случая са внесени. От Израел. —G.S.
RECANATI Roussanne-Marsanne Galilee Special Reserve 2016 Резултат: 90 | 50 долара
Кремообразен и пухкав бял, елегантен и свеж, показващ леко тревист ръб на пюрираните аромати на праскова, хедър и манго, подчертани от минерални детайли. Рафинираната киселинност свързва всичко заедно, с медени акценти през пикантното покритие. Кошер. Пийте сега до 2019 г. 30 случая са внесени. От Израел. —G.S.
HAGAFEN Ризлинг Coombsville Wieruszowski Лозе 2017 Резултат: 87 | $ 24
Зрелите вкусове на круша, праскова и ключова вар са омаловажаващи в това бяло, с остър, захаросан ръб, който остава на финала. Кошер. Пийте сега. 500 случая внос. От Калифорния. —MaryAnn Worobiec
PAVOLINO Extra Dry Prosecco NV Резултат: 86 | 15 долара
Това балансирано Prosecco е леко и свежо, с учебници с бели праскови, костилки, бадемов цвят и настърган джинджифил. Кошер. Пийте сега. 2000 случая са внесени. От Италия. —Алисън Наджус